酸奶作為一種營養(yǎng)、健康的食品,很早就在全世界范圍內(nèi)流行,在部分發(fā)達(dá)國家和地區(qū)甚至占據(jù)液態(tài)奶市場50%以上份額。
酸奶作為一種營養(yǎng)、健康的食品,很早就在全世界范圍內(nèi)流行,在部分發(fā)達(dá)國家和地區(qū)甚至占據(jù)液態(tài)奶市場50%以上份額。酸奶是以牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。
近年來,隨著中國居民生活水平提高、健康意識(shí)增強(qiáng),乳制品在居民膳食結(jié)構(gòu)中的地位明顯提高,酸奶作為一種具有健康功能的食品,更是受到消費(fèi)者的喜愛。近年來,中國酸奶市場增長率領(lǐng)跑全球,每年保持兩位數(shù)的高速增長,也是增長速度最快的品類。
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn),酸奶可分為4類:酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。
酸乳
以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
發(fā)酵乳
以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品,沒有菌的限定。
風(fēng)味酸乳
酸奶里除了奶/奶粉,還添加了其他成分,如食品添加劑、果蔬或谷物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質(zhì)含量≥2.3%即可。
風(fēng)味發(fā)酵乳
除了奶/奶粉,接種發(fā)酵后,還添加其他成分,且沒有菌的限定。
酸奶在全世界范圍內(nèi)早已流行開來,發(fā)達(dá)的亞洲國家和地區(qū)甚至有50%或以上的液體乳市場被酸奶占據(jù)。隨著海外文化和餐飲理念的傳入,中國年輕--代很可能快速追趕上全球酸奶的步伐,繼續(xù)推高酸奶在中國的市場份額。發(fā)達(dá)國家多以低溫酸奶產(chǎn)品(包括酸奶和乳酸菌飲料)為主,受冷鏈建設(shè)不完善因素影響,近年來,中國低溫酸奶發(fā)展放緩,而常溫酸奶異軍突起,處于高速增長期。常溫酸奶擺脫冷鏈?zhǔn)`,常溫保質(zhì)100天以上。常溫酸奶市場高速增長,吸引了大批乳品企業(yè)加入。目前,國內(nèi)生產(chǎn)常溫酸奶的企業(yè)有40~50家,品牌多達(dá)上百種,市場競爭異常激烈。
酸奶由純牛奶發(fā)酵而成,在發(fā)酵過程中生成了全新的質(zhì)地(粘稠度和口感)、獨(dú)特的風(fēng)味,能夠幫助人們促進(jìn)腸胃的消化,這使得酸奶逐漸受到消費(fèi)者的喜好和推崇。中國酸奶產(chǎn)品銷售量將從2018年的960萬噸增長至2022年的1360萬噸,年均復(fù)合增長率達(dá)9%;酸奶產(chǎn)品銷售額將從2018年的1400億元增長至2022年的2205億元,年復(fù)合增長率11.67%,中國酸奶產(chǎn)品市場規(guī)模將逐步擴(kuò)大。
欲了解關(guān)于酸奶行業(yè)具體詳情,可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2020-2025年中國酸奶行業(yè)前景預(yù)測與市場調(diào)查研究報(bào)告》
2020-2025年中國酸奶行業(yè)前景預(yù)測與市場調(diào)查研究報(bào)告
近幾年來,酸奶市場不斷擴(kuò)容,成為食品飲料中增長最快的品類之一。2017 年,我國酸奶市場規(guī)模達(dá) 1220 億元,首次超越牛奶的銷售額。在市場規(guī)模壯大的同時(shí),酸奶的市場競爭也日益激烈,行業(yè)新...
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