據(jù)韓國媒體最新報(bào)道，針對(duì)巴黎奧運(yùn)會(huì)期間奧運(yùn)村食堂餐食偏向素食主義，導(dǎo)致部分運(yùn)動(dòng)員表達(dá)不滿的情況，韓國后勤團(tuán)隊(duì)迅速響應(yīng)，采取了積極措施以保障其運(yùn)動(dòng)員的飲食需求。為確保韓國運(yùn)動(dòng)員在比賽期間能夠得到符合口味與營養(yǎng)需求的餐食，韓國后勤團(tuán)隊(duì)在巴黎近郊的楓丹白露精心布置了一個(gè)臨時(shí)廚房。這個(gè)廚房每天兩次向奧運(yùn)村內(nèi)的韓國運(yùn)動(dòng)員駐地運(yùn)送總計(jì)150份精心準(zhǔn)備的盒飯，盒飯內(nèi)容豐富，旨在滿足運(yùn)動(dòng)員高強(qiáng)度訓(xùn)練與比賽后的能量補(bǔ)充需求。

此外，考慮到運(yùn)動(dòng)員對(duì)于能量密集型食品的偏好，韓國后勤團(tuán)隊(duì)還特別準(zhǔn)備了易于攜帶和食用的飯團(tuán)等食品，確保運(yùn)動(dòng)員在任何時(shí)間都能迅速獲取所需能量。為了確保食材的新鮮與安全，后勤團(tuán)隊(duì)在法國當(dāng)?shù)夭少徚俗钚迈r的肉類、蔬菜及水果，同時(shí)為了滿足運(yùn)動(dòng)員對(duì)家鄉(xiāng)味道的思念，還特別從韓國空運(yùn)了1.5噸大米和0.5噸泡菜，以及一系列必備的調(diào)味品。

泡菜是指為了利于長時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。它是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發(fā)酵加工品。常用的原料有黃瓜、甘藍(lán)、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。

泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是，泡菜在發(fā)酵過程中也存在著一些食用安全問題，其中最值得關(guān)注的就是亞硝酸鹽。但亞硝酸鹽控制在安全范圍內(nèi)不會(huì)對(duì)人體造成危害。泡菜在各地有不同的做法和風(fēng)味，如涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)，并稱為世界三大泡菜。泡菜因其原料多樣、制作簡便、成本低廉、食用方便、口感獨(dú)特而深受人們喜愛。

泡菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析

隨著市場需求的增長和科技的發(fā)展，研究開發(fā)出許多泡菜新產(chǎn)品而使泡菜的含義得到了引申和擴(kuò)展，泡菜的概念和范圍已超越了傳統(tǒng)概念本身，泡制的原料不僅僅局限于蔬菜，岀現(xiàn)了以其他蔬菜植物(食用菌、豆科類、海藻類、山野菜等)為主要原料(或輔以畜禽肉類、水產(chǎn)品)等的泡菜新產(chǎn)品。

中國的泡菜產(chǎn)業(yè)主要集中在四川、山東、北京等地，其中四川眉山被譽(yù)為“中國泡菜之鄉(xiāng)”，其泡菜產(chǎn)業(yè)具有顯著的地域特色和市場影響力。不同地區(qū)的泡菜因原料、工藝和地域文化的差異而各具特色，如韓式泡菜、四川泡菜、湖南泡菜等，滿足了不同地區(qū)和消費(fèi)者的口味需求。泡菜行業(yè)內(nèi)品牌眾多，但品牌化率相對(duì)較低，市場競爭激烈。一些具有品牌影響力和技術(shù)創(chuàng)新能力的企業(yè)如吉香居、川南釀造等逐漸在市場競爭中占據(jù)主導(dǎo)地位。這些企業(yè)通過提高產(chǎn)品質(zhì)量、加強(qiáng)品牌建設(shè)、創(chuàng)新產(chǎn)品種類等方式，不斷提升市場競爭力。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國泡菜行業(yè)發(fā)展趨勢及投資戰(zhàn)略預(yù)測報(bào)告》顯示：

由于我國的泡菜進(jìn)口業(yè)務(wù)相對(duì)較少，出口業(yè)務(wù)較多，我國的泡菜行業(yè)的工業(yè)總產(chǎn)值大于國內(nèi)市場交易總規(guī)模，2020年，行業(yè)的總產(chǎn)值為11.37億元，同比提高15.10%;2021年的年的工業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模為1101.66億。同比下降3.14%;2022年市場規(guī)模為1381.62億。同比提高25.41%。

圖表：2020-2022年泡菜行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值變化(單位：億元)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

我國的泡菜進(jìn)銷售業(yè)務(wù)通常采用以銷定產(chǎn)的模式，導(dǎo)致庫存相對(duì)較少，庫存多為針對(duì)突發(fā)事件時(shí)的產(chǎn)品補(bǔ)充存在，行業(yè)的工業(yè)總產(chǎn)值與銷售值基本保持一致，2022年的行業(yè)銷售為1360.52億。同比提高23.91%。

圖表：2020-2022年泡菜行業(yè)銷售額變化(單位：億元)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

如同上文所述，我國的泡菜進(jìn)銷售業(yè)務(wù)通常采用以銷定產(chǎn)的模式，導(dǎo)致庫存相對(duì)較少，在訂單模式的驅(qū)動(dòng)下，行業(yè)的產(chǎn)銷率基本保持在98%以上的水平。

圖表：2020-2022年泡菜行業(yè)產(chǎn)銷率變化

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

技術(shù)創(chuàng)新是推動(dòng)泡菜行業(yè)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?。隨著市場競爭的加劇，泡菜企業(yè)需要不斷改良和創(chuàng)新生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。例如，采用機(jī)械化生產(chǎn)線和現(xiàn)代化工藝可以極大提升生產(chǎn)效率，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。同時(shí)，企業(yè)還需要加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)，推出更多符合消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品，以滿足市場多樣化需求。

中國泡菜不僅在國內(nèi)市場占據(jù)重要地位，還逐漸走向國際市場。隨著國際貿(mào)易的深入發(fā)展和中國泡菜品牌的國際影響力提升，中國泡菜在國際市場上的份額將進(jìn)一步擴(kuò)大。企業(yè)可以通過參加國際展會(huì)、建立海外銷售渠道等方式，推動(dòng)產(chǎn)品走向國際市場，提升品牌知名度和競爭力。

泡菜行業(yè)未來發(fā)展趨勢預(yù)測

泡菜行業(yè)雖然具有廣闊的發(fā)展前景和投資潛力，但也面臨著一定的投資風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)。主要包括市場風(fēng)險(xiǎn)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)、原材料價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)以及政策調(diào)整風(fēng)險(xiǎn)等。投資者在關(guān)注市場規(guī)模增長的同時(shí)，還需要關(guān)注這些風(fēng)險(xiǎn)因素的變化趨勢和應(yīng)對(duì)措施的制定情況。

綜上所述，泡菜行業(yè)市場現(xiàn)狀呈現(xiàn)出規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大、市場競爭激烈、消費(fèi)需求多樣化、技術(shù)創(chuàng)新加速以及國際化拓展等特點(diǎn)。未來，隨著消費(fèi)者健康飲食觀念的普及和市場需求的不斷增長，泡菜行業(yè)有望迎來更加廣闊的發(fā)展空間。

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