肉類深加工行業(yè)市場深度分析 肉類深加工，延伸上游產業(yè)促進聯農帶農業(yè)

• 方蔓桃 2023年4月13日 來源：百度 1254 82
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豬肉加工產業(yè)上游為養(yǎng)殖及屠宰，包括飼料、種豬繁育、生豬養(yǎng)殖、生豬屠宰;中游分為粗加工及精細加工，粗加工產品有冷鮮肉、熱鮮肉、冷凍肉等，精細加工產品有火腿、罐頭食品、熏辣醬鹵食品、豬肉干、腌臘肉、豬肉松等;下游通過菜市場、商場超市、批發(fā)市場、餐飲店等渠

豬肉深加工行業(yè)市場多大?屠宰及肉類加工涉及豬肉、禽肉、牛肉、羊肉及其他肉類。目前就全球范圍來看，行業(yè)產品以豬肉、禽肉、牛肉為主體，其中又以豬肉為傳統(tǒng)主要產品(占比37%左右)，因此屠宰及肉類加工行業(yè)豬肉細分行業(yè)的特點就行業(yè)而言具有一定的代表性。

雙匯立足農產品資源，探索了“區(qū)域化布局、標準化管理、一體化經營”的產業(yè)化發(fā)展模式。引進國內外優(yōu)質種豬、種雞資源，按國際上先進的養(yǎng)殖模式，建從飼料生產、種豬、種雞繁育到商品豬雞飼養(yǎng)等自繁自養(yǎng)產業(yè)鏈，實行封閉式管理。在漯河、周口、阜新、南寧建有近百個養(yǎng)殖基地，年可出欄生豬100萬頭、3億只肉雞，同時還為養(yǎng)殖戶提供技術服務，開展利益聯結合作，發(fā)展經紀人隊伍，以契約形式促進養(yǎng)殖基地建設，與大型養(yǎng)殖場合作探索訂單養(yǎng)殖模式，生豬采購網絡橫跨全國主要生豬產出大省，年采購優(yōu)良商品豬1000多萬頭，改良了周邊地區(qū)的生豬品種，促進了飼料業(yè)的發(fā)展，帶動當地生豬養(yǎng)殖、糧食種植和農民就業(yè)，促進了農村經濟發(fā)展。

根據中金企信統(tǒng)計數據，豬肉、禽肉與牛肉在全部肉類消費量的占比在65%以上，羊肉占比則不足5%。2022年，全球禽肉、豬肉及牛肉的消費量分別為13595.9萬噸、12081.9萬噸及7223.4萬噸，而羊肉消費量僅為1620.9萬噸。

中研普華產業(yè)研究院的《2022-2027年中國豬肉深加工行業(yè)市場深度調研及投資策略預測報告》分析顯示

豬肉深加工行業(yè)市場現狀分析

豬肉加工產業(yè)上游為養(yǎng)殖及屠宰，包括飼料、種豬繁育、生豬養(yǎng)殖、生豬屠宰;中游分為粗加工及精細加工，粗加工產品有冷鮮肉、熱鮮肉、冷凍肉等，精細加工產品有火腿、罐頭食品、熏辣醬鹵食品、豬肉干、腌臘肉、豬肉松等;下游通過菜市場、商場超市、批發(fā)市場、餐飲店等渠道到終端消費者。

根據農業(yè)部的相關數據顯示，我國的豬肉批發(fā)價格為39.41元/公斤。而到了2021年1月16日的時候，卻達到了47.58元/公斤，漲幅高達21%，使得我國自身的豬肉產能有所下滑。從如今我國定點企業(yè)的屠宰量來看，大約只有2017年同期的80%-85%左右。

目前，全國年出欄500頭以上的生豬養(yǎng)殖場戶大約16萬戶，生產了全國52%的豬肉。據農業(yè)農村部對16萬戶規(guī)模養(yǎng)豬場戶的監(jiān)測，今年2月份新生仔豬數量首次實現環(huán)比增長，3月份和4月份環(huán)比增幅擴大。

