泡菜就是指長(zhǎng)時(shí)間存放在壇子里面長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的蔬菜。泡菜的生命力旺盛、市場(chǎng)前景廣闊，并且食品業(yè)已經(jīng)進(jìn)入完全競(jìng)爭(zhēng)階段，企業(yè)利潤(rùn)日趨平均化，市場(chǎng)細(xì)分和行業(yè)整合也將完成，有越來越多的泡菜制造商轉(zhuǎn)型走健康泡菜的發(fā)展道路。
泡菜就是指長(zhǎng)時(shí)間存放在壇子里面長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的蔬菜。泡菜的生命力旺盛、市場(chǎng)前景廣闊，并且食品業(yè)已經(jīng)進(jìn)入完全競(jìng)爭(zhēng)階段，企業(yè)利潤(rùn)日趨平均化，市場(chǎng)細(xì)分和行業(yè)整合也將完成，有越來越多的泡菜制造商轉(zhuǎn)型走健康泡菜的發(fā)展道路。
據(jù)中研研究院《2021-2025年香脆泡菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》顯示
韓國(guó)泡菜出口額屢創(chuàng)新高
泡菜行業(yè)屬于完全競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè)，由于準(zhǔn)入門檻較低，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，泡菜行業(yè)內(nèi)大多數(shù)企業(yè)利潤(rùn)水平不高。我國(guó)泡菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模雖然穩(wěn)步增長(zhǎng)，但集中度仍然較低，市場(chǎng)較為分散，目前行業(yè)內(nèi)大部分為家庭自制或者小作坊式生產(chǎn)，品牌化率低。在行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局中，吉香居位于龍頭地位，占整體市場(chǎng)規(guī)模比重的1.2%;川南釀造和惠通食品占比分別為0.92%、0.37%。
在國(guó)內(nèi)泡菜行業(yè)市場(chǎng)中，企業(yè)營(yíng)收規(guī)模均在10億元以下，其中吉香居收入規(guī)模在8億元左右，重點(diǎn)市場(chǎng)覆蓋了27個(gè)城市;味聚特收入規(guī)模達(dá)到4-5億元，市場(chǎng)主要在北京、廣州、上海等沿海沿江地區(qū);惠通收入規(guī)模為1.4億元。
數(shù)據(jù)顯示，去年韓國(guó)泡菜出口額同比增長(zhǎng)10.7%，為1.5992億美元，創(chuàng)歷史最大規(guī)模。韓國(guó)泡菜出口額自2016年起至2021年連續(xù)6年保持增勢(shì)。尤其是新冠疫情爆發(fā)的2020年，韓國(guó)泡菜出口額同比猛增37.6%，達(dá)1.4451億美元，時(shí)隔8年刷新歷史紀(jì)錄，而去年再次突破歷史新高。
據(jù)了解，韓式泡菜非常受歡迎，在擁有5000萬人口的韓國(guó)，每年要消耗掉200萬噸泡菜。其中有一半以上系家庭自制，市面上流通的僅有68萬噸左右。也就是說，我國(guó)泡菜在韓國(guó)泡菜的流通市場(chǎng)中，占比高達(dá)4成以上。
我國(guó)泡菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模
我國(guó)泡菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模雖然穩(wěn)步增長(zhǎng)，但集中度仍然較低，市場(chǎng)較為分散，目前行業(yè)內(nèi)大部分為家庭自制或者小作坊式生產(chǎn)，品牌化率低。在行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局中，吉香居位于龍頭地位，占整體市場(chǎng)規(guī)模比重的1.2%;川南釀造和惠通食品占比分別為0.92%、0.37%。
根據(jù)數(shù)據(jù)，2015年，四川省泡菜產(chǎn)量330萬噸，產(chǎn)值 270 億元，其中眉山市泡菜產(chǎn)量150萬噸，產(chǎn)值136億元，占據(jù)四川泡菜半壁河山。2016 年，四川泡菜產(chǎn)量 360萬噸，產(chǎn)值310億元，約占全國(guó)泡菜產(chǎn)量的 70%，其中眉山市泡菜收入規(guī)模達(dá)到 152億元，市場(chǎng)份額已占全國(guó)泡菜市場(chǎng)的三分之一。
四川省眉山市干出了標(biāo)準(zhǔn)化泡菜原料基地46萬畝，泡菜企業(yè)64家，其中國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)3家，億元以上企業(yè)12家，聚集上下游龍頭企業(yè)，形成泡菜加工與包裝、冷鏈、物流產(chǎn)業(yè)集群，2018年實(shí)現(xiàn)泡菜銷售收入181.5億元，2019年將突破200億元。據(jù)了解本次“味在眉山”食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)銷對(duì)接會(huì)上集中簽約47個(gè)，簽約金額逾192億。
天下泡菜看四川，四川泡菜看眉山，眉山泡菜在東坡，這三句話詮釋了世界泡菜的格局也體現(xiàn)了眉山泡菜的地位。泡菜是川調(diào)重要組成部分，四川調(diào)味品行業(yè)年產(chǎn)值超過1000億元，是四川萬億食品產(chǎn)業(yè)重要組成部分，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，需要行業(yè)共同維護(hù)與努力，協(xié)會(huì)也將努力與會(huì)員企業(yè)一道，規(guī)范行業(yè)發(fā)展。
更多行業(yè)消息，請(qǐng)點(diǎn)擊中研研究院出版的《2021-2025年香脆泡菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》。
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2021-2025年香脆泡菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告
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2022年泡菜行業(yè)發(fā)展前景及市場(chǎng)需求規(guī)模分析 
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