麥當勞中國今年將開近千家餐廳 餐飲連鎖行業(yè)市場分析2023

• 方蔓桃 2023年4月23日 來源：百度 1046 66
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中國烹飪協(xié)會指出，今年春節(jié)餐飲堂食等各類線下消費場景加快恢復，線上單品消費保持一定旺盛勢頭，實現(xiàn)了餐飲的“開門紅”。北京市商務(wù)局重點監(jiān)測的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等企業(yè)實現(xiàn)銷售額50.9億元，恢復至去年農(nóng)歷日同期的98%，較2019年增長13.2%。除夕

餐飲連鎖行業(yè)市場多大?麥當勞中國境內(nèi)的餐廳由剛投資時候的2400多家增加到去年年底超過5000家，五年內(nèi)實現(xiàn)了翻倍。

飲業(yè)是重要的民生行業(yè)，在拉動消費增長、拓寬就業(yè)渠道、促進消費提質(zhì)升級、助力鄉(xiāng)村振興等諸多方面發(fā)揮著日益重要的作用。隨著我國疫情防控進入新階段，各地因時因勢優(yōu)化疫情防控措施，餐飲業(yè)復蘇勢頭明顯，逐漸迎來了枯木逢春的時刻。同時，為使餐飲業(yè)加速復蘇，各地制定措施、出臺政策刺激消費，支持餐飲業(yè)向好發(fā)展。

中國烹飪協(xié)會指出，今年春節(jié)餐飲堂食等各類線下消費場景加快恢復，線上單品消費保持一定旺盛勢頭，實現(xiàn)了餐飲的“開門紅”。北京市商務(wù)局重點監(jiān)測的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等企業(yè)實現(xiàn)銷售額50.9億元，恢復至去年農(nóng)歷日同期的98%，較2019年增長13.2%。除夕當日，全聚德、隆福寺餐飲、又一順餐廳營業(yè)額同比分別增長90.8%、66.2%、63.9%。美團外賣數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間，北京、西安、廣州、重慶、上海成為春節(jié)外賣銷量前五位，其中熱門旅游城市西安的春節(jié)菜品銷量同比去年增長了62.84%，重慶增長了219.78%。其中，正餐訂單增速同比去年增長14.1%，火鍋訂單量同比去年增速14.6%，小吃快餐訂單同比去年增速7.6%，燒烤訂單量同比去年增速2.9%，飲品同比去年訂單增速31.1%，面包甜點的訂單量增速同比去年增長10.5%。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年餐飲連鎖行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》分析：

餐飲行業(yè)市場深度分析

餐飲連鎖是餐飲的一種發(fā)展模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《特許經(jīng)營管理辦法》：連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營權(quán)的權(quán)利。餐飲連鎖是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時的一個必然的產(chǎn)物，是特色餐飲的一種發(fā)展模式。

中國大型餐飲連鎖經(jīng)營尤其是直營連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導經(jīng)營模式。中國連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透的速度在加快。

受疫情影響，2022年，全國餐飲收入43941億元，同比下降6.3%;限額以上單位餐飲收入10650億元，同比下降5.9%。根據(jù)美團發(fā)布的《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快，餐飲連鎖化率已由2018年的12.8%增長至2020年的15%。從連鎖品牌的不同門店數(shù)量規(guī)模分布來看，萬店以上規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%。僅三年時間占比翻倍，中國餐飲正在跑步進入“萬店時代”。

2021年麥當勞中國宣布了綠色增長引擎計劃，由綠色餐廳、綠色包裝、綠色供應(yīng)鏈和綠色回收四方面構(gòu)成。

在綠色供應(yīng)鏈方面，中信資本在上個月攜手九大供應(yīng)商宣布啟動麥當勞中國再生農(nóng)業(yè)計劃，聚焦自然、土壤、水、牲畜及農(nóng)民五大領(lǐng)域，實現(xiàn)再生農(nóng)業(yè)理念和系統(tǒng)化、規(guī)?；茝V落地。

隨著我國國民經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲連鎖市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩(wěn)定增長的重要力量。近幾年的發(fā)展顯示，排名靠前的餐飲連鎖企業(yè)大多都是連鎖經(jīng)營。我國餐飲連鎖企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學飲食的時尚。中國大型餐飲連鎖經(jīng)營，尤其是直營連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導經(jīng)營模式。

