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網(wǎng)紅糕點(diǎn)食物中毒 沙門氏菌是怎么引起的?沙門氏菌感染的癥狀有哪些?沙門氏菌如何檢測(cè)?

  • 2019年10月31日 ZhouXun來源:經(jīng)濟(jì)網(wǎng)綜合 1202 78
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網(wǎng)紅糕點(diǎn)食物中毒 沙門氏菌是怎么引起的?沙門氏菌感染的癥狀有哪些?沙門氏菌如何檢測(cè)?

網(wǎng)紅糕點(diǎn)食物中毒

10月25日,南昌多人在食用卡拉多公司制售的食品后出現(xiàn)疑似食品中毒現(xiàn)象。10月27日下午,南昌市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布情況通報(bào)。據(jù)了解,事件發(fā)生后,南昌市委市政府高度重視,立即啟動(dòng)了應(yīng)急預(yù)案。南昌市市場(chǎng)監(jiān)管局將對(duì)該事件進(jìn)行全面深入調(diào)查。10月30日晚,江西卡拉多食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“卡拉多食品”)針對(duì)旗下“網(wǎng)紅食品卡拉多致多人食物中毒”一事進(jìn)行回應(yīng),查出事件發(fā)生原因系生產(chǎn)過程中機(jī)器設(shè)備故障而造成“爆漿松松”相關(guān)產(chǎn)品“沙門氏菌”超標(biāo),導(dǎo)致食品污染。沙門氏菌是怎么引起的?沙門氏菌感染的癥狀有哪些?沙門氏菌如何檢測(cè)?

沙門氏菌是怎么引起的?

沙門氏菌在自然界有廣泛的宿主,少數(shù)沙門氏菌對(duì)宿主有選擇性,絕大多數(shù)對(duì)人和動(dòng)物均適應(yīng),可寄居在哺乳類、爬行類、鳥類、昆蟲及人的胃腸道中,種類繁多的家養(yǎng)和野生動(dòng)物的感染率在1%~20%以上。

此外,肉類等也可在貯藏、市場(chǎng)出售、廚房加工等過程中通過各種用具或直接互相污染,其中在零售市場(chǎng)購買的生肉有1%~58%污染了沙門菌。蛋類或蛋制品的污染來源,可以是禽類卵巢或輸尿管,也可以由糞便、肥料、泥土中的沙門氏菌穿過完整蛋殼進(jìn)入蛋內(nèi)。一般在許多由蛋混合制成的蛋粉或其他制品中,感染率相當(dāng)高;乳類及其制品如冰淇淋、袋裝熟食等也會(huì)受到沙門氏菌的污染。以上各種動(dòng)物源性食物是引起沙門氏菌感染的最常見媒介物。

沙門氏菌感染的癥狀有哪些?

⑴腸炎型(食物中毒)

是沙門氏菌感染最常見的形式,潛伏期一般為8~24小時(shí)。起病急驟,常伴有惡寒、發(fā)熱,但熱度一般不甚高,同時(shí)出現(xiàn)腹絞痛、氣脹、惡心、嘔吐等癥狀。

⑵傷寒型

非傷寒沙門氏細(xì)菌感染時(shí),可引起類似傷寒的臨床表現(xiàn),其中以豬霍亂菌較常見。癥狀一般較傷寒輕,長(zhǎng)期發(fā)熱,伴胃腸道癥狀,或以胃腸炎為前驅(qū)表現(xiàn)。

⑶敗血癥型

在免疫功能正常的宿主中,沙門氏菌感染引起敗血癥的機(jī)會(huì)不到10%,而艾滋病(AIDS)可高達(dá)45%。敗血癥型患者約有1/3~1/2有肝硬化、系統(tǒng)性紅斑狼瘡、白血病、淋巴瘤或新生物等原發(fā)病,預(yù)后較差。

⑷局部化膿性感染

可發(fā)生于任何部位,但好發(fā)于縫線處、骨折處、組織器官移植處、動(dòng)脈粥樣硬化斑處以及有腫瘤處等原先有病變,或活力不強(qiáng)的部位。本型無胃腸炎或全身癥狀,僅有膿腫形成,并呈慢性化傾向,需靠病原菌檢查以明確診斷。

沙門氏菌如何檢測(cè)?

利用抗原-抗體反應(yīng)的顯著特異性,來進(jìn)行細(xì)菌的鑒別和血清學(xué)定型,已有半個(gè)多世紀(jì)的歷史。細(xì)菌菌體或鞭毛抗原的特異性抗體的存在,使得人們可以建立一些快速方法來檢測(cè)以食品為載體的病原。

黎兆滾等人首次在國(guó)內(nèi)口岸系統(tǒng)應(yīng)用微量板ELISA法(Salmonelletest1)對(duì)進(jìn)出口動(dòng)物產(chǎn)品(魚粉、肉骨粉等)進(jìn)行沙門氏菌檢測(cè)。該法采用預(yù)先包被了沙門氏菌(A-E群)單克隆抗體的微量板,加入經(jīng)增菌處理的樣品,反應(yīng)后再加入一定的指示劑,作用畢后用酶標(biāo)儀測(cè)定OD值來判定結(jié)果。

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