過去國內(nèi)的蛋糕產(chǎn)品大多為生日蛋糕，消費(fèi)者需求頻次低且對口感要求不高。如今隨著蛋糕品類的拓展與升級，各式西點(diǎn)、夾餡甜點(diǎn)、一人食小蛋糕等甜品的受歡迎程度不斷上升，下午茶等休閑方式也逐漸流行，蛋糕從節(jié)日消費(fèi)成為日常化消費(fèi)。
過去國內(nèi)的蛋糕產(chǎn)品大多為生日蛋糕，消費(fèi)者需求頻次低且對口感要求不高。如今隨著蛋糕品類的拓展與升級，各式西點(diǎn)、夾餡甜點(diǎn)、一人食小蛋糕等甜品的受歡迎程度不斷上升，下午茶等休閑方式也逐漸流行，蛋糕從節(jié)日消費(fèi)成為日常化消費(fèi)。
蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，通常是由烤箱制作的，主要原料包括雞蛋、白糖、小麥粉等，輔以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉等材料，經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成的一種像海綿的點(diǎn)心。通常情況下，依據(jù)主要原料的不同，蛋糕可分為海綿蛋糕和重油蛋糕兩種類型。
海綿蛋糕以雞蛋、面粉、糖為主要原料，質(zhì)地松軟、結(jié)構(gòu)多孔似海綿，面粉和糖的比例較高，一般不添加油脂或添加少量油脂。此類蛋糕主要包括海綿蛋糕、天使蛋糕、戚風(fēng)蛋糕等。
重油類蛋糕則是使用了較多的油脂，尤其是黃油，也會使用化學(xué)膨松劑，比如常見的有磅蛋糕。
若根據(jù)主要原料、攪拌方法、面糊特質(zhì)的不同，蛋糕則可分為三類：乳沫類蛋糕、戚風(fēng)類蛋糕、面糊類蛋糕。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年蛋糕行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》顯示：
在產(chǎn)業(yè)鏈方面，蛋糕行業(yè)的上游主要包括原材料供應(yīng)商和生產(chǎn)設(shè)備制造商等，中游為蛋糕生產(chǎn)企業(yè)，下游則為銷售渠道和消費(fèi)者。隨著原材料價格的波動和生產(chǎn)成本的上升，蛋糕企業(yè)需要不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，確保原材料的穩(wěn)定供應(yīng)和成本控制。
蛋糕的用途較廣泛，一方面它是饋贈親友的禮品，另一方面是賓館飯店的高檔食品，在特殊祝宴會中還作為象征喜慶吉祥的標(biāo)志。由于蛋糕絢麗奪目的裝飾，使之成為即使?fàn)I養(yǎng)豐富的食品又是精美的藝術(shù)品。數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到2358億元，且未來5年有望以7%左右的速度繼續(xù)增長。而在其細(xì)分品類中，蛋糕以41%的市場占比實(shí)現(xiàn)了973億元的規(guī)模，位列第一。
2022年，我國GDP總量突破120萬億元，躍上新臺階，人均GDP8.57萬元，連續(xù)兩年突破8萬元。人均消費(fèi)水平的增長、居民餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，及年輕一代多樣的飲食習(xí)慣，推動烘焙行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)增長。面包、蛋糕、糕點(diǎn)等不僅作為主食，也作為休閑零食、節(jié)日食品，甚至作為一種時尚的生活方式，逐步成為消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。
95后新人、新銳白領(lǐng)、資深中產(chǎn)、精致媽媽、小鎮(zhèn)青年、都市藍(lán)領(lǐng)成為烘焙糕點(diǎn)購買的主力軍。他們嘗鮮心智強(qiáng)，喜歡更輕、更小的產(chǎn)品包裝，悅己自享是他們的核心消費(fèi)場景。
國貨國潮熱、消費(fèi)者營養(yǎng)健康意識提升、糕點(diǎn)消費(fèi)日常化趨勢下衍生了烘焙糕點(diǎn)三大細(xì)分賽道：新中式糕點(diǎn)、營養(yǎng)輕食、短保烘焙(短保質(zhì)期烘焙糕點(diǎn))。其中，Z世代、小鎮(zhèn)青年和精致媽媽是新中式糕點(diǎn)的核心人群。他們更偏好國貨品牌和新品牌，“國潮”“IP聯(lián)名”成為傳統(tǒng)老字號、新銳品牌增長的加速器。
一方面，消費(fèi)者對蛋糕的品質(zhì)、口感和外觀等方面的要求越來越高，企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和提升產(chǎn)品質(zhì)量以滿足市場需求;另一方面，隨著電商和物流等行業(yè)的快速發(fā)展，蛋糕企業(yè)可以通過線上銷售和配送等方式拓展銷售渠道，提高市場份額。
展望未來，蛋糕行業(yè)將繼續(xù)保持增長態(tài)勢。隨著消費(fèi)者需求的多樣化和個性化，蛋糕企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和差異化競爭，推出更多符合市場需求的新產(chǎn)品。同時，企業(yè)還需要加強(qiáng)品牌建設(shè)和營銷推廣，提升品牌知名度和市場競爭力。
在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。
更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年蛋糕行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》。
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2024-2029年蛋糕行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告
蛋糕行業(yè)研究報告主要分析了蛋糕行業(yè)的市場規(guī)模、蛋糕市場供需求狀況、蛋糕市場競爭狀況和蛋糕主要企業(yè)經(jīng)營情況，同時對蛋糕行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測。中研普華憑借多年的行業(yè)研究經(jīng)驗(yàn)，總...
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吳澳燕
2024年蛋糕電商行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈供需布局分析及發(fā)展趨勢 
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