數據顯示，農業(yè)農村部最新數據顯示，近3個月全國生豬存欄環(huán)比增長，生豬和豬肉價格連續(xù)14周下跌，30個監(jiān)測省份豬肉價格均下降。

河南是雙匯最大的工業(yè)基地和銷售市場，先后在漯河建設了第一工業(yè)園、第二工業(yè)園，在鄭州、濟源建設兩個肉類加工基地。年可屠宰生豬300萬頭，生產肉制品100萬噸，PVDC腸衣膜5萬噸，紙箱3億套，調味料2.5萬噸，骨素1.5萬噸，大豆蛋白7.5萬噸，配套有現代化的技術研發(fā)中心、物流配送中心，每年可實現銷售收入200多億元，吸納員工就業(yè)3萬名，是雙匯旗下規(guī)模最大、產業(yè)最齊全、配套最完善、效益最突出的工業(yè)基地。

午餐肉是一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用來夾面包食用，餐蛋面熱食也很美味。這種罐裝食品方便食用，由于將豬肉放進密封的罐中，所以也易于保存。

與雙匯合作的河南供應商有800多家，與包括禾豐食品、河南飛天、金丹乳酸科技、仲景食品、中大恒源、中鹽舞陽、天嘉生化、中糧面業(yè)、嘉吉食品為代表的幾十家農業(yè)龍頭企業(yè)開展鏈路合作，年采購額20億元。同時在河南的生鮮肉、肉制品經銷商800多個，年銷售肉類制品40萬噸，銷售額80億元，通過全產業(yè)鏈的融合發(fā)展，有力促進了地方經濟的發(fā)展。

全國豬肉批發(fā)均價已從2月中旬每公斤50元的階段高點降至每公斤38元;全國豬肉零售均價比最高點下降近四分之一，每公斤降了約13元。

豬肉深加工行業(yè)市場規(guī)模為573.8億元，2015年達到608.3億元，2016年有所下滑，約為583.6億元。豬肉深加工行業(yè)總體呈現空間大、集中度低、規(guī)?；潭鹊偷忍攸c。

作為國內最大的肉類產品加工企業(yè)，雙匯一直占據主導地位，市場占有率達15%左右，其市場占有率超過了前十名的競爭對手的總和。

國內的生豬、肉牛飼養(yǎng)較為分散，如2014年生豬養(yǎng)殖規(guī)模50頭以下的養(yǎng)殖戶的數量占比達到約94%;2017年肉牛養(yǎng)殖規(guī)模在99頭以下的有939.17萬戶，而養(yǎng)殖規(guī)模在100頭以上的只有2.27萬戶，僅約占養(yǎng)殖戶總數的0.24%。

由于生豬、肉牛養(yǎng)殖十分分散，加之國內消費者對熱鮮肉(一般通過農貿市場銷售，保質期短)的消費習慣，相應的我國的屠宰、加工主體也較為分散。

目前，國內消費者消費肉制品，仍以鮮肉消費為主，以豬肉為例，鮮肉消費超過80%的消費量，其中55%以上為通過農貿市場渠道銷售的熱鮮肉，冷鮮肉目前(農貿市場、商超、加盟店渠道)占比約為25%，冷凍肉占比約為20%。

2016年底，80后及90后的消費人群已突破4億人，該部分人群具有較好的消費能力，已成為消費主力人群。

該部分人群看重鮮肉等肉制品的安全、品質及與之對應的品牌，同時習慣于商超的購物體驗，因此隨著消費主力人群結構的改變，冷鮮肉未來的市場空間將持續(xù)快速增長。

盡管我國老齡人口比重逐步增加，老齡人口日均膳食熱量攝入下降對豬肉消費產生一定影響，但總的看，人口增長及新增城鎮(zhèn)居民消費將拉動我國豬肉消費保持一定幅度增長。

從城鎮(zhèn)化趨勢看，到2020年，全國將有1億左右農村人口轉為城鎮(zhèn)人口，當前我國農村居民家庭每年人均豬肉消費量不足城鎮(zhèn)居民家庭的70%，按現有城鎮(zhèn)人口消費水平測算，預計可增加豬肉消費約70萬噸。

