皮蛋怎么挑選？皮蛋不能和什么一起吃？

• 2018年11月29日 FanTianQing來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 945 59
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皮蛋怎么挑選？皮蛋不能和什么一起吃？

皮蛋怎么挑選？

1、觀察其外觀是否完整，有無(wú)破損、霉斑等。也可用手掂動(dòng)，感覺(jué)其彈性，或握蛋搖晃聽(tīng)其聲音。好的皮蛋外表泥狀包料完整、無(wú)霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無(wú)破損，去皮后有彈性，搖晃時(shí)無(wú)動(dòng)蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉，剝?nèi)グ虾蟮皻び邪唿c(diǎn)或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染，搖晃后有水蕩聲或感覺(jué)輕飄。

2、可通過(guò)燈光透照鑒別。消費(fèi)者可將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。 劣質(zhì)皮蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

3、通過(guò)品嘗其滋味鑒別。好皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見(jiàn)蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或霉味。

皮蛋不能和什么一起吃？

1.皮蛋不能和李子一起吃

夏天是李子大量上市的季節(jié)，可如果你的餐桌上有皮蛋又有李子的話，建議你取其一食用，另外一種留到下一頓再吃。因?yàn)槔钭游覀兌际且怎r食為主的，皮蛋中的鉛與李子的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生沖突，如果同時(shí)食用的話會(huì)引起身體不適。

2.皮蛋不能和紅糖一起吃

紅糖在烹飪過(guò)程中是調(diào)色的好幫手，但千萬(wàn)不要把紅糖和皮蛋一起吃。紅糖與皮蛋一起食用會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成不利于人體的氨類(lèi)化合物。

3.皮蛋不能和甲魚(yú)一起吃

皮蛋中含有大量的無(wú)鉛，它會(huì)影響到甲魚(yú)原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)使甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大量的流失。

4.皮蛋不能和醋一起吃

堿性皮蛋和醋不能放在一起吃，因?yàn)殁}要結(jié)合醋酸形成沉淀，不好消化，有可能產(chǎn)生毒素，引發(fā)食物中毒。

5.皮蛋不能和啤酒一起吃

夏季天氣炎熱，大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時(shí)用松花蛋助興。皮蛋和啤酒一起吃口感不錯(cuò)，但是容易引起腎結(jié)石和血管方面的疾病，偶爾吃吃沒(méi)有什么問(wèn)題，不要經(jīng)常這樣吃。這種情況可能引起胃腸炎、或者是其他胃腸道不適癥狀，最好是注意適量食用，避免引起胃腸道癥狀。而且，皮蛋本身即使不和啤酒一起，也不要多食，含鉛量相當(dāng)高，對(duì)身體無(wú)益。平時(shí)吃的時(shí)候可以把皮蛋皮剝掉后在鍋里蒸五分鐘后，晾涼再吃，這樣鉛的含量會(huì)降低很多。

6.皮蛋不能和黃鱔一起吃

皮蛋中雖然含有大量的蛋白質(zhì)，但皮蛋屬堿性食物，雖然黃鱔也很美味，但和皮蛋放在一起吃，會(huì)導(dǎo)致腹瀉，也會(huì)引起食物中毒。

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