現(xiàn)代消費(fèi)者越來越注重健康飲食，低脂、低糖、高纖維等健康烘焙食品受到追捧。同時(shí)，一些功能性產(chǎn)品如添加益生菌、膳食纖維的面包也逐漸受到消費(fèi)者青睞。

烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養(yǎng)，而且品類繁多，形色俱佳，應(yīng)時(shí)適口，可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味，又能作為主食，還可以作為饋贈(zèng)之禮品。

焙烤食品于20世紀(jì)80年代從香港及臺(tái)灣地區(qū)引入中國大陸，最初的焙烤食品呈現(xiàn)家庭作坊、品牌單一、產(chǎn)品同質(zhì)、滲透率低的特點(diǎn)。隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民生活水平的提高以及西方食品、原料和技術(shù)的進(jìn)入，居民飲食習(xí)慣逐步發(fā)生變化，焙烤食品更多地走進(jìn)人們的生活。

烘焙食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場規(guī)模分析

如今中國烘焙市場在經(jīng)歷疫情影響后重回穩(wěn)健增長軌道?；仡欉^去10年的發(fā)展經(jīng)歷，2011-2019年中國烘焙市場零售額CAGR達(dá)到12.6%，2019-2021受疫情影響，增速有所回落。而從市場零售規(guī)模來看烘焙食品行業(yè)在2020年的零售規(guī)模為2358億元，在2021年疫情得到控制之后，零售規(guī)模來到2386億元，同比增長幅度不大。2022年則變成增長，達(dá)到2442億元。

圖表：2020-2022年中國烘焙行業(yè)零售口徑銷售額(單位：億元)

數(shù)據(jù)來源：公開數(shù)據(jù)整理

烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)增長。2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)2853億元，同比增長9.7%。消費(fèi)者已形成每周消費(fèi)烘焙食品的習(xí)慣。每周至少購買一次烘焙食品的消費(fèi)者占比達(dá)到93.2%，其中每天購買烘焙食品的消費(fèi)者達(dá)6.6%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國烘焙食品行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》顯示：

消費(fèi)者單次消費(fèi)金額主要集中在20-40元，占比最高達(dá)38.6%。同時(shí)，單次消費(fèi)40元及以上的比例也在提升，顯示出消費(fèi)者對于高品質(zhì)烘焙食品的接受度在增加。烘焙食品的消費(fèi)場景日益豐富，67.1%的消費(fèi)者將烘焙食品作為零食，同時(shí)充饑和替代正餐也是主要消費(fèi)場景。送禮也逐漸成為烘焙食品的重要消費(fèi)場景之一。

消費(fèi)者對于烘焙食品的口味偏好較多樣化，芝士味、水果味等受歡迎程度較高，占比超過50%。牛奶味、蜂蜜味、奶油味等也有一定市場份額。消費(fèi)者對品牌的敏感度較高，92.7%的消費(fèi)者更傾向購買有品牌的烘焙食品，81%的消費(fèi)者對部分品牌有明顯偏好。

烘焙食品行業(yè)未來發(fā)展前景預(yù)測

隨著消費(fèi)者對健康飲食的關(guān)注度不斷提高，低脂、低糖、高纖維等健康烘焙食品將成為市場的主流。中國作為世界第二大經(jīng)濟(jì)體，低脂烘焙市場規(guī)模預(yù)計(jì)到2027年將達(dá)到65億美元。烘焙市場的品牌集中度將越來越高，消費(fèi)者的品牌消費(fèi)意識(shí)日漸成熟，更傾向于購買名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品。市場中的中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長，品牌化經(jīng)營將成為企業(yè)獲取市場份額的重要手段。

烘焙食品市場需要不斷創(chuàng)新，以滿足消費(fèi)者對“時(shí)尚”、“品質(zhì)”、“身份”和“健康”的追求。烘焙食品將與肉食、酸奶類等產(chǎn)品結(jié)合，形成一系列的全新產(chǎn)品，如草莓酸奶、黑椒火腿牛角酥等。隨著消費(fèi)者對食品的要求越來越高，個(gè)性化定制將成為新的趨勢。烘焙企業(yè)需要提供更加多樣化的產(chǎn)品和服務(wù)，以滿足消費(fèi)者的不同需求。隨著科技的發(fā)展，烘焙行業(yè)將引入更多智能烘焙技術(shù)，如智能化控制的面包機(jī)、烤箱等設(shè)備，使烘焙過程更加自動(dòng)化和智能化。

隨著數(shù)字化時(shí)代的到來，烘焙企業(yè)需要加強(qiáng)數(shù)字化營銷，利用大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)手段進(jìn)行精準(zhǔn)營銷和個(gè)性化服務(wù)。同時(shí)，企業(yè)可以通過社交媒體、短視頻等渠道進(jìn)行品牌推廣和營銷。綜上所述，烘焙食品行業(yè)市場未來將繼續(xù)保持增長態(tài)勢，品牌化、高檔化、時(shí)尚化、多元化、個(gè)性化定制和智能烘焙技術(shù)將成為重要的發(fā)展趨勢。企業(yè)需要加強(qiáng)品牌建設(shè)、產(chǎn)品創(chuàng)新、數(shù)字化營銷等方面的能力，以適應(yīng)市場的變化和滿足消費(fèi)者的需求。

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