吃火鍋必點十大菜品 重慶火鍋和成都火鍋有什么區(qū)別？ 附火鍋蘸料攻略

• 2019年7月26日 WuYaNan來源：360搜索 1245 81
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關于四川火鍋和重慶火鍋，起源于哪兒、誰更地道，一直沒有定論?；疱伈粌H是美食，而且蘊含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。

吃火鍋必點十大菜品 重慶火鍋和成都火鍋有什么區(qū)別？ 附火鍋蘸料攻略

重慶火鍋和成都火鍋有什么區(qū)別?

關于四川火鍋和重慶火鍋，起源于哪兒、誰更地道，一直沒有定論?；疱伈粌H是美食，而且蘊含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統(tǒng)文化。

在油碟上，也有很大的區(qū)別，重慶的油碟一般就只放芝麻油和蒜泥(因為本來味道就夠足了，其他的醬會蓋住火鍋本身的香味)，而成都人則喜歡在里面加上香菜和蠔油提味。

重慶火鍋：鉆研深，路子野，匪氣重四川火鍋：花樣多，味道香(不香不要叫四川火鍋)，氣性柔，成都火鍋吃了頂多讓你肚子疼，重慶火鍋會讓你屁股疼?；疱伆l(fā)源于重慶，但在成都得以發(fā)揚光大。就味道而言，兩地火鍋大致相同，但又略有不同。成都火鍋講究“麻辣鮮香”，味道更細膩、講究，層次感更強;而重慶火鍋則注重“火辣、粗礦”，味道比較重，這個和重慶的天氣差不多?？偟膩碚f兩地火鍋各有特色，屬于同宗，只是極致派和豪放派的差別。另外，通常情況下，成都火鍋店比重慶火鍋店的裝修更有文化底蘊，但價格也比重慶火鍋略貴。

重慶火鍋是一種經(jīng)典，一種傳承，或者說是重慶的一種符號。注重生活品質(zhì)的成都人，把火鍋進行創(chuàng)新，最具創(chuàng)意的菜品、更新鮮的吃法，更舒適的服務。重慶火鍋和成都火鍋各具特色，用心去品味和感受，都能給你一種不一樣的體驗。成都火鍋講究“麻辣鮮香”，味道更細膩、講究，層次感更強;而重慶火鍋則注重“火辣、粗礦”，味道比較重，這個和重慶的天氣差不多?？偟膩碚f兩地火鍋各有特色，屬于同宗，只是極致派和豪放派的差別成都火鍋味道柔和、細膩，成都的火鍋牛油少、清油多，喜愛用新鮮辣椒與花椒來熬制。重慶火鍋比較粗放，對食材前期加工較少，品種也不算豐富，早期甚至連綠色蔬菜都不下鍋。

成都火鍋則由于地處成都平原，物產(chǎn)豐富，而且油無需重復多次使用，所有禁忌較少，什么都可以煮。這是食材上的區(qū)別。重慶的火鍋以毛肚火鍋為最正宗，而這種火鍋最重要的就是：牛油鍋底!牛油有著厚重的香味，能很好地吸收其他炒料的味道，并且在燙煮的時候，可以黏附在食物上，吃起來味道開門見山，濃香熱辣，一如重慶人耿直豪爽的個性。重慶火鍋以其獨特的風味和吃法，正宗川味的辣香味濃、燙菜的鮮香嫩脆、味美可口而聞名遐邇，香飄四方。

在成都，火鍋被稱之為“熱盆景”，也與這種文化差異有關。而在店名選擇上，也充分顯示出蜀文化的特性，“皇城老媽”、“芙蓉國”、“獅子樓”等讓人可感知一斑。火鍋最終是用來吃的。因此口味非常重要。對于大多數(shù)巴蜀以外的食客來說，是很難在看似一模一樣的“麻辣燙”之中找出什么差異的。但事實上，二者在口味上差異是非常大的，這就如同很多中國人美國人和俄羅斯人的長相那樣，看著都是高鼻子大眼睛，但事實卻有天壤之別。重慶火鍋起源較早，口味較厚，以麻辣見長，對麻的感受永遠不及對辣的渴望，屬醬香型。成都火鍋湯汁中名堂很多，即使最普遍的紅味火鍋，也以雞、魚、牛棒骨熬湯。在香味上，是以五香味和豆瓣味為主。二者最大的區(qū)別不在于燙的食物是什么，而是湯汁上。成都火鍋蘸碟調(diào)料主要是香油加蒜泥。而重慶火鍋必加麻醬料。

