大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。此外，大蒜還含有豐富的硫化物，這些硫化物具有抗菌消炎的作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。因此，大蒜被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、保健品等領(lǐng)域。

大蒜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

中國(guó)大蒜是世界上最大的大蒜生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)，大蒜行業(yè)處于穩(wěn)定而發(fā)展的階段。按照國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2018年中國(guó)大蒜產(chǎn)量達(dá)到了24.1598億公斤，比2020年增長(zhǎng)了2.6%，占全球產(chǎn)量的71.1%，在全球大蒜市場(chǎng)中占主要份額。

中國(guó)大蒜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀來(lái)看，市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)定，供求關(guān)系良好，產(chǎn)品質(zhì)量和品種多樣，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年中國(guó)大蒜種植面積達(dá)到481.5千公頃，比2016年增加了3.3%，其中，內(nèi)蒙古、山東、河南、四川、新疆等地的種植面積較大，分別占到了全國(guó)大蒜種植面積的20.3%，19.8%，17.1%，14.3%，11.4%。

目前，全縣常年種植大蒜70萬(wàn)畝，產(chǎn)量90萬(wàn)噸，同時(shí)帶動(dòng)以金鄉(xiāng)為中心的大蒜產(chǎn)區(qū)種植面積達(dá)到200萬(wàn)畝以上，年產(chǎn)量達(dá)248萬(wàn)噸，占全國(guó)大蒜總產(chǎn)的1/3。據(jù)悉，金鄉(xiāng)縣建成國(guó)家級(jí)綠色食品原料(大蒜)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地30萬(wàn)畝，擁有規(guī)模以上大蒜加工企業(yè)58家，年加工能力達(dá)110萬(wàn)噸;培育自主進(jìn)出口權(quán)企業(yè)900余家，建有3處農(nóng)業(yè)農(nóng)村部定點(diǎn)市場(chǎng)、每年在金鄉(xiāng)交易的大蒜占全國(guó)總交易量的70%，建設(shè)大蒜冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)3500多座，冷藏能力480萬(wàn)噸，出口170多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，單項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯連年位居全國(guó)第一。

從縣城到世界，從產(chǎn)品到品牌，金鄉(xiāng)大蒜的成長(zhǎng)與蛻變是品質(zhì)與文化的雙重升華。近年來(lái)，金鄉(xiāng)縣堅(jiān)持品牌強(qiáng)農(nóng)戰(zhàn)略，通過(guò)科技創(chuàng)新、品質(zhì)提升、市場(chǎng)拓展等多維度手段，持續(xù)擦亮金鄉(xiāng)大蒜的金字招牌。

目前，據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國(guó)大蒜市場(chǎng)調(diào)研分析及發(fā)展投資前景研究報(bào)告》研究分析：

2022-2023產(chǎn)季收購(gòu)期大蒜價(jià)格指數(shù)區(qū)間在3.30-4.30元/斤震蕩運(yùn)行，整體均價(jià)在3.87元/斤，同比去年上漲2.29元/斤，漲幅為145%。收購(gòu)過(guò)程中表現(xiàn)出曬蒜體量創(chuàng)新高，陰雨天氣較多令曬蒜霉變情況普遍;庫(kù)費(fèi)下降、儲(chǔ)存商無(wú)提前定庫(kù)現(xiàn)象，收購(gòu)相對(duì)理性等特點(diǎn);大蒜品質(zhì)偏差、收購(gòu)貨源雜質(zhì)較大。價(jià)格處于相對(duì)高位水平且供應(yīng)端體量大，消費(fèi)端走貨受到抑制，走量整體不快。

庫(kù)內(nèi)蒜儲(chǔ)存期價(jià)格表現(xiàn)出“M”形走勢(shì)運(yùn)行，市場(chǎng)價(jià)格指數(shù)區(qū)間在3.00 -4.65元/斤震蕩運(yùn)行，整體均價(jià)在3.70元/斤，同比去年上漲1.56元/斤，漲幅為73%。從消費(fèi)節(jié)奏上來(lái)看整體受經(jīng)濟(jì)環(huán)境及百姓消費(fèi)能力有所下降影響，春節(jié)期間表現(xiàn)出走貨速度不快、消費(fèi)不旺。消費(fèi)主體多傾向于蒜米料、次印尼等低端貨源。高質(zhì)量貨源因價(jià)位高走量下降。從天氣變化來(lái)看，年后各產(chǎn)區(qū)不同程度出現(xiàn)下霰等雨雪天氣，且多數(shù)產(chǎn)區(qū)苗情出現(xiàn)葉片凍傷情況，新季大蒜減產(chǎn)預(yù)期推升，價(jià)格上漲并創(chuàng)近年來(lái)新高。

大蒜行業(yè)市場(chǎng)前景趨勢(shì)研究分析

整體來(lái)看上季大蒜價(jià)格處于相對(duì)高位水平，質(zhì)量上次等貨源占比較多，儲(chǔ)存商盈利空間不大，農(nóng)戶(hù)盈利較好，新季大蒜擴(kuò)種。

隨著大蒜加工技術(shù)的不斷提高，蒜制品出口開(kāi)始初步成型。最后國(guó)際市場(chǎng)對(duì)于中國(guó)大蒜認(rèn)可度逐步提高，有利于中國(guó)大蒜全球化和品牌化。中國(guó)大蒜出口結(jié)構(gòu)主要包括：鮮或冷藏的蒜頭、干大蒜、其他鮮或冷藏的大蒜、鹽水大蒜、用醋或醋酸制成或保藏的的大蒜及冷凍蒜頭。

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