黃鱔怎么吃？黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值及功效

• 2018年10月19日 WuYaNan來源：360問答 567 31
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  中國經(jīng)濟(jì)基本面穩(wěn)定，但動(dòng)力和質(zhì)量較為不足，海底觀測行業(yè)發(fā)展如何受限？

  海底觀測產(chǎn)業(yè)鏈主要包括岸基站、接駁盒（分主、次接駁盒兩種）、垂直觀測儀器平臺(tái)（包括垂直錨系、剖面儀）、各式傳感器、水下機(jī)器人、移動(dòng)觀測平臺(tái)（包括水下滑翔器、自主水下航行器及相應(yīng)塢站...

鱔魚就是俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。

鱔魚就是俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。生活在水邊泥洞和石縫里，夏季出來，十一、十二月藏于洞中。

那黃鱔有什么營養(yǎng)價(jià)值呢?

100克黃鱔含蛋白質(zhì)18.8克，脂肪0.9克，鈣38毫克，磷150毫克，鐵1、6毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.95毫克，尼克酸3、1毫克。黃鱔中還含有多種人體必需氨基酸和對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸，另外，在常見的淡水魚類中，黃鱔的鈣、鐵含量居第一位。

含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

功效作用：

1.消除水腫

黃鱔富含蛋白質(zhì)，能夠維持鉀鈉平衡、消除水腫，提高免疫力，降低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。

2.補(bǔ)充腦細(xì)胞營養(yǎng)

鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。

3.調(diào)節(jié)血糖

鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。

4.增進(jìn)視力

鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

5.補(bǔ)充微量元素

黃鱔富含銅、鈣、磷以及各種維生素等人體所需微量元素，有利于對(duì)人體營養(yǎng)所需及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充，促進(jìn)健康。

食譜：

鱔魚強(qiáng)筋健骨湯

〔配方〕鱔魚1條(重約250克)，黨參、牛蹄筋各15克，當(dāng)歸10克，料酒、蔥段、姜片、肉湯各適量。

〔做法及用法〕將牛蹄筋溫水泡發(fā)，然后撕去筋膜，切段;黨參、當(dāng)歸洗凈切片，裝入紗布袋后扎口。鱔魚宰殺，去內(nèi)臟，洗去血水，去骨和頭，鱔魚肉切成條，入油鍋中炸至金黃色撈出。鍋中注入適量肉湯，加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥包、料酒、蔥、姜，煮至肉和蹄筋熟爛，揀去藥包、蔥、姜即成。

歸參鱔魚湯

〔配方〕當(dāng)歸、黨參各15克，鱔魚500克，鹽、蔥、姜各適量。

〔做法及用法〕將鱔魚去頭、骨、內(nèi)臟后，洗凈切絲;當(dāng)歸、黨參用紗布包起來，加水煎煮1小時(shí)后撈出，加入鱔魚絲、鹽、蔥、姜調(diào)味后煮熟。佐餐食用，喝湯吃魚。

燴鱔魚絲

主料：鱔魚500克。

調(diào)料：紅糖15克 菜籽油25克 醬油10克 醋15克 淀粉(豌豆)10克。

做法：

1.將鱔魚用小刀剔去骨頭，除去內(nèi)臟、頭、尾，洗凈，切成細(xì)絲;

2.鱔絲放入鐵鍋內(nèi)煸炒備用;

3.將鐵鍋燒熱，注入菜籽油燒開，然后將鱔魚絲倒鍋中，用鍋鏟來翻動(dòng);

4.將醬油、醋、紅糖倒入，加水煮熟;

5.再加淀粉汁適量，即成。

燴鱔魚絲功效：補(bǔ)虛損，補(bǔ)血止血。保健飲用：佐餐食用?？捎糜跉庋撊?，身體虛弱，痔瘡出血等癥的輔助食療。

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