餐飲行業(yè)投入智慧餐廳 智慧餐廳市場(chǎng)前景分析

• 2021年10月25日 zengyan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1273 83
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受疫情影響，2020年我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)增速放緩，但消費(fèi)市場(chǎng)依舊恢復(fù)較快。日前，軟銀機(jī)器人與擎朗智能宣布成為戰(zhàn)略合作伙伴，將合作擴(kuò)大機(jī)器人系統(tǒng)在餐飲等服務(wù)行業(yè)的使用，促進(jìn)服務(wù)效率和生產(chǎn)力的提升，智慧餐廳帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展，新白鹿的智慧餐廳利用算法對(duì)“人、菜、智能

餐飲行業(yè)投入智慧餐廳

受疫情影響，2020年我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)增速放緩，但消費(fèi)市場(chǎng)依舊恢復(fù)較快。日前，軟銀機(jī)器人與擎朗智能宣布成為戰(zhàn)略合作伙伴，將合作擴(kuò)大機(jī)器人系統(tǒng)在餐飲等服務(wù)行業(yè)的使用，促進(jìn)服務(wù)效率和生產(chǎn)力的提升，智慧餐廳帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展，新白鹿的智慧餐廳利用算法對(duì)“人、菜、智能炒菜機(jī)、傳菜機(jī)器人檔口”精細(xì)、有序調(diào)度，全面提升門店的運(yùn)營(yíng)及決策能力，降本又提效。

海底撈、巴奴火鍋、外婆家等眾多企業(yè)紛紛入局，大量機(jī)器人火速“上崗”，以緩解用工、經(jīng)營(yíng)等帶來(lái)的成本壓力。

實(shí)施陽(yáng)光智慧餐飲工程全方位提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平

據(jù)報(bào)道稱，深圳全方位提高供給質(zhì)量，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。深圳部署實(shí)施陽(yáng)光智慧餐飲工程，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”項(xiàng)目率先推進(jìn)。全市11627家餐飲單位(含學(xué)校食堂)全部完成攝像頭安裝及視頻信號(hào)接入任務(wù)，部分轄區(qū)超額完成建設(shè)及接入任務(wù)，實(shí)現(xiàn)安裝率100%，接入率100%。

針對(duì)傳統(tǒng)執(zhí)法對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者尤其是小餐飲普遍存在違法情形難處罰、難監(jiān)管的老問(wèn)題，2019年11月，《深圳市餐飲服務(wù)違法行為記分管理辦法(試行)》發(fā)布并實(shí)施。作為國(guó)內(nèi)食品安全監(jiān)管領(lǐng)域創(chuàng)新推進(jìn)食品安全法制治理效能事項(xiàng)，“餐飲違法記分”促使餐飲單位由“被動(dòng)配合”轉(zhuǎn)變?yōu)椤白杂X(jué)學(xué)習(xí)”，實(shí)現(xiàn)了以“違法記分查封”驅(qū)動(dòng)餐飲監(jiān)管模式轉(zhuǎn)變?！安惋嬤`法記分”入選2019年“中國(guó)食品安全法治大會(huì)”我國(guó)“食品安全法改革開(kāi)放40年食品經(jīng)營(yíng)放管服”的典型案例內(nèi)容之一。

借鑒中國(guó)香港、新加坡經(jīng)驗(yàn)，以社區(qū)居民、工業(yè)園區(qū)和產(chǎn)業(yè)園區(qū)的員工為主要對(duì)象，深圳在具備條件的社區(qū)，規(guī)劃建設(shè)安全衛(wèi)生、鄰近方便、價(jià)格實(shí)惠的熟食中心。目前已建成前海建工苑、坪山區(qū)聚龍花園、龍崗區(qū)天安數(shù)碼城園區(qū)熟食中心等25家并投入運(yùn)營(yíng)。

為了更好地滿足消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味口感多元化、個(gè)性化消費(fèi)需求，也為了進(jìn)一步提高餐食制作效率，減少顧客等餐時(shí)間，日前漢堡王推出了智能漢堡機(jī)，其采用多項(xiàng)創(chuàng)新科技，能夠滿足30多種漢堡制作工藝，支持9大類30多種物料，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者“我選我味”。

智慧餐廳市場(chǎng)前景分析

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告統(tǒng)計(jì)分析顯示：

隨著餐飲市場(chǎng)入局者增多，競(jìng)爭(zhēng)激烈程度不斷加深，分得“蛋糕”變小、利潤(rùn)水平不高，將是“新常態(tài)”，再加上人口紅利逐漸弱化，用工成本居高不下的催化下，這促使餐飲企業(yè)紛紛“向內(nèi)尋找利潤(rùn)空間”，不斷加強(qiáng)對(duì)“時(shí)效和人效”的要求，餐飲的自動(dòng)化、智能化可謂生逢其時(shí)。

智能機(jī)器人在餐飲行業(yè)已有一定規(guī)模的應(yīng)用，2020年以來(lái)國(guó)內(nèi)餐飲機(jī)器人產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)逐步完善，以機(jī)器代替人力，解決了用工荒難題，在一定程度上優(yōu)化餐飲用人成本，提高出餐效率、產(chǎn)能與經(jīng)營(yíng)效益，同時(shí)減少人員接觸，降低交叉感染風(fēng)險(xiǎn)，為安全性問(wèn)題保駕護(hù)航，讓消費(fèi)者吃得省心又放心。

相關(guān)餐企要積極擁抱智能化、數(shù)字化，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式和減少運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)，也增強(qiáng)消費(fèi)者就餐新奇體驗(yàn)。而智能餐飲機(jī)器人生產(chǎn)企業(yè)更要加大研發(fā)投入力度，使產(chǎn)品性能穩(wěn)定、效能高、損耗小，滿足多場(chǎng)景餐飲使用需求，釋放餐飲業(yè)智能化、數(shù)字化新動(dòng)能。

餐飲消費(fèi)升級(jí)不斷，消費(fèi)觀念的改變，加之受到國(guó)內(nèi)老齡化問(wèn)題的加劇，餐飲人員流動(dòng)性大和用工成本上升等因素的影響，餐飲數(shù)字化以及降本增效的智能化，將成為餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的重點(diǎn)。

“十四五”規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要明確提出，“要加快數(shù)字化發(fā)展，建設(shè)數(shù)字中國(guó)。”在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的今天，及智能化、數(shù)字化浪潮下，技術(shù)變革驅(qū)動(dòng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式、生產(chǎn)方式創(chuàng)新，無(wú)論是食品飲料加工企業(yè)，還是餐飲經(jīng)營(yíng)者們，都在通過(guò)智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型探索未來(lái)發(fā)展的新道路，探尋適合自身的經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)模式。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2021-2026年中國(guó)智慧餐廳行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資決策建議報(bào)告》。

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