中國(guó)火鍋行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 海底撈預(yù)計(jì)2023年?duì)I收將超414億元

• 吳澳燕 2024年2月21日 來(lái)源：北京商報(bào) 1071 68
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火鍋行業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)較低，競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，海底撈高舉“服務(wù)主義”大旗，又發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢(shì)，在資本市場(chǎng)和消費(fèi)者心中占據(jù)一席之地，正是因?yàn)楹５讚茦O致的服務(wù)，讓賽道服務(wù)水平整體上升，實(shí)現(xiàn)了火鍋賽道的第一次進(jìn)化，而現(xiàn)在的餐飲業(yè)已經(jīng)從服務(wù)進(jìn)化到食材，整個(gè)行業(yè)發(fā)生蛻

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)來(lái)涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。

按照地域劃分，全國(guó)火鍋大致可劃分為川渝火鍋、粵式火鍋、北派火鍋、臺(tái)式火鍋、云貴火鍋等。而鍋圈依據(jù)火鍋的地域、工藝和口味不同，將火鍋進(jìn)一步細(xì)分為十大派系，即川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、云貴火鍋、兩湖火鍋、徽派火鍋、東北火鍋、異域火鍋，以及閩臺(tái)火鍋和江浙火鍋。

火鍋擁有廣泛的受眾基礎(chǔ)，市場(chǎng)發(fā)展空間廣闊。2022年我國(guó)火鍋市場(chǎng)的整體規(guī)模已達(dá)到6046億元，火鍋品類門(mén)店數(shù)規(guī)模也達(dá)到了55萬(wàn)家。

在火鍋消費(fèi)熱下，2023年賽道入局者數(shù)量飆升。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2023年11月，全國(guó)火鍋相關(guān)企業(yè)數(shù)量達(dá)41.6萬(wàn)家，對(duì)比去年同期上漲了10.3%;2023年前11個(gè)月，火鍋相關(guān)企業(yè)新增數(shù)達(dá)到了6.6萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)31.4%。

從地域分布上看，華東地區(qū)聚集了全國(guó)30%的火鍋門(mén)店，粵式火鍋、泰式火鍋、魚(yú)蝦火鍋等各類火鍋百花齊放。具體至城市，重慶、成都的火鍋門(mén)店數(shù)量眾多，產(chǎn)品、場(chǎng)景、營(yíng)銷(xiāo)玩法都更新得較快，孕育出了不少火鍋賽道的引領(lǐng)者、創(chuàng)新者，如珮姐老火鍋、萍姐火鍋、朱光玉火鍋館等。

從競(jìng)爭(zhēng)格局上看，“巨頭”海底撈是火鍋賽道目前唯一的千店品牌，擁有超過(guò)1,300家門(mén)店，入駐超過(guò)250個(gè)城市，其次是呷哺呷哺，擁有超過(guò)800家門(mén)店，入駐超100個(gè)城市。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年火鍋行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》顯示：

火鍋行業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)較低，競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，海底撈高舉“服務(wù)主義”大旗，又發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢(shì)，在資本市場(chǎng)和消費(fèi)者心中占據(jù)一席之地，正是因?yàn)楹５讚茦O致的服務(wù)，讓賽道服務(wù)水平整體上升，實(shí)現(xiàn)了火鍋賽道的第一次進(jìn)化，而現(xiàn)在的餐飲業(yè)已經(jīng)從服務(wù)進(jìn)化到食材，整個(gè)行業(yè)發(fā)生蛻變，火鍋賽道也在不斷進(jìn)化。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年1-11月，全國(guó)餐飲收入47485億元，同比上升19.4%，已超過(guò)2022年全年收入。而火鍋占據(jù)餐飲市場(chǎng)最大份額，占比高達(dá)13.70%，穩(wěn)坐“餐飲一哥”寶座?；疱伒南M(fèi)熱情也反映在了企業(yè)的業(yè)績(jī)上。作為行業(yè)頭部企業(yè)的海底撈，在2023年上半年取得了188.9億元營(yíng)收，同比增長(zhǎng)了24.6%;凈利潤(rùn)達(dá)到22.6億元，已接近2019年全年凈利潤(rùn)。

中國(guó)火鍋行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析

2023年是“消費(fèi)提振年”，火鍋經(jīng)濟(jì)也在這一年“沸騰”。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局近日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)餐飲收入52890億元，同比上升20.4%，創(chuàng)歷史新高;限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。

促消費(fèi)政策發(fā)力以及旅游市場(chǎng)復(fù)蘇持續(xù)推動(dòng)著餐飲市場(chǎng)的快速回升，海底撈在2023年的多個(gè)節(jié)假日期間迎來(lái)用餐高峰。五一、端午、中秋、國(guó)慶等多個(gè)節(jié)假日客流量同比大幅增長(zhǎng)，熱門(mén)旅游城市客流量增長(zhǎng)尤為明顯。

2月20日晚間，海底撈國(guó)際控股有限公司(以下簡(jiǎn)稱“海底撈”)發(fā)布正面盈利預(yù)告。數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月31日，海底撈年度持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入預(yù)計(jì)將不低于人民幣414億元，增加比例不低于33.3%。相較于2022年度16.4億元凈利潤(rùn)(剔除特海國(guó)際業(yè)務(wù))，海底撈2023年凈利潤(rùn)將不低于人民幣44億元，對(duì)此，海底撈表示主要由于海底撈餐廳的翻臺(tái)率提升及營(yíng)運(yùn)效率改善所致。

同時(shí)，2023年的海底撈根據(jù)不同市場(chǎng)需求而變。據(jù)介紹，產(chǎn)品方面，海底撈不同區(qū)域門(mén)店上新了特色菜品，例如海南門(mén)店推出的“海鮮糟粕醋鍋底”，北京、東北區(qū)域的酸菜白肉鍋底，河南地區(qū)的胡辣湯，蘇州地區(qū)的小龍蝦炒飯等。業(yè)態(tài)方面，海底撈在山東、青島、上海等地的夜市擺攤，服務(wù)方面，太原門(mén)店開(kāi)始的冰封玫瑰、無(wú)錫門(mén)店開(kāi)始的洗頭服務(wù)、杭州門(mén)店開(kāi)始的打毛線體驗(yàn)等等，門(mén)店形式上，海底撈還嘗試了校園店、露營(yíng)店、牛肉工坊主題店以及羊肉工坊主題店等。

據(jù)紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前火鍋消費(fèi)開(kāi)始向兩極發(fā)展，高端化、極致性價(jià)比將同時(shí)在一種業(yè)態(tài)中存在，并成為新的趨勢(shì)。另一方面，川渝火鍋仍是主流，但隨著消費(fèi)者嘗鮮意愿不斷加強(qiáng)，社交媒體上興起“地方美食熱”，部分小眾火鍋關(guān)注度不斷走高。

火鍋賽道的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，產(chǎn)品、口味、商業(yè)模式乃至技術(shù)都在快速地更新。品牌想要跟上市場(chǎng)的步伐，從賽道中脫穎而出，需要不斷優(yōu)化迭代產(chǎn)品、定位、供應(yīng)鏈和渠道等。同時(shí)，借力上游企業(yè)也是一種有效的策略，上游企業(yè)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)能夠?yàn)榛疱伷放铺峁?qiáng)有力的支持。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年火鍋行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》。

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