從人口數量看，據國家衛(wèi)計委預測，全面放開二胎政策，到2020年我國總人口將達到14.3億，按新增人口6000萬和現有消費水平(人均消費41.5千克)測算，新增人口將增加豬肉消費約250萬噸。

豬肉深加工行業(yè)前景分析

豬肉是國人最主要的動物蛋白來源，約占國人年均肉類消費量的60%。2021年以來，隨著前期穩(wěn)產保供各項政策措施成效進一步顯現，新增、改擴建養(yǎng)殖場生豬產能持續(xù)釋放，生豬生產快速恢復。

生豬養(yǎng)殖業(yè)是我國農業(yè)生產中的一個重要環(huán)節(jié)，而我國大部分城市和農村居民都以豬肉為主要副食品;為了緩和生豬生產的周期性波動，穩(wěn)定生豬養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，保障居民的食品供應，改善居民的飲食結構，提高生活質量，我國鼓勵生豬企業(yè)的專業(yè)化、產業(yè)化、標準化、集約化的發(fā)展，使豬肉行業(yè)有了新的發(fā)展空間。

另一方面，隨著人民生活水平的提高，對高食品安全標準和高品質豬肉的需求也在逐步上升，另一方面，國內的豬肉消費需求將會持續(xù)保持剛性增長，這對生豬生企業(yè)的發(fā)展是有利的，也會促進整個行業(yè)的發(fā)展。

據了解，相關政策也在鼓勵養(yǎng)豬企業(yè)向屠宰和肉制品加工延伸。2019年，中央一號文件提出，優(yōu)化生豬產業(yè)和屠宰產能布局，主產區(qū)形成與出欄量相匹配的屠宰能力;2020年，中央一號文件強調，引導生豬屠宰加工向養(yǎng)殖集中區(qū)轉移，逐步減少活豬長距離調運，推進“運豬”向“運肉”轉變。

目前國內屠宰及肉類加工行業(yè)集中度較低，基于國外屠宰及肉類加工行業(yè)的發(fā)展的歷程，并結合國內行業(yè)龍頭企業(yè)發(fā)展的路徑、經驗，可以較清晰的看到行業(yè)集中并向上下游雙向整合——即全產業(yè)鏈整合的趨勢。

值得注意的是，由于養(yǎng)殖類業(yè)務投入成本高、周期長，肉類生產過程中需要大型的機器設備等的投入，檢驗檢疫環(huán)節(jié)需要完善的管理及技術要求，小企業(yè)不僅養(yǎng)殖和生產過程難以形成規(guī)模，還存在不注重環(huán)境保護問題。

由于原料供應不足，企業(yè)對畜禽原料資源的爭奪更加激烈，全國相當一部分屠宰加工企業(yè)出現加工能力過剩和經營虧損的問題。

由于豬肉價格持續(xù)上漲，肉制品加工企業(yè)的生產成本不斷上升，加之終端產品銷售情況不理想，多數企業(yè)的業(yè)績和利潤出現大幅下滑。

但在終端市場，需求低迷，企業(yè)生產成本增加，當前中國肉質品出貨量和銷量雙雙下滑，且下滑速度呈現加快趨勢，行業(yè)毛利率逐步降低，企業(yè)面臨轉型困境。

豬肉深加工行業(yè)研究報告中的行業(yè)數據分析以權威的國家統(tǒng)計數據為基礎，采用宏觀和微觀相結合的分析方式，利用科學的統(tǒng)計分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時，對豬肉深加工行業(yè)進行細化分析，重點企業(yè)狀況等。

報告中主要運用圖表及表格方式，直觀地闡明了行業(yè)的經濟類型構成、豬肉深加工行業(yè)規(guī)模構成、經營效益比較、供需狀況等，是企業(yè)了解行業(yè)市場狀況必不可少的助手。

更多豬肉深加工市場調研消息,可以點擊查看中研普華產業(yè)研究院的《2022-2027年中國豬肉深加工行業(yè)市場深度調研及投資策略預測報告》。

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  2022-2027年中國豬肉深加工行業(yè)市場深度調研及投資策略預測報告

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