冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量的食品添加劑，如香料、穩(wěn)定劑、著色劑、乳化劑等，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。它以細(xì)膩的組織、潤(rùn)滑的口感、多變的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)而受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

冰淇淋行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

2021年中國(guó)冰淇淋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1600億元，同比2020年增長(zhǎng)8.84%，預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1672億元。此外，2022年消費(fèi)者調(diào)研結(jié)果表明，口味是中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)冰淇淋時(shí)考慮的首要因素，占比86.2%。價(jià)格方面，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)冰淇淋單價(jià)的接受度普遍在3-10元(不含10元)之間，占比為70.9%。分析師認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)于冰淇淋的熱情不減，層出不窮的冰淇淋口味占據(jù)消費(fèi)者關(guān)注，但口味和價(jià)格依舊是冰淇淋品牌制勝的關(guān)鍵因素。

與去年“雪糕刺客”“高價(jià)雪糕”等詞條動(dòng)輒沖上熱搜相比，今年雪糕的話題度也減少了許多，在輿論場(chǎng)上稍顯寂靜。然而，在市場(chǎng)上，一輪新變革正在悄悄發(fā)生，平價(jià)雪糕正在重回市場(chǎng)主流。

調(diào)查顯示，2022年網(wǎng)友對(duì)單個(gè)雪糕的接受價(jià)位大多在3—5元，占比為37%;其次是5—10元，占比為33.9%;接受價(jià)位在10—20元的占比為16.3%;接受1—3元價(jià)格的占比為11%;20元以上接受度僅為1.8%。平價(jià)雪糕的接受度在大眾中仍占主流。

市場(chǎng)證明也確實(shí)如此。根據(jù)FoodTalks發(fā)布的2023年5月華東地區(qū)雪糕、冰淇淋暢銷產(chǎn)品TOP50，高價(jià)雪糕銷售量明顯低于平價(jià)雪糕。榜單前三的產(chǎn)品分別為伊利巧樂(lè)茲經(jīng)典巧脆棒冰淇淋、蒙牛隨變冰淇淋經(jīng)典香草口味，以及伊利巧樂(lè)茲經(jīng)典巧戀果冰淇淋。這3款產(chǎn)品均處于中等價(jià)位，售價(jià)約為4元。前十名產(chǎn)品中只有兩款夢(mèng)龍的產(chǎn)品售價(jià)為10元，其余產(chǎn)品的價(jià)格均為3—5元。相似的趨勢(shì)也出現(xiàn)在其它地區(qū)。

目前，據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2024-2029年中國(guó)冰淇淋行業(yè)市場(chǎng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，口味是中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)冰淇淋時(shí)考慮的首要因素，占比86.2%。價(jià)格方面，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)冰淇淋單價(jià)的接受度普遍在3-10元(不含10元)之間，占比為70.9%。如今冰淇淋的季節(jié)屬性已漸漸減弱，市面各類層出不窮的冰淇淋口味持續(xù)吸引著消費(fèi)者的目光與味蕾，或出于休閑放松，或出于懷舊尋憶，消費(fèi)者對(duì)冰淇淋的喜愛(ài)度始終高漲。

品牌跨界聯(lián)合是在為品牌注入新的活力與年輕元素，是與年輕消費(fèi)者對(duì)話的一個(gè)重要途徑。隨著年輕人逐漸成為消費(fèi)的主流群體，其喜愛(ài)的大潮流品牌、IP形象、游戲、電影等都可以成為冰淇淋品牌跨界聯(lián)名的對(duì)象。同時(shí)，在健康消費(fèi)的驅(qū)動(dòng)之下，低脂、低卡、低糖、無(wú)糖的冰淇淋產(chǎn)品將受到消費(fèi)者青睞，冰淇淋中更具健康功能性的配料有待被發(fā)掘。

冰淇淋行業(yè)市場(chǎng)前景趨勢(shì)研究分析

聯(lián)合利華要?jiǎng)冸x冰淇淋業(yè)務(wù)的消息一經(jīng)發(fā)布就沖上熱搜。繼鐘薛高兩度登上微博熱搜后，冰淇淋再次成為網(wǎng)友熱議的話題?！笆窃絹?lái)越迷你的可愛(ài)多嗎?”“是越賣越貴的夢(mèng)龍嗎?”“求求了，可以別再漲價(jià)了嗎?”“剝離了，我就吃得起了嗎?”“就是在國(guó)外用牛乳、在國(guó)內(nèi)用植脂末的品牌嗎?”……在瀏覽網(wǎng)友評(píng)論時(shí)發(fā)現(xiàn)，在這則消息下多是對(duì)雪糕連年漲價(jià)、性價(jià)比越來(lái)越低等現(xiàn)象的不滿。

聯(lián)合利華坦言，銷量受到高價(jià)格彈性的影響，消費(fèi)者傾向于購(gòu)買(mǎi)更便宜的價(jià)值型產(chǎn)品，導(dǎo)致冰淇淋業(yè)務(wù)的市場(chǎng)份額和盈利能力不斷下降。聯(lián)合利華預(yù)計(jì)，在未來(lái)三年內(nèi)，剝離冰淇淋將為公司節(jié)省約8億歐元的成本。

就目前的市場(chǎng)環(huán)境而言，區(qū)域乳企要將小品類打入全國(guó)市場(chǎng)并不容易。區(qū)域乳企向外拓展初期，大多采用“大單品策略”，以單一“爆款”產(chǎn)品建立先發(fā)優(yōu)勢(shì)、實(shí)現(xiàn)品牌突圍，而冰淇淋作為乳企支線業(yè)務(wù)，顯然不具備代表性，而且設(shè)備、運(yùn)輸?shù)瘸杀靖咂?，產(chǎn)品銷售受天氣條件影響較大。

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