2024肉制品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析分析

• 黃文玉 2024年2月7日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1466 97
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肉制品加工過(guò)程包括前處理、腌制、加工、包裝和儲(chǔ)存等步驟。前處理包括原料肉的采集、清洗和分割。腌制是為了增加風(fēng)味和口感，通常使用鹽、糖、香料和其他調(diào)味料。

肉制品，是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說(shuō)所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

肉制品加工過(guò)程包括前處理、腌制、加工、包裝和儲(chǔ)存等步驟。前處理包括原料肉的采集、清洗和分割。腌制是為了增加風(fēng)味和口感，通常使用鹽、糖、香料和其他調(diào)味料。加工步驟可能包括切割、攪拌、滾揉、成型、蒸煮、煙熏、烤制等，以制作出各種肉制品。包裝是為了保持產(chǎn)品的新鮮度、延長(zhǎng)保質(zhì)期和方便銷售。儲(chǔ)存則是在合適的溫度和條件下保存肉制品，以防止變質(zhì)。

肉制品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析分析

近幾年中國(guó)肉制品需求增長(zhǎng)很快，隨著成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消費(fèi)升級(jí)明顯，同時(shí)伴隨著食品安全的問(wèn)題越受重視，居民對(duì)肉制品消費(fèi)質(zhì)量偏好不斷增強(qiáng)，企業(yè)依賴其品牌、規(guī)模、資金的優(yōu)勢(shì)，有利于行業(yè)集中度的提升。中國(guó)的肉類加工業(yè)經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發(fā)展軌跡，其中速凍方便肉類食品發(fā)展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業(yè)新的經(jīng)濟(jì)支柱，傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化，西式肉制品發(fā)展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細(xì)分，豬肉的價(jià)格較大的影響了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。

數(shù)據(jù)顯示，2019年非洲豬瘟導(dǎo)致國(guó)內(nèi)肉類產(chǎn)量有所減少，目前隨著國(guó)家糧食安全的推行和養(yǎng)殖業(yè)的不斷成熟，肉類產(chǎn)量有所回暖。2022年我國(guó)肉類產(chǎn)量為9328.44萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.76%。其中豬肉產(chǎn)量為5541.43萬(wàn)噸，占比62.99%，牛肉羊肉產(chǎn)量分別為718.26萬(wàn)噸和524.53萬(wàn)噸，占到總?cè)忸惍a(chǎn)量的7.33%和5.44%。

中國(guó)是世界上最大的肉類生產(chǎn)國(guó)，但肉類制品大多都是初加工產(chǎn)品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問(wèn)題表現(xiàn)為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品科技含量低，產(chǎn)品開發(fā)能力不足?？筛爬槿嗳?，即高溫肉制品多、低溫肉制品少，初級(jí)加工多、精深加工少，老產(chǎn)品多、新產(chǎn)品少。這反映了中國(guó)肉類科技與加工水平較低，不能適應(yīng)肉類生產(chǎn)高速發(fā)展和人們消費(fèi)的需要，特別是肉制品產(chǎn)量?jī)H占肉類總產(chǎn)量的3.6%，年人均不足2kg，與發(fā)達(dá)國(guó)家肉制品占肉類產(chǎn)量的50%相比，差距很大。

我國(guó)的中式肉制品產(chǎn)業(yè)還處在區(qū)域品牌多而散的階段，產(chǎn)業(yè)集中度還很低，細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域出現(xiàn)龍頭企業(yè)。目前我國(guó)肉制品(熟食)加工行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)有雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)、金鑼肉制品集團(tuán)有限公司、山東得利斯食品股份有限公司、雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)股份有限公司等。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年肉制品加工產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

中國(guó)肉類企業(yè)的發(fā)展面臨著諸多問(wèn)題。肉類加工企業(yè)以中小企業(yè)為主，小企業(yè)達(dá)1.9萬(wàn)家，規(guī)模以上企業(yè)僅4000多家，而像雙匯、雨潤(rùn)等知名、大型企業(yè)更是屈指可數(shù)。自全球疫情暴發(fā)以來(lái)，肉制品廠成為“熱點(diǎn)”已不鮮見，也引發(fā)了對(duì)動(dòng)物和肉制品傳播病毒的懷疑和憂慮。

