隨著健康意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)醬油和食品安全的需求日益提高。健康型醬油產(chǎn)品因采用天然原料不含添加劑，受到青睞。

中國(guó)醬油市場(chǎng)零售額由2017年的683.99億元增至2022年的969.39億元，年均復(fù)合增速為7.2%。預(yù)計(jì)到2024年，醬油產(chǎn)量將達(dá)到897.2萬噸，市場(chǎng)零售額也將持續(xù)增長(zhǎng)。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2024-2029年版醬油項(xiàng)目可行性研究報(bào)告》顯示：

醬油行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告

中國(guó)醬油市場(chǎng)呈現(xiàn)一超多強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)格局，其中海天味業(yè)作為行業(yè)老牌龍頭，市占率持續(xù)領(lǐng)先。中小品牌面臨較大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，優(yōu)勝劣汰加速，行業(yè)集中度逐步提高。

在當(dāng)前全球經(jīng)濟(jì)一體化和綠色發(fā)展的大背景下，可持續(xù)發(fā)展已經(jīng)成為各行各業(yè)普遍共識(shí)和必然要求，調(diào)味品行業(yè)作為食品產(chǎn)業(yè)鏈的重要環(huán)節(jié)，其可持續(xù)發(fā)展顯得尤為重要。

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)(協(xié)會(huì)大數(shù)據(jù)信息中心、味動(dòng)中國(guó)大數(shù)據(jù)研究中心)發(fā)布的《中國(guó)調(diào)味品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展白皮書》(以下簡(jiǎn)稱《白皮書》)指出調(diào)味品行業(yè)在可持續(xù)發(fā)展方面具有廣闊的空間和潛力，未來，調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展將呈現(xiàn)健康化、多元化、便捷化、低碳環(huán)保趨勢(shì)，調(diào)味品企業(yè)應(yīng)積極履行社會(huì)責(zé)任，推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平，共同推動(dòng)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張，2022年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5133億元，預(yù)計(jì)2027年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)10028億元?！栋灼凤@示，可持續(xù)發(fā)展對(duì)調(diào)味品企業(yè)而言，具有顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、品牌價(jià)值和創(chuàng)新價(jià)值。

醬油市場(chǎng)分析

醬油最重要的功能是調(diào)味，獨(dú)具特色的色、香、味，深受中國(guó)人民喜愛，已成為中國(guó)老百姓日常餐飲中不可或缺的重要部分，近年來中國(guó)醬油市場(chǎng)保持較快增長(zhǎng)趨勢(shì)。

醬油品牌既有發(fā)展歷史悠久的老字號(hào)醬油品牌，如致美齋、珠江橋、金獅;也有新興發(fā)展的品牌，如富氏、欣和。既有全國(guó)性的強(qiáng)勢(shì)品牌，如海天、廚邦、加加、李錦記;也有地方特色品牌，如千禾、巧媳婦、味莼園。既有中外合資的品牌，如統(tǒng)萬、和田寬;也有獨(dú)資品牌，如中國(guó)臺(tái)灣味全中國(guó)、臺(tái)灣金蘭、日本龜甲萬、日本雅瑪莎、新加坡和合、韓國(guó)泉飄、韓國(guó)膳府。

醬油市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，一些知名醬油品牌通過品牌建設(shè)、產(chǎn)品創(chuàng)新和營(yíng)銷手段不斷提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，推出多種細(xì)分產(chǎn)品，定位于不同人群或不同用途，如兒童醬油、涼拌醬油、火鍋醬油、燒菜醬油、壽司醬油、鐵強(qiáng)化醬油、海鮮醬油、面條鮮醬油等。此外，部分知名醬油品牌積極開拓國(guó)際市場(chǎng)，通過出口等方式實(shí)現(xiàn)國(guó)際化發(fā)展。

為了突破困境，以海天為代表的醬油企業(yè)們紛紛加速推進(jìn)品類擴(kuò)張，以結(jié)構(gòu)性升級(jí)的路徑探索新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)。其中包括推出“0添加”、低鹽等健康化醬油產(chǎn)品，并在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大火的背景下，順勢(shì)研發(fā)預(yù)制菜調(diào)料，甚至直接參與預(yù)制菜的出品。

醬油行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)

全國(guó)居民消費(fèi)水平持續(xù)提高，家庭端的消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)了醬油零售市場(chǎng)的量?jī)r(jià)齊升。消費(fèi)者更加關(guān)注飲食的健康性和營(yíng)養(yǎng)均衡性，醬油作為低脂肪、低熱量的調(diào)味品，受到越來越多健康追求者的青睞。

近年來，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)監(jiān)管趨嚴(yán)，國(guó)家加快出臺(tái)食品安全相關(guān)的政策法規(guī)，各項(xiàng)管理?xiàng)l例日益完善，推動(dòng)行業(yè)往高質(zhì)量、規(guī)范化方向發(fā)展。如2024年2月，國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案管理工作的通知，鼓勵(lì)企業(yè)制定保障產(chǎn)品安全、提升產(chǎn)品品質(zhì)的食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提升標(biāo)準(zhǔn)實(shí)用性，發(fā)揮食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新、促進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展的積極作用。

高端醬油注重口感和營(yíng)養(yǎng)成分，如低鹽、低糖等，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)生活的追求。

消費(fèi)者對(duì)醬油產(chǎn)品的功能需求逐漸細(xì)分化，醬油基于“健康”、“個(gè)性”、“天然”等趨勢(shì)元素呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)。例如，結(jié)合果蔬汁和酵素的新一代醬油，以及添加各種香料的傳統(tǒng)醬油等新型產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。中研網(wǎng)撰寫的醬油行業(yè)報(bào)告對(duì)中國(guó)醬油行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局及市場(chǎng)供需形勢(shì)進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。同時(shí)揭示了市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì)，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)政府部門也具有極大的參考價(jià)值。

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