近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)奶酪產(chǎn)品的認(rèn)知和需求不斷提升，以及國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)市場(chǎng)的持續(xù)增長(zhǎng)，奶酪市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。

奶酪又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國(guó)西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品。

奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)規(guī)模分析

從全球奶酪產(chǎn)量分布地區(qū)看，歐盟、美國(guó)是全球奶酪產(chǎn)量最豐富的地區(qū)。2022年歐洲奶酪市場(chǎng)規(guī)模繼續(xù)保持增長(zhǎng)，由于鮮牛奶的供應(yīng)量停滯不前，使得更多的原料被引入奶酪加工。大多數(shù)歐盟國(guó)家的奶酪產(chǎn)量都有所增加，在歐盟國(guó)家中，意大利的奶酪產(chǎn)量增長(zhǎng)最多，其次是法國(guó)。意大利主產(chǎn)馬蘇里奶酪、帕爾瑪奶酪，馬蘇里奶酪是制作披薩的重要原料之一;帕爾馬奶酪是一種硬奶酪，可作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品，還能制成精美的甜食。比然奶酪是法國(guó)最著名的奶酪之一，質(zhì)軟味咸，奶香濃郁，被稱(chēng)為“奶酪之王”，享譽(yù)全世界。

我國(guó)奶酪的生產(chǎn)主要集中于新疆、西藏等少數(shù)民族聚居地區(qū)，各民族根據(jù)生活習(xí)慣和地區(qū)特點(diǎn)，生產(chǎn)不同的奶酪，這些奶酪擁有獨(dú)特的風(fēng)味、香氣和營(yíng)養(yǎng)成分。但是這些民族特色奶酪并沒(méi)有形成標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化，導(dǎo)致生產(chǎn)出的奶酪品質(zhì)較差，且產(chǎn)量較少，生產(chǎn)成本較高，容易受到雜菌污染，為此應(yīng)當(dāng)改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，在保留民族特色的同時(shí)積極創(chuàng)新，滿(mǎn)足內(nèi)地百姓的需求，擴(kuò)大市場(chǎng)。

圖表：2020-2022年中國(guó)奶酪行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模(單位：億元)

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

近幾年，中國(guó)奶酪市場(chǎng)經(jīng)歷了多方面的變化，2020年初的新冠疫情對(duì)中國(guó)整體食品行業(yè)產(chǎn)生了巨大沖擊，但奶酪需求在2020年后逐漸恢復(fù)，并在2021-2022年呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)的趨勢(shì)，這部分的增長(zhǎng)可以歸因于消費(fèi)者對(duì)健康食品的日益關(guān)注，以及奶酪在中式和西式烹飪中的廣泛應(yīng)用。

隨著城市化進(jìn)程的推進(jìn)，消費(fèi)者對(duì)多元化、方便的飲食品類(lèi)的需求也增加，為奶酪市場(chǎng)提供了更多的機(jī)會(huì)。然而，需求的增長(zhǎng)也受到一些因素的制約，例如經(jīng)濟(jì)波動(dòng)、人口結(jié)構(gòu)變化等，這些因素都在不同程度上影響了中國(guó)奶酪市場(chǎng)的發(fā)展。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2028年中國(guó)奶酪行業(yè)深度分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

奶酪市場(chǎng)上存在眾多品牌，如妙可藍(lán)多、伊利、蒙牛等，這些品牌通過(guò)不同的營(yíng)銷(xiāo)策略和產(chǎn)品差異化來(lái)爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年妙可藍(lán)多以32.7%的市場(chǎng)占有率排名第一，前五大品牌合計(jì)市場(chǎng)占有率過(guò)去五年間持續(xù)增長(zhǎng)至67.7%，行業(yè)集中度不斷提升。奶酪市場(chǎng)在產(chǎn)品創(chuàng)新方面呈現(xiàn)出多樣化的趨勢(shì)，包括新口味、新包裝、新功能的奶酪產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的多元化需求。例如，低脂、無(wú)糖、高鈣等健康型奶酪產(chǎn)品以及植物性奶酪產(chǎn)品逐漸受到消費(fèi)者的青睞。

消費(fèi)者對(duì)奶酪產(chǎn)品的需求越來(lái)越多樣化，從傳統(tǒng)的干酪到各種口感和風(fēng)味的新型奶酪都受到歡迎。特別是在年輕一代和中等收入群體中，奶酪的消費(fèi)量不斷增加。健康和可持續(xù)發(fā)展成為奶酪市場(chǎng)的重要關(guān)注點(diǎn)。消費(fèi)者越來(lái)越注重食品的健康屬性和環(huán)保屬性，對(duì)于奶酪產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、生產(chǎn)過(guò)程、包裝方式等方面提出了更高的要求。

近年來(lái)，我國(guó)奶酪進(jìn)口數(shù)量大幅增加，成為奶酪市場(chǎng)的重要補(bǔ)充。據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)奶酪進(jìn)口數(shù)量為14.54萬(wàn)噸，盡管同比下降17.4%，但整體仍保持較高水平。相比之下，我國(guó)奶酪出口數(shù)量較少，尚未形成顯著的出口規(guī)模。

奶酪行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

奶酪行業(yè)面臨著消費(fèi)疲軟、行業(yè)內(nèi)卷、原材料成本上漲等挑戰(zhàn)。同時(shí)，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，品牌需要不斷創(chuàng)新以滿(mǎn)足消費(fèi)者的多元化需求。隨著消費(fèi)者對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注增加以及奶酪市場(chǎng)滲透率的不斷提升，奶酪行業(yè)仍具有較大的發(fā)展空間。特別是在兒童奶酪棒市場(chǎng)之外，成人奶酪市場(chǎng)以及奶酪在餐飲工業(yè)、家庭、出游、健身等多維場(chǎng)景的應(yīng)用都具有較大的增長(zhǎng)潛力。

綜上所述，奶酪行業(yè)市場(chǎng)呈現(xiàn)出規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大、品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈、產(chǎn)品創(chuàng)新與多樣化趨勢(shì)明顯、市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)以及進(jìn)口量大幅增加等特點(diǎn)。同時(shí)，行業(yè)也面臨著一定的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，需要企業(yè)不斷創(chuàng)新和適應(yīng)市場(chǎng)變化以保持競(jìng)爭(zhēng)力。

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