肉制品需求和價(jià)格的增長(zhǎng)拉動(dòng)著行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)上漲。由2015年的4350.7億元增長(zhǎng)至2022年的5908.68億元，復(fù)合增長(zhǎng)率為7.95%，呈現(xiàn)出價(jià)位明顯的上漲趨勢(shì)。如今人們不再像八九十代人們一樣，逢年過(guò)節(jié)才能吃上肉，市面上充斥著琳瑯滿目的肉類制品，體現(xiàn)著國(guó)家一步步走向繁榮富強(qiáng)，人們的生活水平得到了質(zhì)的發(fā)展。

2019年、2020年肉類產(chǎn)量有所下降直接導(dǎo)致該兩年肉制品的產(chǎn)出減少。隨著人們生活水平的提高，對(duì)肉制品的需求持續(xù)增長(zhǎng)，使得近兩年行業(yè)得到快速回暖。2022年我國(guó)肉制品產(chǎn)量達(dá)到1789萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.81%，需求量達(dá)到1743.1萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.47%。目前肉制品的種類和加工工藝都得到快速提升，肉制品的市場(chǎng)均價(jià)整體呈上漲的態(tài)勢(shì)，2022年我國(guó)市面肉制品均價(jià)來(lái)到3.39萬(wàn)元每噸。

肉制品加工行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀呈現(xiàn)出市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大、加工技術(shù)不斷提升、多樣化個(gè)性化需求增加、食品安全問(wèn)題備受關(guān)注以及環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展成為趨勢(shì)等特點(diǎn)。企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和改進(jìn)，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化和消費(fèi)者的需求，同時(shí)關(guān)注食品安全和環(huán)保問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期的商業(yè)成功和社會(huì)責(zé)任。

肉制品加工行業(yè)未來(lái)趨勢(shì)預(yù)測(cè)

隨著全球人口的增加和生活水平的提高，對(duì)肉制品的需求預(yù)計(jì)將持續(xù)增長(zhǎng)。特別是在新興市場(chǎng)，隨著消費(fèi)者收入的增加和飲食習(xí)慣的改變，對(duì)肉制品的消費(fèi)量有望進(jìn)一步上升。隨著消費(fèi)者對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度提高，肉制品行業(yè)將需要不斷創(chuàng)新，開發(fā)出更加健康、營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品。例如，減少鹽分、糖分和飽和脂肪的含量，增加蛋白質(zhì)、纖維和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分。

隨著消費(fèi)者需求的多樣化，肉制品行業(yè)將需要提供更多元化、個(gè)性化的產(chǎn)品。這包括不同的口味、質(zhì)地、包裝和營(yíng)養(yǎng)成分等，以滿足不同消費(fèi)者的需求。技術(shù)創(chuàng)新是推動(dòng)肉制品行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。通過(guò)引入先進(jìn)的加工技術(shù)、包裝技術(shù)和儲(chǔ)存技術(shù)，可以提高產(chǎn)品的品質(zhì)、口感和安全性，同時(shí)降低成本和減少浪費(fèi)。

未來(lái)肉制品企業(yè)需要不斷提升自身的競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，通過(guò)與其他企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)和政府部門的合作，可以共同推動(dòng)行業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展?？偟膩?lái)說(shuō)，肉制品行業(yè)未來(lái)發(fā)展前景看起來(lái)是積極的，但也需要應(yīng)對(duì)一些挑戰(zhàn)。通過(guò)不斷創(chuàng)新、改進(jìn)和合作，肉制品企業(yè)可以抓住機(jī)遇，應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期的商業(yè)成功和社會(huì)責(zé)任。

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  2022-2027年肉制品加工產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告

  近幾年中國(guó)肉制品需求增長(zhǎng)很快，隨著成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消費(fèi)升級(jí)明顯，同時(shí)伴隨著食品安全的問(wèn)題越受重視，居民對(duì)肉制品消費(fèi)質(zhì)量偏好不斷增強(qiáng)，企業(yè)依賴其品牌、規(guī)模、...

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