我國餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉(zhuǎn)型期。對餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴張向擴大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由中高端向大眾餐飲轉(zhuǎn)型。目前我國餐飲連鎖市場依舊呈現(xiàn)著中小餐飲為主體，行業(yè)分散度高的現(xiàn)狀。新開中小餐飲關(guān)店率達到90%，而餐飲連鎖品牌霸蠻、西少爺?shù)葎t實現(xiàn)了快速擴張和資本的青睞。在餐飲連鎖市場的轉(zhuǎn)型過程中，產(chǎn)品同質(zhì)化，服務(wù)不完善的中小餐飲面臨行業(yè)的洗牌，行業(yè)集中度或?qū)⒃谖磥硖嵘?/p>

近年來，中國的在家吃飯的趨勢日益增長。在家吃飯已成為中國所有餐飲場景中的主流，其市場規(guī)模由2017年的31386億元強勁增長至2021年的50082億元，復合年增長率為12.4%。根據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，超過95%受訪者愿意在日后增加在家吃飯的頻率，預計2023年中國在家吃飯的市場規(guī)模將增至56904億元。

餐飲行業(yè)正在復蘇中。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2023年1~2月份餐飲收入8429.4億元，同比增長9.2%。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會不完全統(tǒng)計和調(diào)研，相較于其他行業(yè)，餐飲行業(yè)復蘇相對較快。當下，對于餐飲業(yè)未來的發(fā)展之路，連鎖企業(yè)在憧憬中也亟須建議。百勝餐飲集團全球董事局前副主席、百勝中國前主席兼CEO蘇敬軾在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的“2023中國連鎖餐飲峰會”上表示：“在疫情之前，我們已經(jīng)進入了VUCA時代。VUCA即volatility(波動)、uncertainty(不確定的事物)、complexity(復雜性)、ambiguity(不明確)，V就是有大波動，U是非常不定，C是非常復雜的，A是看不清楚的。我們?nèi)祟悮v史進化在最近這5年、10年有非常大的變化。在整體市場方面，中國的市場非常大，同時各種細分消費需求涌現(xiàn)，想象空間巨大?！?/p>

在家吃飯市場主要分為三類，即在家吃飯餐食解決方案、買菜在家做飯及餐飲外賣到家服務(wù)。在家吃飯餐食解決方案是指就日常在家烹飪場景中向消費者供應(yīng)即食食品、即熱食品、即烹餐食品或即配食材。在家吃飯餐食解決方案提供商向消費者提供了快捷及具成本效益的方式在家無需做飯技能的煩擾及要求即可享受優(yōu)質(zhì)食品，滿足消費者對食品營養(yǎng)、美味、衛(wèi)生及高效的需求。中國在家吃飯餐食解決方案市場的市場規(guī)模由2017年的1149億元大幅增長至2021年的2903億元，復合年增長率為26.1%。預計于2023年將達到4411億元。

連鎖餐飲行業(yè)市場前景分析

近年來，各地出臺了多項政策促進我國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展，鼓勵特許連鎖經(jīng)營，簡化連鎖企業(yè)門店材料申請步驟，鼓勵連鎖企業(yè)新建配送中心等。在我國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展中，各地也逐漸注重對連鎖餐飲行業(yè)食品安全的監(jiān)管。

生產(chǎn)方式變化促成生活方式不斷變化，隨著工業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，分工日益明細專業(yè)和小農(nóng)經(jīng)濟占比降低，人們將更多時間用于專業(yè)生產(chǎn)，原有自給自足生活方式中的許多方面被替代。人們外出就餐增多、公務(wù)和私人社交就餐增多、女性日益走向職場等諸多因素，加大了人們外出就餐的潛在需求。

2021年5月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會頒布《食品銷售場所營養(yǎng)標識應(yīng)用指引》;為推動連鎖行業(yè)落實《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》對普及健康生活、優(yōu)化健康服務(wù)、建設(shè)健康環(huán)境的整體部署，參與減鹽、減油、減糖等食品營養(yǎng)標準體系建設(shè)，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會組織相關(guān)企業(yè)、機構(gòu)及專家共同編寫《食品銷售場所營養(yǎng)標識指引》，通過銷售購買食品的主要場所提供形式一致、簡單易懂的營養(yǎng)信息，引導消費者形成均衡營養(yǎng)、合理膳食的健康飲食習慣，提升健康素養(yǎng)。

想要了解更多餐飲連鎖行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年餐飲連鎖行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。報告對我國餐飲連鎖的行業(yè)現(xiàn)狀、市場各類經(jīng)營指標的情況、重點企業(yè)狀況、區(qū)域市場發(fā)展情況等內(nèi)容進行詳細的闡述和深入的分析，著重對餐飲連鎖業(yè)務(wù)的發(fā)展進行詳盡深入的分析，并根據(jù)餐飲連鎖行業(yè)的政策經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境對餐飲連鎖行業(yè)潛在的風險和防范建議進行分析。最后提出研究者對餐飲連鎖行業(yè)的研究觀點，以供投資決策者參考。

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