多家餐飲企業(yè)上半年業(yè)績預喜 餐飲行業(yè)市場深度分析2023

• 方蔓桃 2023年8月2日 來源：百度 392 19
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對于業(yè)績大幅預增，同慶樓表示，公司充分利用同慶樓大型餐飲的競爭優(yōu)勢，創(chuàng)新發(fā)展出以大型餐飲配套客房的賓館業(yè)務新模式;延伸產(chǎn)業(yè)鏈，大力發(fā)展食品業(yè)務，形成了餐飲、賓館、食品“三輪驅動”的發(fā)展戰(zhàn)略。

餐飲行業(yè)前景怎樣?　國家統(tǒng)計局7月17日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2023年1-6月，全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%。中國證券報記者統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，近期發(fā)布上半年業(yè)績預告的餐飲企業(yè)經(jīng)營情況明顯好轉。

7月11日，同慶樓發(fā)布上半年業(yè)績預增公告，預計上半年歸母凈利潤為1.3億元至1.7億元，同比增長493.32%至702.78%。

對于業(yè)績大幅預增，同慶樓表示，公司充分利用同慶樓大型餐飲的競爭優(yōu)勢，創(chuàng)新發(fā)展出以大型餐飲配套客房的賓館業(yè)務新模式;延伸產(chǎn)業(yè)鏈，大力發(fā)展食品業(yè)務，形成了餐飲、賓館、食品“三輪驅動”的發(fā)展戰(zhàn)略。

餐飲行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

根據(jù)研報顯示，7月13日晚，全聚德發(fā)布上半年業(yè)績預告，預計上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤為2600萬元-2850萬元，同比扭虧。

全聚德表示，2023年上半年，隨著客流恢復，餐飲市場消費得到明顯釋放，疊加春節(jié)和五一勞動節(jié)消費旺季因素，餐飲市場迎來強勢復蘇。全聚德通過線上、線下多渠道創(chuàng)收，營業(yè)收入和利潤總額同比實現(xiàn)較大幅度增長。

西貝相關負責人表示，上半年西貝整體營收不但恢復至疫情前的水平，而且有所增長。上半年，西貝莜面村全國范圍內(nèi)341家門店共迎來超1800萬人次客流，客流量同比增長42%;西貝專業(yè)兒童餐累計銷售超880萬份，同比增長155%。五一小長假期間，西貝莜面村全國門店的兒童餐銷量超過47萬份，門店兒童客流將近20萬人次。端午期間，西貝莜面村到店客流增長近100%。部分門店翻臺全天接近十次。

從過去半年來看，開始賣早餐的遠不止海底撈、西貝這些頭部品牌，還有五爺拌面、魏家涼皮等;賣午餐的隊伍里也出現(xiàn)了阿甘鍋盔和紫燕百味雞;看好夜生活紛紛布局“微醺賽道”的名單則更長：老鄉(xiāng)雞、和府小面小酒、奈雪的茶、袁記云餃、眉州東坡、謝謝鍋……全時段的背后，是越來越多的品牌加入到了“消費場景”的爭奪戰(zhàn)中。在不確定的環(huán)境下，增加場景能夠幫助餐企快速回血，而未來還會有更多餐企義無反顧的投身全時段經(jīng)營?！　∪缃?，人們對于美食的需求，已經(jīng)不再是簡單的填飽肚子，而是追求口感和情感，追求讓味蕾得到享受，追求讓視覺得到滿足，因此，越來越多的餐飲店開始創(chuàng)新，推出各種美食創(chuàng)意，以及裝修創(chuàng)意。

五一期間，北京的亮馬河突然火了，由于不能堂食，大量民眾在亮馬河兩岸聚餐露營，一時間亮馬河被戲稱成為“塞納河北京分河”，成了帝都中產(chǎn)最后的倔強。不止是北京，從去年開始，“露營風”就吹遍了全國，各地跟風流行起了“露營咖啡、露營燒烤、露營火鍋”等，成為年輕人熱衷打卡的新風潮。

由于出境游遙遙無期，跨省出游頻繁暫停，近郊游成為最具爆發(fā)力的場景，這就給了餐飲一個新的增長點——針對野營的外帶食品。五一期間，海底撈、烤匠、大龍燚等品牌紛紛推出了相關的野營產(chǎn)品組合，掘金露營經(jīng)濟。其實，無論是2019年的文和友、2020年的新國潮，還是2021年的雪王、今年的“露營經(jīng)濟”，每一個現(xiàn)象級的流行事件的背后都在給我們一個共同的啟示，那就是：好吃再不是消費者到店的唯一原因!　　比如，有的餐廳以海底世界為主題，讓顧客仿佛置身于海洋宮殿;有的餐廳打造了露營風，讓人們感受大自然的美好。這種創(chuàng)新帶給食客們獨特的用餐體驗，深受食客們的喜愛。

另一方面，餐飲業(yè)也在積極擁抱科技的發(fā)展。

今年4月份，美團喊出了“堂食+外賣”的雙主場概念，外賣對于商家的重要性不言而喻，但在不確定的環(huán)境下，餐飲人更需要具備“全域交付”的能力，即“堂食+外賣+團購+私域+新零售+團膳”。

移動互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，為餐飲業(yè)帶來了前所未有的機遇和挑戰(zhàn)。如今，人們可以通過手機平臺在線預訂餐廳，或者點餐，不僅方便了消費者，同時也提高了餐廳的運營效率。

而現(xiàn)在一些餐飲店，更是推出了虛擬現(xiàn)實技術，讓食客們可以在用餐過程中，體驗到身臨其境的感覺，這種融合了科技和美食的創(chuàng)新，讓餐飲業(yè)煥發(fā)出，新的生機和活力。

餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析

隨著消費升級，餐飲業(yè)態(tài)實現(xiàn)多樣化發(fā)展，滿足更多人對美食的需求。餐飲滿足人們隨時隨地品嘗美食的需求，不斷豐富的品類讓人們從吃飽到吃好、再到吃得營養(yǎng)健康。

過去十年，購物中心受電商沖擊嚴重，加上供給過剩和同質化的競爭，大型綜合商業(yè)體的流量日趨下降，流量紅利早已不再。再加上“進場費”“綁定開店”等招商潛規(guī)則，大型綜合體對中小型餐企越來越不友好，“陪跑、當炮灰、被割韭菜”成為購物中心被詬病最多的地方。如今疫情下，購物中心頻繁關停，餐企更是受傷嚴重，不僅是中小型餐企無法承受高額的租金，大型連鎖品牌也直呼吃不消。

近些年，無論是在一、二線城市，還是在三、四線小城，單品小吃店都如雨后春筍般發(fā)展迅猛：諸如炸串、燒烤、鹵味、甜品、奶茶等小吃店正在北上廣深、川渝地區(qū)和江南地區(qū)的街頭巷尾、商場超市內(nèi)“遍地開花”;品牌小吃業(yè)態(tài)中的融資事件越來越多，其中有不少品牌還拿下了數(shù)額可觀的投資，足以證明小吃單品+小店模式正日益火爆。這也反映出當下餐飲圈的品類趨勢：特色餐飲的挖掘。

餐飲市場的消費主力正在從80后向90后傾斜，90&95后人群的消費行為更加個性化，他們對傳統(tǒng)文化的喜愛讓他們消費時會有意識選擇中國品牌。民族特色餐飲可以在品牌宣傳或者門面裝修等方面，引入民族特色文化，讓就餐者在充滿民族文化魅力的環(huán)境中享受美食，給消費者帶來更好的體驗。

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