腌制食品行業(yè)調(diào)查報告：低鹽、低添加劑的腌制食品市場需求正在快速增長

• 郭夢 2023年11月24日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 792 48
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腌制食品行業(yè)是隨著餐飲業(yè)的發(fā)展而發(fā)展起來的。近年來，隨著人民生活水平的提高，消費者對腌制食品，尤其是新鮮腌制食品的需求量大幅度增加，這給腌制食品行業(yè)帶來了可觀的市場價值。

腌制食品行業(yè)調(diào)查報告

腌制食品行業(yè)是隨著餐飲業(yè)的發(fā)展而發(fā)展起來的。近年來，隨著人民生活水平的提高，消費者對腌制食品，尤其是新鮮腌制食品的需求量大幅度增加，這給腌制食品行業(yè)帶來了可觀的市場價值。

腌制食品作為十分傳統(tǒng)的食物，并不屬于時下的流行美食，但偏偏又是風(fēng)靡一時，為人們所喜愛的一種風(fēng)味小吃。近年來，腌制食品行業(yè)發(fā)展迅猛，在腌制食品行業(yè)中展露出很大發(fā)展的潛力，為人們普遍接受。

目前，市場上的腌制食品種類繁多，主要包括泡菜、酸菜、醬油、醋、酸魚、酸肉等。隨著人們對健康飲食的重視，腌制食品市場將會有更大的發(fā)展空間。一方面，消費者對于健康、天然、無添加的食品需求越來越高，而腌制食品正好符合這一需求;另一方面，隨著科技的不斷進步，腌制食品的加工工藝和生產(chǎn)技術(shù)也將不斷改進，從而提高腌漬食品的質(zhì)量和口感。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年腌制食品行業(yè)發(fā)展分析及未來投資趨勢預(yù)測報告》分析

近兩年來，隨著消費市場要求提高，我國醬腌菜行業(yè)頭部競爭加劇。不論是涪陵榨菜此類行業(yè)“大佬”為了捍衛(wèi)龍頭地位而不斷創(chuàng)新，還是味聚特、川南、備得福、銅錢橋等中小規(guī)模企業(yè)為了搶占市場而動作頻頻，都將推動我國醬腌菜行業(yè)向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型升級發(fā)展。

由于醬腌菜行業(yè)中，醬腌菜的上游原料為新鮮蔬菜，而蔬菜又由于存在運輸半徑等問題，使得醬腌菜企業(yè)通常是在蔬菜原產(chǎn)地附近進行設(shè)廠，以保證原料來源的品質(zhì)以及降低相關(guān)的成本。

而我國蔬菜品種資源豐富，種植歷史悠久，種植技術(shù)較成熟，但由于資源稟賦、區(qū)位條件的差異，蔬菜種植區(qū)域差異較大。山東、江蘇、四川作為我國蔬菜生產(chǎn)大省，蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展不僅歷史悠久，而且產(chǎn)業(yè)鏈條長，蔬菜加工技術(shù)較成熟，是全國鮮切菜(速凍蔬菜)、脫水蔬菜(凍干蔬菜)、腌制蔬菜發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。

醬腌菜行業(yè)格局相對分散，行業(yè)內(nèi)企業(yè)上萬家，但隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷規(guī)范，包裝化比例的提升，行業(yè)內(nèi)新進企業(yè)數(shù)量減少，行業(yè)集中度預(yù)計將持續(xù)提升。涪陵榨菜作為唯一一家醬腌菜行業(yè)上市公司，擁有研發(fā)、供應(yīng)鏈、資金等多方面優(yōu)勢，行業(yè)集中度提升中預(yù)計將率先受益，市占率穩(wěn)步提升。

醬腌菜行業(yè)相關(guān)企業(yè)主要集中在重慶涪陵、浙江及四川等地，行業(yè)區(qū)域性較為明顯。行業(yè)屬于完全競爭型行業(yè)，由于準(zhǔn)入門檻較低，導(dǎo)致行業(yè)競爭非常激烈，行業(yè)內(nèi)大多數(shù)企業(yè)利潤水平不高。行業(yè)內(nèi)比較有影響力的品牌有烏江、惠通、銅錢橋、魚泉、吉香居、味聚特等，烏江榨菜市場占有率名列前茅。

隨著國家和消費者對安全環(huán)保和食品品質(zhì)的要求不斷深化，行業(yè)向規(guī)?；⑵放苹?、品質(zhì)化發(fā)展，行業(yè)集中度有望進一步提高。盡管我國地域?qū)拸V、民族眾多，人們的飲食習(xí)慣存在著一定的差異，產(chǎn)品品種及產(chǎn)品風(fēng)味需求也存在著一定差異，但食用醬腌菜的習(xí)慣已超過千年，其中榨菜、下飯菜、泡菜、調(diào)味菜等作為醬腌菜的主要子品類，是人們開味下飯的必備產(chǎn)品，也是家庭餐桌上的常見食品，由于其品類、口味眾多，滿足了不同消費者的需求，長期以來深受各地消費者的喜愛，行業(yè)未來發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

伴隨著生產(chǎn)技術(shù)的不斷提升，腌制食品的口感和質(zhì)量也得到了顯著改善，更加容易消化，更有營養(yǎng)。這也是腌制食品的銷量不斷增長的原因之一，吸引更多的消費者消費，推動腌制食品行業(yè)的發(fā)展壯大。

低鹽、低添加劑的腌制食品市場需求正在快速增長

如今，消費者對健康飲食的關(guān)注度越來越高。腌制食品雖然美味，但往往含有較高的鹽分和添加劑，不利于長期食用。因此，越來越多的消費者開始青睞低鹽、低添加劑甚至無添加的腌制食品。

總體而言，腌菜行業(yè)在滿足消費者健康需求、多樣化口味、高品質(zhì)和品牌競爭、電商渠道拓展等方面存在著發(fā)展的機會和挑戰(zhàn)。同時，注重傳統(tǒng)文化傳承和環(huán)境可持續(xù)發(fā)展也是行業(yè)未來發(fā)展的重要方向。隨著全球健康意識的不斷提升，低鹽、低添加劑的腌制食品市場需求正在快速增長。這為企業(yè)提供了廣闊的市場空間和發(fā)展機遇。

腌制食品行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析腌制食品未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘腌制食品行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于腌制食品行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年腌制食品行業(yè)發(fā)展分析及未來投資趨勢預(yù)測報告》。

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