網(wǎng)紅糕點(diǎn)食物中毒 沙門氏菌是怎么引起的?沙門氏菌感染的癥狀有哪些?沙門氏菌如何檢測?
網(wǎng)紅糕點(diǎn)食物中毒
10月25日，南昌多人在食用卡拉多公司制售的食品后出現(xiàn)疑似食品中毒現(xiàn)象。10月27日下午，南昌市市場監(jiān)管局發(fā)布情況通報(bào)。據(jù)了解，事件發(fā)生后，南昌市委市政府高度重視，立即啟動了應(yīng)急預(yù)案。南昌市市場監(jiān)管局將對該事件進(jìn)行全面深入調(diào)查。10月30日晚，江西卡拉多食品有限公司(以下簡稱“卡拉多食品”)針對旗下“網(wǎng)紅食品卡拉多致多人食物中毒”一事進(jìn)行回應(yīng)，查出事件發(fā)生原因系生產(chǎn)過程中機(jī)器設(shè)備故障而造成“爆漿松松”相關(guān)產(chǎn)品“沙門氏菌”超標(biāo)，導(dǎo)致食品污染。沙門氏菌是怎么引起的?沙門氏菌感染的癥狀有哪些?沙門氏菌如何檢測?
沙門氏菌是怎么引起的?
沙門氏菌在自然界有廣泛的宿主，少數(shù)沙門氏菌對宿主有選擇性，絕大多數(shù)對人和動物均適應(yīng)，可寄居在哺乳類、爬行類、鳥類、昆蟲及人的胃腸道中，種類繁多的家養(yǎng)和野生動物的感染率在1%～20%以上。
此外，肉類等也可在貯藏、市場出售、廚房加工等過程中通過各種用具或直接互相污染，其中在零售市場購買的生肉有1%～58%污染了沙門菌。蛋類或蛋制品的污染來源，可以是禽類卵巢或輸尿管，也可以由糞便、肥料、泥土中的沙門氏菌穿過完整蛋殼進(jìn)入蛋內(nèi)。一般在許多由蛋混合制成的蛋粉或其他制品中，感染率相當(dāng)高;乳類及其制品如冰淇淋、袋裝熟食等也會受到沙門氏菌的污染。以上各種動物源性食物是引起沙門氏菌感染的最常見媒介物。
沙門氏菌感染的癥狀有哪些?
⑴腸炎型(食物中毒)
是沙門氏菌感染最常見的形式，潛伏期一般為8～24小時。起病急驟，常伴有惡寒、發(fā)熱，但熱度一般不甚高，同時出現(xiàn)腹絞痛、氣脹、惡心、嘔吐等癥狀。
⑵傷寒型
非傷寒沙門氏細(xì)菌感染時，可引起類似傷寒的臨床表現(xiàn)，其中以豬霍亂菌較常見。癥狀一般較傷寒輕，長期發(fā)熱，伴胃腸道癥狀，或以胃腸炎為前驅(qū)表現(xiàn)。
⑶敗血癥型
在免疫功能正常的宿主中，沙門氏菌感染引起敗血癥的機(jī)會不到10%，而艾滋病(AIDS)可高達(dá)45%。敗血癥型患者約有1/3～1/2有肝硬化、系統(tǒng)性紅斑狼瘡、白血病、淋巴瘤或新生物等原發(fā)病，預(yù)后較差。
⑷局部化膿性感染
可發(fā)生于任何部位，但好發(fā)于縫線處、骨折處、組織器官移植處、動脈粥樣硬化斑處以及有腫瘤處等原先有病變，或活力不強(qiáng)的部位。本型無胃腸炎或全身癥狀，僅有膿腫形成，并呈慢性化傾向，需靠病原菌檢查以明確診斷。
沙門氏菌如何檢測?
利用抗原-抗體反應(yīng)的顯著特異性，來進(jìn)行細(xì)菌的鑒別和血清學(xué)定型，已有半個多世紀(jì)的歷史。細(xì)菌菌體或鞭毛抗原的特異性抗體的存在，使得人們可以建立一些快速方法來檢測以食品為載體的病原。
黎兆滾等人首次在國內(nèi)口岸系統(tǒng)應(yīng)用微量板ELISA法(Salmonelletest1)對進(jìn)出口動物產(chǎn)品(魚粉、肉骨粉等)進(jìn)行沙門氏菌檢測。該法采用預(yù)先包被了沙門氏菌(A-E群)單克隆抗體的微量板，加入經(jīng)增菌處理的樣品，反應(yīng)后再加入一定的指示劑，作用畢后用酶標(biāo)儀測定OD值來判定結(jié)果。
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