豆豉制品行業(yè)發(fā)展分析：需求規(guī)模增長(zhǎng)，價(jià)格上漲

• 方蔓桃 2024年1月8日 來(lái)源：百度 846 52
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豆豉等發(fā)酵食品已經(jīng)成為營(yíng)養(yǎng)、美味、保健于一身的世界知名的發(fā)酵食品。未來(lái)豆豉行業(yè)要利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和手段,強(qiáng)化豆豉產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)研究,保持傳統(tǒng)發(fā)酵豆豉的精華,將營(yíng)養(yǎng)、美味、健康、安全等多重有機(jī)結(jié)合,為產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定良好的理論基礎(chǔ),為產(chǎn)業(yè)提升提供有力的技術(shù)支撐。

豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，有時(shí)也會(huì)加入其他調(diào)味料而制成的發(fā)酵豆制品。

如果你想了解豆豉行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2022-2027年豆豉制品市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)豆豉行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)豆豉行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

豆豉是我國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，歷史悠久。國(guó)內(nèi)外目前都有生產(chǎn)豆豉，然而由于地理環(huán)境不同，故所采用的發(fā)酵微生物不盡相同，從而制作出的豆豉品質(zhì)也不一樣。

豆豉制品具有以下特點(diǎn)：

風(fēng)味獨(dú)特：豆豉制品經(jīng)過(guò)發(fā)酵和加工，具有獨(dú)特的香味和口感，是烹飪和調(diào)味的重要原料。

營(yíng)養(yǎng)豐富：豆豉制品富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

食用方便：豆豉制品既可以直接食用，也可以作為烹飪和炒菜的調(diào)料，使用方便。

品種多樣：豆豉制品的品種多樣，包括豆豉醬、豆豉油、干豆豉、濕豆豉等，每種產(chǎn)品都有其獨(dú)特的風(fēng)味和用途。

地域特色：豆豉制品是亞洲地區(qū)傳統(tǒng)的食品，尤其在中國(guó)、日本、韓國(guó)等國(guó)家的飲食文化中占據(jù)重要地位，具有很強(qiáng)的地域特色。

總的來(lái)說(shuō)，豆豉制品是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、品種多樣的食品，在亞洲地區(qū)的飲食文化中占據(jù)著重要的地位。

豆豉具有營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特及含有多種生理活性成分等特點(diǎn)，各大企業(yè)爭(zhēng)相布局豆豉食品行業(yè)。目前國(guó)內(nèi)比較知名的企業(yè)有貴陽(yáng)南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司、重慶市永川豆豉食品有限公司、廣東陽(yáng)帆食品有限公司、廣東陽(yáng)江豆豉有限公司、瀏陽(yáng)市一品香食品總廠等。

我國(guó)豆豉行業(yè)參與者數(shù)量眾多，除規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)以外，大量中小作坊的存在加劇了產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)2021年我國(guó)豆豉行業(yè)產(chǎn)能在41.4萬(wàn)噸左右，2015年以來(lái)產(chǎn)能復(fù)合增速為9.04%，國(guó)內(nèi)豆豉行業(yè)產(chǎn)能利用率維持在85%左右。

目前，中國(guó)是全球最大的豆鼓消費(fèi)地區(qū)，豆豉需求規(guī)模不斷增長(zhǎng)。2021年，我國(guó)豆豉需求量34.45萬(wàn)噸，市場(chǎng)規(guī)模98.25億元。預(yù)計(jì)2022年我國(guó)豆豉需求量37.79萬(wàn)噸，市場(chǎng)規(guī)模108.19億元。未來(lái)，在我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)的良好環(huán)境下，居民人均可支配收入及消費(fèi)支出持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，消費(fèi)能力提升明顯，加之國(guó)家鼓勵(lì)消費(fèi)、豆豉拉動(dòng)內(nèi)需的經(jīng)濟(jì)政策的提出，豆豉行業(yè)仍有較大的發(fā)展空間，社會(huì)需求量將會(huì)持續(xù)提高。

從營(yíng)收來(lái)看，同期發(fā)布的另一組經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)顯示，2022年酒、飲料和精制茶制造業(yè)規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)營(yíng)收1.69萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)4.9%;利潤(rùn)總額為3116.3億元，同比增長(zhǎng)17.6%。這在2021年全國(guó)規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額8.4萬(wàn)億元，同比下降4.0%的背景下顯得尤為難得，顯示出酒行業(yè)強(qiáng)大的韌性與消費(fèi)市場(chǎng)潛力。