吃火鍋必點菜品：

1.毛肚

無毛肚不火鍋，吃重慶火鍋不點毛肚，簡直就算是沒有吃這頓火鍋。毛肚一直就是重慶火鍋的必點菜之一，也是最受歡迎的火鍋食材之一。據(jù)媒體報道，重慶人一天就能吃下十萬斤毛肚!毛肚燙火鍋，已成為重慶火鍋的標配。

2、鴨腸

鴨腸，或者鵝腸，也是重慶老火鍋最常見的食材之一，鴨腸味道有些怪，喜歡吃的人喜歡得不得了，不喜歡的人就覺得很難吃。鵝腸則味道比較好，一般人都喜歡吃。

3、肥牛

肥牛這種食材本來就是為火鍋量身定制的。肥牛燙火鍋堪稱一絕，涮燙后的肥牛在味碟中一晃，放入口中，肥而不膩，滿嘴都是肥牛的香味，是不可錯過的火鍋佳品。肥牛不但美味而且營養(yǎng)豐富，還能提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣和每天需要的維生素B群，包括葉酸、維生素B和核黃素等。

4、嫩牛肉

嫩牛肉是把牛肉切片后拌上麻辣調(diào)制成的，因為不同品質(zhì)的牛肉口感差異大，這就要看你選的什么火鍋店了。

5、黃喉

也是重慶老火鍋的常見菜。黃喉是豬、牛等家畜的大血管，火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動，不過專業(yè)吃貨很多都愛吃牛黃喉。黃喉燙火鍋，最大的特點是爽脆，十分爽口。

6、老肉片

毛肚、鴨腸和老肉片并稱為重慶火鍋“葷菜三王”，雖然重慶火鍋食材一直都是以牛肉為主，甚至鍋底都是用牛油熬制，但是這種豬肉做的老肉片也大受歡迎，選用塊大、瘦肉較多的老肉片，燙出來之后又香又辣，簡直不要太爽。

7、土豆

上面講的全是葷菜，下面說素菜。土豆可以說是重慶老火鍋葷菜食材中的毛肚了。土豆吃法多樣，一直就是大眾的家常菜，用來燙火鍋也別有一番滋味，但是要注意一點，不要在鍋里煮太久，不然容易煮爛，碎在鍋里撈不起來?，F(xiàn)在流傳超薄土豆片，燙幾秒就可以吃，口感相當不錯。

8、豆皮

豆制品也是重慶火鍋最常見的食材，豆皮有豆子的香，在鍋里涮燙后，又有了麻辣的濃香和牛油的葷香，吃起來更爽。

9、現(xiàn)炸酥肉

將肥瘦相間的豬肉用油炸過，可以直接吃，不過涮過后的味道更好，因為那一層酥皮吸收了辣湯的味道，很是香軟。因為一般酥肉都是現(xiàn)炸的，新鮮就是好味的保障。

10.郡花

郡花也是重慶人超愛的食材，廚師一般會很用心地將郡花切成了花，容易熟之余也不硬不韌，而且還能吸收辣湯的味道，咬在嘴里脆脆的有滋味。

附：

最強混搭蘸料

1、海椒干碟、蒜泥、香蔥、芝麻油、泰國椒、花生碎、蠔油

2、五香牛肉粒、芹菜、蒜、香菜、蔥、花生、芝麻、辣椒油、蠔油

3、蒜油(蒜泥+香油+蠔油+香菜+蔥花+紅椒)

4、海鮮醬油(丸滑調(diào)料汁+香菜+蔥花+紅椒)

以上為大家整理了關于四川火鍋和重慶火鍋的區(qū)別及吃火鍋必點十大菜品，大家可參考。

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