零食行業(yè)發(fā)展進入快車道 薯片市場未來發(fā)展趨勢如何

• 黃文玉 2023年9月14日 來源：互聯(lián)網 906 56
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隨著生活水平的提高，休閑食品一直深受廣大人民群眾喜愛的食品。走進超市，就會看到果脯、酸角、薯片、、杏仁、開心果、魚片、肉干、五香炸肉等休閑食品。

薯片行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析

零食，通常是指一日三餐和宵夜之外的時間里所食用的食品。一般情況下，人的生活中除了一日三餐被稱為正餐食物外，其余的一律被稱為零食。零食跟食用的時間點有關，跟種類無關，比如一般南方人把面食當作零食，但其卻是北方人的主食。零食可分為三類，原產品零食、初加工零食和深加工零食。很多一般兒童比較喜歡吃零食，但吃過多深加工零食易造成偏食和肥胖現(xiàn)象。但對于老年人來說適當吃些零食對身體健康有益處，但是多食也是無益的，在選購零食時請注意選擇健康零食，盡量少糖。一般情況下原產品零食和初加工零食是健康零食。一日三餐飯食以外的零星的食品。零食，也稱零嘴、零嘴兒、小零嘴。

經濟的高速發(fā)展、生活節(jié)奏的加快促使人們改變了傳統(tǒng)的生活方式，隨著人們越來越不愿在廚房里多花時間，新一代消費群體在不斷壯大，使方便食品近年來始終保持良好的增長勢頭。巨大的商機使商家紛至沓來，方便食品將占中國食品市場大半江山。

隨著中國經濟的迅速發(fā)展和經濟全球化進程的加快，中國成為當今世界最大和最具吸引力的市場，國外先進產品與技術的大量涌入，為中國方便食品行業(yè)提供了新的發(fā)展機遇。薯片是指由馬鈴薯(土豆)制成的零食。薯片制作方法是把馬鈴薯去皮后切為薄片，然后炸或烤至脆口并加以調味即可，薯片已成為很多國家零食市場重要一部份。馬鈴薯片的成功也誕生了炸玉米片，F(xiàn)ritos，CCs和Doritos品牌控制了市場。各種各樣的根菜類如防風草、蕪菁甘藍和胡蘿卜也被制成“Swam chips”。米(rice)和木薯被擠壓成日式炸片(米果)。

休閑食品其實也是快速消費品的一類，是在人們閑暇、休息時所吃的食品。最貼切的解釋是吃著玩的食品.主要分類有：酸角糕，干果，膨化食品，糖果，肉制品等。隨著生活水平的提高，休閑食品一直深受廣大人民群眾喜愛的食品。走進超市，就會看到果脯、酸角、薯片、、杏仁、開心果、魚片、肉干、五香炸肉等休閑食品。休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費品，隨著經濟的發(fā)展和消費水平的提高，消費者對于休閑食品數(shù)量和品質的需求不斷增長。

在中國很久以前就已經有拿土豆制成薯片的歷史，在湖南的湘西地區(qū)，就可以發(fā)現(xiàn)當?shù)鼐用駥⑼炼骨谐杀∑栏珊?，經油炸后成為一道菜肴或者是給孩子的零食。只是做法簡單，且鹽添加得很少。在產業(yè)鏈方面，我國薯片行業(yè)上游主要是面粉、土豆、調味品及相關機械設備等，下游應用場所包括商場、超市、電商平臺、自動販賣機等。

在供給端，據(jù)悉近五年來在國內人口增速放緩、人口老齡化及消費結構升級等因素影響下，我國面粉需求有所放緩，產量也呈下滑態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，截至2020年我國規(guī)模以上企業(yè)面粉產量為8431.9萬噸，同比下降2%，下滑增速整體有所放緩。目前，我國整個馬鈴薯產業(yè)規(guī)模為5600億元。據(jù)中國淀粉工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，我國每年生產天然薯片近40萬噸，復合薯片37萬噸，總銷售額約200億元。相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2021年我國年輕消費群體對于薯片類食品的偏好度達到81.5%。

根據(jù)中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國薯片市場深度全景調研及投資前景分析報告》顯示：

零食行業(yè)發(fā)展進入快車道。消費升級步伐加快，新興零售渠道快速興起，零食行業(yè)發(fā)展步入快車道，呈現(xiàn)“快、廣、多、變”的特點，以絕對的優(yōu)勢在快速消費品市場中“C位”出道，成為未來快速消費品市場中最具前景、最有活力的行業(yè)。

在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。數(shù)據(jù)顯示，2021年1-3月國內土豆整體價格比4-7月價格要高，從5月份開始價格逐月下滑。我國薯片行業(yè)土豆生產企業(yè)主要有土豆集(內蒙古)實業(yè)集團有限公司、凌志馬鈴薯科技公司、希森馬鈴薯產業(yè)集團、燕北薯業(yè)開發(fā)有限公司等。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國膨化食品行業(yè)市場規(guī)模已達168.9億元。我國薯片行業(yè)市場集中越來越高，其中旺旺以米果產品為主，百事旗下樂事薯片在國內薯片市占第一。

根據(jù)2020年中國“Z世代”對膨化食品的品類喜好程度數(shù)據(jù)來看，81.5%的“Z世代”喜愛薯片/薯條，51.9%的“Z世代”喜愛鍋巴/米餅;蝦片/魚果、面包/小饅頭也是“Z世代”喜愛的膨化食品品類，分別占比為44.4%和37%。由此可見，隨著人們對快銷食品的需求持續(xù)增加，未來我國薯片行業(yè)規(guī)模將繼續(xù)穩(wěn)步上升。

全國的薯片購買普及率總體達到了76%的水平，可見薯片已經融入進了人們的日常生活;另一方面，北京，上海以及廣州這三個一線城市的薯片購買普及率都達到了81%，可能是由于薯片進入這些城市的時間較早，消費者的購買習慣和消費能力都更強。

薯片行業(yè)未來發(fā)展趨勢及前景預測

在多樣化、多場景、高品質、高頻次的消費訴求驅動下，不論是傳統(tǒng)生產制造企業(yè)，還是垂直一體化的品牌專業(yè)零售商，都在重新審視自身的發(fā)展戰(zhàn)略與經營策略，各自構建升級圖譜，從九個維度進行創(chuàng)新升級。一是產業(yè)鏈升級，以“全”來定“準”。二是品控升級，從源頭到供應鏈的整體把控。三是產品升級，從外表到內涵多維創(chuàng)新。四是渠道升級，尋求與顧客需求貼合的“最佳界面”。五是形象升級，將品牌推廣與提升顧客體驗相結合。六是定位升級，在消費升級的梯度中找到適合自己的位置。七是管理升級，流程再造支持長期發(fā)展戰(zhàn)略。八是社會責任感升級，履行社會責任成為經營者必備理念。九是戰(zhàn)略升級，模式迭代與更新正在加速。

隨著消費升級窗口期的到來，零食行業(yè)發(fā)展迎來了蓬勃發(fā)展的機遇，但也存在不可回避的短板，擁抱春天還需進一步苦練內功。一是同質化競爭普遍存在，企業(yè)盈利空間受限。二是“重營銷宣傳、輕產品研發(fā)”阻礙行業(yè)創(chuàng)新進程。三是質量安全是競爭取勝的法寶，也是困擾行業(yè)前進的頑疾。四是出海之路已開啟，但品牌的國際化進程仍緩慢。

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