從進(jìn)出口情況來(lái)看，據(jù)海關(guān)總署發(fā)布的2022年12月統(tǒng)計(jì)月報(bào)顯示，2022年酒類及飲料維持了2021年累計(jì)進(jìn)口金額減少、累計(jì)出口金額增加的基本態(tài)勢(shì)。2022年酒類及飲料全年累計(jì)進(jìn)口金額約402億元，同比減少6.3%;累計(jì)出口金額約215.3億元，同比增長(zhǎng)25.1%。其中葡萄酒全年累計(jì)進(jìn)口量為33675萬(wàn)升，同比下滑21.1%;累計(jì)進(jìn)口金額約96億元，同比下滑12.5%;啤酒累計(jì)進(jìn)口量為48206萬(wàn)升，同比下滑8.1%;累計(jì)進(jìn)口金額約43.4億元，同比下滑5.3%。出口方面，1-12月啤酒累計(jì)出口量為47957萬(wàn)升，同比增長(zhǎng)13.1%;累計(jì)出口金額約21.9億元，同比增長(zhǎng)21.3%。

隨著我國(guó)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展，調(diào)味品已經(jīng)成為我國(guó)餐飲業(yè)繁榮發(fā)展和提高品質(zhì)與檔次的必備品。作為最大品類，醬油競(jìng)爭(zhēng)格局趨于穩(wěn)定;蠔油、調(diào)味醬快速崛起，食醋、料酒增長(zhǎng)有潛力。

從規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量來(lái)看，逐年攀升，從2014年的1088家增長(zhǎng)到2021年1337家。

從產(chǎn)銷量來(lái)看，均保持旺盛增長(zhǎng)。2016年的產(chǎn)量和銷量均接近5000萬(wàn)噸，而2021年產(chǎn)、消分別完成了6345萬(wàn)噸和6276.5萬(wàn)噸。

從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，從2016年的3000億元擴(kuò)大到了2021年的3575.77億元，2022年突破了3600億元。

而在調(diào)味品中，發(fā)酵制品占據(jù)的比重非常大，如醋、醬油、味精等。據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2021年調(diào)味品百?gòu)?qiáng)企業(yè)總產(chǎn)量1831萬(wàn)噸，三年CAGR 13.19%。以產(chǎn)量計(jì)，醬油是第一大品類，2021年產(chǎn)量599.7萬(wàn)噸，占比33%，其次是食用鹽(20%)、食醋(9%)、味精(8%)、蠔油(6%)。

作為最大品類，醬油步入成熟期，量?jī)r(jià)平穩(wěn)增長(zhǎng)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，規(guī)模以上企業(yè)的醬油年產(chǎn)量2015年見頂后出現(xiàn)下滑，2021年逐步回升至788.15萬(wàn)噸。

豆豉制品行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

豆豉等發(fā)酵食品已經(jīng)成為營(yíng)養(yǎng)、美味、保健于一身的世界知名的發(fā)酵食品。未來(lái)豆豉行業(yè)要利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和手段,強(qiáng)化豆豉產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)研究,保持傳統(tǒng)發(fā)酵豆豉的精華,將營(yíng)養(yǎng)、美味、健康、安全等多重有機(jī)結(jié)合,為產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定良好的理論基礎(chǔ),為產(chǎn)業(yè)提升提供有力的技術(shù)支撐。

豆豉制品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)與市場(chǎng)需求密切相關(guān)。隨著人們健康意識(shí)的提高和食品消費(fèi)的升級(jí)，對(duì)豆豉制品的需求呈現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。同時(shí)，由于豆豉制品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口感，其市場(chǎng)前景仍然十分廣闊。

然而，豆豉制品行業(yè)也面臨著一些挑戰(zhàn)。例如，原料價(jià)格的波動(dòng)、食品安全和質(zhì)量控制、技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)等方面的問(wèn)題都需要行業(yè)內(nèi)的企業(yè)和相關(guān)政府部門關(guān)注和解決。

總的來(lái)說(shuō)，豆豉制品行業(yè)是一個(gè)具有發(fā)展?jié)摿吞魬?zhàn)的行業(yè)。在未來(lái)，隨著消費(fèi)者需求的不斷變化和技術(shù)的不斷創(chuàng)新，這個(gè)行業(yè)有望持續(xù)發(fā)展壯大。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2022-2027年豆豉制品市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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