發(fā)酵酒精是一個在無氧條件下，通過微生物(主要是酵母菌)分解葡萄糖等有機(jī)物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等代謝產(chǎn)物，并釋放少量能量的過程。

酒精的發(fā)酵過程中，酵母菌進(jìn)行的是屬于厭氣性發(fā)酵，進(jìn)行著無氧呼吸，發(fā)生了復(fù)雜的生化反應(yīng)。從發(fā)酵工藝來講，既有發(fā)酵醪中的淀粉、糊精被糖化酶作用，水解生成糖類物質(zhì)的反應(yīng);又有發(fā)酵醪中的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白胨、肽和各種氨基酸的反應(yīng)。這些水解產(chǎn)物，一部分被酵母細(xì)胞吸收合成菌體，另一部分則發(fā)酵生成了酒精和二氧化碳，還要產(chǎn)生副產(chǎn)物雜醇油、甘油等。

根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會行業(yè)統(tǒng)計分析及測算，2023年，全國釀酒行業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量6131萬千升，同比增長1.1%。其中：飲料酒產(chǎn)量4758萬千升，同比增長0.9%;發(fā)酵酒精產(chǎn)量1373萬千升，同比增長5.7%。2023年，全國釀酒行業(yè)累計完成產(chǎn)品銷售收入10802.6億元，同比增長9.3%;累計實(shí)現(xiàn)利潤總額2628.2億元，同比增長7.6%。

發(fā)酵酒精行業(yè)市場供給情況及未來發(fā)展趨勢

湖南、山西、安徽、江西、河南、湖北六省以約占全國1/10的國土面積，承載了約1/4的人口數(shù)量，創(chuàng)造著約1/5的經(jīng)濟(jì)總量。中部六省作為中國傳統(tǒng)白酒主要產(chǎn)區(qū)，一系列名優(yōu)白酒品牌相繼涌現(xiàn)和崛起，濃香、醬香、清香、馥郁香、兼香等各類香型百花齊放，酒文化底蘊(yùn)深厚，酒水消費(fèi)水平在全國前列。為了加快推動釀酒行業(yè)傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)和地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，政策鼓勵釀酒企業(yè)大力開展技術(shù)改造，不斷提升工藝裝備水平，支持乳制品、罐頭、釀酒、糧油等行業(yè)建設(shè)優(yōu)質(zhì)原料基地，培育形成經(jīng)濟(jì)發(fā)展新動能。

2023年，全國白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)量629萬千升，同比下降5.1%;完成銷售收入7563億元，同比增加9.7%;實(shí)現(xiàn)利潤總額2328億元，同比增長7.5%。上述白酒行業(yè)的數(shù)據(jù)顯示，雖然白酒的消費(fèi)量在逐步減少，但整體實(shí)現(xiàn)的經(jīng)營規(guī)模卻不斷上升，符合白酒行業(yè)向中高端化過渡的預(yù)期。

葡萄酒產(chǎn)業(yè)方面，全國釀酒葡萄栽培面積約158.8萬畝，葡萄酒企業(yè)1885家。2023年，全國葡萄酒行業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量30萬千升，同比增長3.4%;累計完成銷售收入90.9億元，同比增長4.8%;累計實(shí)現(xiàn)利潤總額2.2億元，同比增長2.8%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國發(fā)酵酒精行業(yè)市場競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示：

中國是世界第一大酒類生產(chǎn)國和消費(fèi)國，如今，健康消費(fèi)、品質(zhì)消費(fèi)、理性消費(fèi)等理念逐漸深入人心，這將對酒業(yè)未來走勢及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整方向產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，消費(fèi)體驗(yàn)將成為行業(yè)發(fā)展新的關(guān)注點(diǎn)。

在當(dāng)今社會，消費(fèi)者普遍形成了“少喝酒、喝好酒”的共識。這一共識背后，高效產(chǎn)能成為支撐消費(fèi)者享受高品質(zhì)酒品的堅實(shí)基礎(chǔ)。隨著高效產(chǎn)能的不斷提升，市場上涌現(xiàn)出更多優(yōu)質(zhì)酒品，讓消費(fèi)者能夠品味到更多美酒佳釀。

同時，消費(fèi)需求的起伏變化直接影響著增量市場與存量市場的動態(tài)平衡，以及市場間共贏與競爭態(tài)勢的相互轉(zhuǎn)化。當(dāng)消費(fèi)需求旺盛時，增量市場得以擴(kuò)展，各種優(yōu)質(zhì)酒品競相涌現(xiàn)，市場呈現(xiàn)繁榮共贏的局面;而當(dāng)消費(fèi)需求減弱時，存量市場則面臨調(diào)整，市場競爭可能加劇，酒企需通過創(chuàng)新與質(zhì)量提升來應(yīng)對挑戰(zhàn)。

近年來，隨著酒業(yè)發(fā)展環(huán)境發(fā)生變化，過去傳統(tǒng)的生產(chǎn)運(yùn)營方式難以取得預(yù)期效果，數(shù)字化融入產(chǎn)業(yè)發(fā)展顯得尤為重要。新質(zhì)生產(chǎn)力寫入2024年《政府工作報告》并被列為2024年十大工作任務(wù)首位。提出要大力推進(jìn)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力。隨著時代的快速發(fā)展，酒業(yè)必須依靠科技創(chuàng)新的加持不斷提高產(chǎn)業(yè)的競爭力。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國發(fā)酵酒精行業(yè)市場競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》。