隨著時(shí)代的發(fā)展，在新消費(fèi)場(chǎng)景下，地域限制的打破，新消費(fèi)方式、經(jīng)營(yíng)模式的涌現(xiàn)，科技的賦能，工業(yè)化的加持，電商的助推，讓蘭州牛肉拉面走出了起源地，走向全國(guó)乃至世界。

根據(jù)《面館發(fā)展報(bào)告2024》及紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年5月，全國(guó)約有65萬(wàn)家面館。2023年面館賽道的市場(chǎng)規(guī)模約為1,370億元，同比增長(zhǎng)15%。預(yù)計(jì)2024年，在餐飲市場(chǎng)持續(xù)恢復(fù)增長(zhǎng)的情況下，面館市場(chǎng)規(guī)模有望突破1,500億元。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國(guó)面食行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》顯示：

面食行業(yè)深度研究

面食以其制作簡(jiǎn)便、食用快捷的特點(diǎn)，滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者快節(jié)奏生活的需求。不同地區(qū)和人群對(duì)面食的口味有不同的偏好，面食市場(chǎng)需要提供多樣化的口味以滿足不同消費(fèi)者的需求。

隨著健康飲食觀念的普及，消費(fèi)者對(duì)于面食的健康和營(yíng)養(yǎng)要求也在提高，面館需要提供健康、營(yíng)養(yǎng)的食材和烹飪方式。

全國(guó)超三成面館門店位于華東區(qū)域，占比達(dá)到35.1%，江蘇、浙江面館門店數(shù)最多，其門店數(shù)占比均為8.3%。華中、西南、華南、華北的占比也較高，分別是13.8%、12.7%、12.3%、11.0%。

從線級(jí)城市的分布來(lái)看，三線城市門店數(shù)占比最高，達(dá)到了21.9%，四線城市門店數(shù)占比也近20%，顯示出下沉市場(chǎng)分布著較多的面館。在全國(guó)面館門店數(shù)TOP10城市中，上海門店數(shù)最多，鄭州、西安、北京、成都緊隨其后。

超七成面館位于10元-30元價(jià)格帶，這一區(qū)間是面食消費(fèi)的主力價(jià)格區(qū)間。

其次是30元-60元的價(jià)格帶，占比17.7%。

60元-90元的價(jià)格帶也有門店分布，占3.3%。

一些主打高端面食的品牌，如蟹粉面、海鮮面等，人均消費(fèi)上探到百元以上。

特色面食產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)

近年來(lái)，金沙縣因勢(shì)利導(dǎo)，成立縣羊肉粉產(chǎn)業(yè)鏈專班，重點(diǎn)圍繞羊肉粉生產(chǎn)加工、銷售拓展、品牌打造、行業(yè)規(guī)范、招商引資等重點(diǎn)工作扎實(shí)有序推進(jìn)，通過(guò)一碗羊肉粉“吃”出一條特色產(chǎn)業(yè)鏈。數(shù)據(jù)顯示，金沙縣內(nèi)正常經(jīng)營(yíng)羊肉粉經(jīng)營(yíng)主體有290余家。

金沙沙土鎮(zhèn)的羊肉粉聲名遠(yuǎn)播。早在清朝乾隆年間，就有小販在沙土場(chǎng)賣羊肉湯鍋。后來(lái)有人專門生產(chǎn)米粉，沙土鎮(zhèn)的米粉粗如竹筷，微酸鮮滑，既有大米的清香，也有入口即化的口感。

每逢沙土鎮(zhèn)趕集，當(dāng)?shù)亻_了15年的朱記回頭羊肉粉館人頭攢動(dòng)，有時(shí)一天要銷售700余碗米粉。經(jīng)過(guò)歲月沉淀，金沙羊肉粉館在金沙縣如雨后春筍般欣欣向榮。金沙羊肉粉逐步發(fā)展為貴州羊肉粉“四大派系”之一，因其食材正宗、工藝獨(dú)特，2019年金沙羊肉粉制作技藝獲“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”稱號(hào)。

時(shí)至今日，羊肉粉已經(jīng)成為金沙人一道不可或缺的美食。不少在外地的金沙人回到家鄉(xiāng)，一定要去吃心心念念的羊肉粉。金沙羊肉粉烙印著他們舌尖上的記憶，也承載著對(duì)故鄉(xiāng)難舍的情懷。

面食發(fā)展趨勢(shì)

面館需要借助數(shù)字化技術(shù)提升運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量，如通過(guò)線上平臺(tái)擴(kuò)大市場(chǎng)影響力、利用大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者需求等。面館需要加強(qiáng)品牌建設(shè)，提升品牌形象和知名度，以吸引更多消費(fèi)者并提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

面館需要不斷推出新的產(chǎn)品和口味以滿足消費(fèi)者的需求并提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。面館賽道已進(jìn)入品牌化發(fā)展的新階段，諸多品牌的規(guī)?；?、品牌化進(jìn)程持續(xù)加速。隨著消費(fèi)者對(duì)于食品品質(zhì)和用餐體驗(yàn)要求的提升，面館需要在產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量等方面不斷提升以滿足市場(chǎng)需求。

綜上所述，面食市場(chǎng)具有較大的市場(chǎng)規(guī)模和增長(zhǎng)潛力，但也面臨著激烈的競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者需求多樣化的挑戰(zhàn)。面館需要注重品牌化發(fā)展、提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量、滿足消費(fèi)者需求等方面來(lái)保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力并實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。中研網(wǎng)撰寫的面食行業(yè)報(bào)告對(duì)中國(guó)面食行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局及市場(chǎng)供需形勢(shì)進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。同時(shí)揭示了市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì)，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)政府部門也具有極大的參考價(jià)值。

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