近期,周黑鴨(01458)給出了一份符合市場預期的財報,從這份財報來看,雖然有瑕疵之處,但更多的是好消息,周黑鴨去年整年的經營現(xiàn)金流依舊維持在4.67億元的高水平,并仍然保持著55%以上的毛利率水平,此外周黑鴨社區(qū)門店及外賣成為新的營收和利潤貢獻點,更是新增了448家特許門店等等,這讓周黑鴨在如今舉步維艱的餐飲領域中開辟了一條新的道路。
拋開周黑鴨企業(yè)強勁的現(xiàn)金流不談,能夠助力周黑鴨實現(xiàn)新的突破,主要原因還是周黑鴨不斷深入業(yè)務結構性改革,用幾大策略真正實現(xiàn)了企業(yè)進一步發(fā)展。
首先是新品的創(chuàng)新,周黑鴨想做的不僅僅是一個鹵味美食的符號,而是可以成為有滋有味的生活化符號。在這背后,多樣化的、好吃的產品則是周黑鴨的競爭力。因此周黑鴨一直緊跟消費趨勢,對市場需求快速響應,不斷擴充五香系列產品、補充素菜品類、推出中低價格帶系列等滿足消費者更多需求,公司得益于此,進入更加寬廣的發(fā)展賽道。
企業(yè)在鹵味賽道一決高下的關鍵因素,仍是門店布局規(guī)模。連鎖品牌門店的大規(guī)模鋪設,能滿足消費者對鹵味食品的即時性需求。
因此周黑鴨除了擴充門店以外,互聯(lián)網(wǎng)也是周黑鴨推動渠道變革的關注領域。除了繼續(xù)開發(fā)直營和特許模式的線下實體店鋪業(yè)務外,周黑鴨不斷完善電商和外賣體系,做重O&O(線上渠道及自營外賣)業(yè)務;同時,周黑鴨圍繞加強多場景下觸達消費者,還下沉到社區(qū)、下沉到三線城市以下市場,實現(xiàn)全渠道多場景下的消費者精準覆蓋。
對于鹵味企業(yè)而言,近兩年行業(yè)最大問題是原材料價格的不斷上漲,而周黑鴨通過戰(zhàn)略性儲備、能耗矩陣管理、倉配數(shù)字化等舉措,不斷優(yōu)化供應鏈能力,持續(xù)對沖了原材料價格上漲帶來的影響。在生產端,通過OCM(生產成本管理)精細化管理,生產成本細項精細化核算,降低全鏈條成本;在采購端,通過搭建市場價格分析預測模型,預判價格走勢并制定動態(tài)采購策略,前后端聯(lián)動,優(yōu)化采購成本。
在周黑鴨發(fā)布財報后,也給了整個鹵味市場注入了一劑強心針,更是給各個品牌樹立了逆境下奮起直追的典范。行業(yè)“至暗”時刻,方向遠比努力更重要,也是建議各個餐飲品牌要保持戰(zhàn)略定力,建立起良好的發(fā)展策略,以此來助推品牌前行。
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