2022年自熱食品行業(yè)發(fā)展如何

• 2022年10月13日 WuAoYan來源：互聯(lián)網(wǎng) 中國(guó)消費(fèi)網(wǎng) 301 12
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自熱食品是一種以無火焰自加熱器對(duì)食品加熱，能夠快速復(fù)熱至可食用狀態(tài)，以便迅速恢復(fù)體能的食品，通過包裝中設(shè)置的放熱反應(yīng)劑釋放出熱量對(duì)食品進(jìn)行加熱。

自熱食品是一種以無火焰自加熱器對(duì)食品加熱，能夠快速復(fù)熱至可食用狀態(tài)，以便迅速恢復(fù)體能的食品，通過包裝中設(shè)置的放熱反應(yīng)劑釋放出熱量對(duì)食品進(jìn)行加熱。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)自熱食品行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)》顯示：

自熱食品主要包括火鍋、米飯、菜肴、燒烤、面/粉、湯羹等產(chǎn)品，價(jià)格從10元至80元不等。自熱食品作為一類新型方便食品，具有三個(gè)顯著特點(diǎn)：取材廣泛，品種豐富;預(yù)制加工，常溫保存;配備加熱裝置，實(shí)現(xiàn)熱食保障。

自熱食品最早源于軍用。隨著消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，我國(guó)自熱食品技術(shù)逐步從軍用轉(zhuǎn)向民用，主要面向戶外運(yùn)動(dòng)、野外生存、差旅、快節(jié)奏工作人群，基礎(chǔ)需求即簡(jiǎn)單便捷、安全衛(wèi)生，進(jìn)階的需求則包括營(yíng)養(yǎng)健康、個(gè)性化和時(shí)尚化。

自熱食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

自熱食品系列豐富多樣，食用方法新奇方便，受眾群體覆蓋面較廣。自熱食品市場(chǎng)規(guī)模增速較快，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)自熱食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)45億元，同比增長(zhǎng)7.14%，預(yù)計(jì)2022年將進(jìn)一步增長(zhǎng)至49億元。

目前，自熱食品中常出現(xiàn)淀粉返生、脂質(zhì)氧化、色澤變化、質(zhì)構(gòu)劣變(肉質(zhì)柴化、油水分離)、風(fēng)味衰減等現(xiàn)象，導(dǎo)致食品色香味形不佳，適口性差。

自熱食品加工以高溫高壓的熱殺菌為主要手段，使產(chǎn)品的安全性大幅提高，但造成色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)的劣變。當(dāng)前國(guó)內(nèi)關(guān)于自熱食品的研究主要集中在食材的防腐保質(zhì)技術(shù)上，對(duì)于生產(chǎn)設(shè)備、包裝等非食材環(huán)節(jié)研究較少。自熱食品大多包裝相同，只更換內(nèi)容食物，同類食品搭配的蔬菜、葷菜、調(diào)料等大多相似。

自熱食品以自熱火鍋、自熱米飯及自熱燒烤為主。盡管自熱米飯的滲透率較低，但其在高頻食用者(每周吃1次或更多次的消費(fèi)者)中的滲透率很高，成為熱門的代餐選擇。自熱米飯的食用者中，作為午餐食用的消費(fèi)者最多，因?yàn)檫@類產(chǎn)品飽腹感強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)均衡。

火鍋觸及到的消費(fèi)者，是所有自熱食品中最多的。火鍋?zhàn)鳛閭涫苤袊?guó)人偏愛的特色美食，以操作便捷、老少咸宜和口味鮮香等特點(diǎn)成為非常重要的一種中餐形式。

但受限于制作方式、烹飪工具等因素，尤其在外賣市場(chǎng)，火鍋包裝配送也成為難題，人們并不能保證在想吃火鍋時(shí)，總能滿足那份味蕾誘惑。這就出現(xiàn)了恰巧能解決類似消費(fèi)痛點(diǎn)的食品——自熱火鍋。

頭豹研究院發(fā)布的報(bào)告顯示，2015-2018年，中國(guó)自熱火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模由2.3億元增長(zhǎng)至44.9億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)550.7%，現(xiàn)階段線上電商平臺(tái)銷售自熱火鍋的店鋪數(shù)量已超300家;預(yù)計(jì)到2023年，中國(guó)自熱火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到134.5億元。

由于方便快捷，自熱米飯(也叫方便米飯)成了現(xiàn)代都市人的生活“戰(zhàn)略物資”。最早出現(xiàn)的自熱米飯都是用純天然米來加工的。不過，由于米粒中80%以上都是淀粉，淀粉又包括直鏈淀粉和支鏈淀粉，其中，直鏈淀粉含量是決定稻米品質(zhì)的重要指標(biāo)之一?！爸辨湹矸酆吭礁叩牡久?，吸水率越高，煮熟后口感較硬，冷后回生，所以不是所有的稻米都適合用來加工成自熱米飯?！?/p>

白象瞄準(zhǔn)“年輕化”群體，推出自熱米飯，據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，白象該單品上市后，希望用2~3年時(shí)間打造一個(gè)年銷售10億元以上的單品。

自熱食品行業(yè)發(fā)展前景分析

自熱食品屬于方便食品的一種，2019年我國(guó)方便食品行業(yè)規(guī)模達(dá)到4500億元;2020年受疫情影響，方便食品行業(yè)規(guī)模突破4800億元。若按照年均復(fù)合增速6%計(jì)算，預(yù)計(jì)2025年我國(guó)方便食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)到6300億元。該局勢(shì)將持續(xù)利好自熱食品的發(fā)展。

從消費(fèi)畫像上來看，自熱食品的消費(fèi)群體年齡主要集中在18-24歲，據(jù)調(diào)查顯示，我國(guó)自熱食品消費(fèi)群體中，18-24歲年齡階段的消費(fèi)者超過45%，25-29歲年齡階段消費(fèi)者占到19%，可知自熱食品的消費(fèi)者主要集中在年輕人群體。

從消費(fèi)者地域分布上來看，廣東自熱食品消費(fèi)者占全國(guó)自熱食品消費(fèi)者的21%;江蘇自熱食品消費(fèi)者占全國(guó)自熱食品消費(fèi)者的13%。在我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，居民整體生活節(jié)奏更快，所以自熱食品在廣東、江蘇、浙江等東部發(fā)達(dá)地區(qū)的消費(fèi)者中更具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

在自熱食品市場(chǎng)規(guī)?？焖贁U(kuò)大的背景之下，多家企業(yè)巨頭進(jìn)場(chǎng)，讓自熱食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也變得越來越激烈。近幾年年，除了自嗨鍋、莫小仙等近些年來新興的品牌之外，老牌企業(yè)的進(jìn)入也讓自熱食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得越來越激烈。如統(tǒng)一、今麥郎、康師傅等方便食品品牌企業(yè);還有海底撈、小龍坎、大龍燚等餐飲品牌企業(yè);以及良品鋪?zhàn)印俨菸?、三只松鼠等休閑零食品牌企業(yè)都紛紛加入了自熱食品市場(chǎng)，自熱火鍋、自熱米飯等產(chǎn)品呈現(xiàn)了井噴式增長(zhǎng)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入了白熱化階段。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)自熱食品行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)》。

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