餐飲業(yè)回暖正是升級(jí)時(shí) 2024餐飲業(yè)行業(yè)市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)

• 方蔓桃 2024年5月10日 來(lái)源：百度 1036 66
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2023年，餐飲行業(yè)誕生了一批新的網(wǎng)紅業(yè)態(tài)。先是竹筒奶茶走俏江浙滬，隨后，全國(guó)各地興起一批賣竹筒奶茶的門店;再往后，淄博燒烤火爆出圈，成為現(xiàn)象級(jí)的餐飲事件;還有各類以新中式為特色的門店，包括新中式茶館、新中式饅頭、新中式糖水鋪等新模式門店引發(fā)市場(chǎng)不小的關(guān)

今年“五一”假期期間，全國(guó)各地促消費(fèi)活動(dòng)火熱舉行，餐飲消費(fèi)持續(xù)升溫。從延吉水上市場(chǎng)到上海松江露營(yíng)地，從“老字號(hào)”到“新網(wǎng)紅”，從“線下”到“線上”，餐飲業(yè)正以多元個(gè)性的風(fēng)貌，展現(xiàn)出蓬勃生機(jī)。　　餐飲業(yè)與人民群眾日常生活緊密相關(guān)，是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要領(lǐng)域。我國(guó)餐飲業(yè)收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重達(dá)10%以上，呈現(xiàn)出多業(yè)態(tài)聯(lián)動(dòng)效應(yīng)增強(qiáng)、縣域餐飲消費(fèi)空間擴(kuò)大、線上線下融合程度加深等新的發(fā)展趨勢(shì)，不斷釋放出新動(dòng)能。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)餐飲業(yè)明顯復(fù)蘇，全國(guó)餐飲業(yè)收入5.29萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)20.4%，較疫情前的2019年增長(zhǎng)13.2%。

中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》分析顯示

餐飲業(yè)行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

2023年，餐飲行業(yè)誕生了一批新的網(wǎng)紅業(yè)態(tài)。先是竹筒奶茶走俏江浙滬，隨后，全國(guó)各地興起一批賣竹筒奶茶的門店;再往后，淄博燒烤火爆出圈，成為現(xiàn)象級(jí)的餐飲事件;還有各類以新中式為特色的門店，包括新中式茶館、新中式饅頭、新中式糖水鋪等新模式門店引發(fā)市場(chǎng)不小的關(guān)注。

外賣平臺(tái)的壯大。外賣平臺(tái)是指通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)或移動(dòng)終端，為消費(fèi)者提供餐飲訂餐、配送、支付等一站式服務(wù)的平臺(tái)。外賣平臺(tái)具有便捷、快速、多樣的特點(diǎn)，受到了消費(fèi)者的歡迎，尤其是在疫情期間，外賣平臺(tái)成為了餐飲行業(yè)的重要支撐。2022年，外賣平臺(tái)的用戶規(guī)模達(dá)到了5.9億人，同比增長(zhǎng)14.8%;交易規(guī)模達(dá)到了7760億元，同比增長(zhǎng)29.2%。外賣平臺(tái)的壯大，不僅拓展了餐飲行業(yè)的市場(chǎng)空間，也促進(jìn)了餐飲行業(yè)的服務(wù)創(chuàng)新。

但如今再來(lái)看這些新業(yè)態(tài)，大部分已開始降溫，部分業(yè)態(tài)甚至沒熬過(guò)半年。

比如淄博燒烤，于去年3月火爆出圈，并在“五一”沖上頂峰。但五一過(guò)完沒多久，淄博燒烤便迅速“退燒”。不少跟風(fēng)開燒烤店的創(chuàng)業(yè)者損失慘重，有的甚至血本無(wú)歸。

在例如上海，截至2023年5月10日，上海在營(yíng)的餐飲門店總數(shù)大約為201570家，其中人均客單價(jià)在500元以上的餐飲店占比1.35%，而人均客單價(jià)高于千元以上的占比0.31%。彼時(shí)在上海，人均客單價(jià)在500元以上的高端餐飲店就有2700多家。

而截至2024年4月19日，人均客單價(jià)在500元以上的餐飲店占比大縮水，從原本的1.44%降低至0.8%，總門店數(shù)減少了900多家。

目前來(lái)看，餐飲品牌要做好聯(lián)名營(yíng)銷面臨的挑戰(zhàn)依然不少，畢竟伴隨聯(lián)名營(yíng)銷越來(lái)越普遍，消費(fèi)者的心動(dòng)閾值已越來(lái)越高，餐飲企業(yè)想要通過(guò)聯(lián)名營(yíng)銷實(shí)現(xiàn)1+1>2的效果也會(huì)越來(lái)越難。

聯(lián)名營(yíng)銷的本質(zhì)是雙方流量池互換，是為了實(shí)現(xiàn)雙贏。對(duì)餐飲品牌而言，聯(lián)名營(yíng)銷絕不是簡(jiǎn)單的兩個(gè)品牌/IP相加，而是要真正做到“資源互用、價(jià)值齊升”，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)更加有利地位。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)

在不少業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，2020年到2022年間，由于商業(yè)環(huán)境的特殊性，餐飲行業(yè)發(fā)生了很多反常態(tài)的事情，其中也包括了上海高端餐飲的“畸形繁榮”。

“整整兩年的紅利期，上海不斷涌現(xiàn)出新餐廳，不斷飆升的套餐客單價(jià)、行業(yè)的非理性增長(zhǎng)?！币晃粚?duì)國(guó)內(nèi)高端餐飲頗有研究的北大學(xué)者表示。在其看來(lái)，上海高端餐飲業(yè)也必然會(huì)迎來(lái)一個(gè)時(shí)刻：重新洗牌，去蕪存菁。

業(yè)內(nèi)人士也表示，上海作為國(guó)際化的大都市，居民消費(fèi)力格外強(qiáng)勁，對(duì)于高端餐飲的需求相較其他城市顯著偏高。而餐飲作為一個(gè)典型的現(xiàn)金流密集型行業(yè)，每當(dāng)市場(chǎng)上出現(xiàn)盈利顯著的餐飲門店，往往會(huì)吸引外部投資者入局，從而導(dǎo)致了短期內(nèi)高端餐飲市場(chǎng)的供應(yīng)過(guò)剩，因而洗牌就成了必然。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》。

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  2024-2029年餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告

  我國(guó)的餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自古以來(lái)就有“民以食為天”的俗語(yǔ)，餐飲是人民最基礎(chǔ)的生活消費(fèi)需求之一。快餐是我國(guó)餐飲行業(yè)的種類之一，是一種以快捷、方便、多樣化、價(jià)格實(shí)惠等為特點(diǎn)的餐飲服務(wù)模...

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