2023烤魚(yú)市場(chǎng)投資展望與烤魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)群體分析

• 劉明月 2023年2月20日 來(lái)源：百度百科 中研網(wǎng) 894 55
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未來(lái)烤魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)機(jī)會(huì)在哪?疫情的到來(lái)進(jìn)一步加劇了烤魚(yú)市場(chǎng)的存量競(jìng)爭(zhēng)。 為了突圍，大多數(shù)烤魚(yú)品牌開(kāi)始探索新出路，“烤魚(yú)+”和“活魚(yú)現(xiàn)烤”也就在這時(shí)流行起來(lái)。此外，冷鏈、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)賦能餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈，從配送、營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)等方面助推烤魚(yú)品牌全面數(shù)字化升級(jí)。

未來(lái)烤魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)機(jī)會(huì)在哪?疫情的到來(lái)進(jìn)一步加劇了烤魚(yú)市場(chǎng)的存量競(jìng)爭(zhēng)。 為了突圍，大多數(shù)烤魚(yú)品牌開(kāi)始探索新出路，“烤魚(yú)+”和“活魚(yú)現(xiàn)烤”也就在這時(shí)流行起來(lái)。此外，冷鏈、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)賦能餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈，從配送、營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)等方面助推烤魚(yú)品牌全面數(shù)字化升級(jí)。例如，烤魚(yú)行業(yè)的頭部品牌探魚(yú)已在運(yùn)營(yíng)私域流量層面取得顯著成效，通過(guò)智能化會(huì)員生命周期運(yùn)營(yíng)，維系了品牌的忠實(shí)顧客，運(yùn)營(yíng)8年累計(jì)了1300多萬(wàn)會(huì)員。

2023烤魚(yú)市場(chǎng)投資展望與烤魚(yú)行業(yè)發(fā)展前景分析

國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)生活性服務(wù)業(yè)補(bǔ)短板上水平提高人民生活品質(zhì)的若干意見(jiàn)》，提出進(jìn)一步推動(dòng)商業(yè)繁榮，激發(fā)國(guó)內(nèi)消費(fèi)潛力，為烤魚(yú)市場(chǎng)提供有利的發(fā)展條件。11月22日，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加大對(duì)中小企業(yè)紓困幫扶力度的通知》，提出進(jìn)一步加大助企紓困力度，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，幫助渡過(guò)難關(guān)，為企業(yè)發(fā)展提供有力的支持。

中國(guó)一線、新一線、二線城市受訪者較往年吃烤魚(yú)次數(shù)增多的占比遠(yuǎn)高于減少的人群，一二線城市對(duì)烤魚(yú)食品的需求增長(zhǎng)。烤魚(yú)市場(chǎng)產(chǎn)品層面同質(zhì)化嚴(yán)重，難以形成差異化。打造新消費(fèi)模式，通過(guò)產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

隨著烤魚(yú)餐飲逐漸在中國(guó)各城市普及，市場(chǎng)滲透率逐漸提升。國(guó)民向享樂(lè)型、發(fā)展型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步推動(dòng)烤魚(yú)市場(chǎng)增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)未來(lái)保持12%左右的增長(zhǎng)率，2023年中國(guó)烤魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1396.6億元。

近10年間，我國(guó)燒烤相關(guān)企業(yè)(全部企業(yè)狀態(tài))年注冊(cè)總量持續(xù)增長(zhǎng)。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)全年新增超家燒烤相關(guān)企業(yè)數(shù)量首次超過(guò)10萬(wàn)家，2021年我國(guó)新增超15.3萬(wàn)家燒烤相關(guān)企業(yè)，2022年以來(lái)，已新增6000余家燒烤相關(guān)企業(yè)。

八大烤魚(yú)行業(yè)品牌調(diào)研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚(yú)行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚(yú)為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過(guò)持續(xù)研發(fā)新口味、升級(jí)爐烤技術(shù)等，其自研的鮮青椒烤魚(yú)，一上市就引起口味熱潮。

烤魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

雖然后來(lái)又相繼出現(xiàn)了“酸菜魚(yú)熱”、“魚(yú)蛙類火鍋熱”，但此二者在2021年的市場(chǎng)規(guī)模并不算大，分別為322億、502億元。據(jù)《2022中國(guó)火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》，烤魚(yú)在我國(guó)十大熱門城市的火鍋/類火鍋熱度榜上，絕大部分處于前三的位置，在北京、上海、長(zhǎng)沙三地更是位列第一。

數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1104.5億元，較2020年上漲13.8%。從烤魚(yú)的地域分布來(lái)看，烤魚(yú)在廣東、山東、北京、江蘇、浙江以及四川等地頗受歡迎，關(guān)注度較高。

烤魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)群體分析

從烤魚(yú)的用戶屬性來(lái)看，在性別上分布較為均勻，無(wú)明顯差異;從年齡來(lái)看，以20—40歲之間的中青年消費(fèi)群體為主。顧客對(duì)就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的體驗(yàn)不斷提升，為餐飲發(fā)展帶來(lái)新的指引方向。

Z世代群體推動(dòng)新消費(fèi)模式，為烤魚(yú)行業(yè)發(fā)展帶來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。Z世代群體中包含單身人群，出于方便的原因，共同喜好線上外賣點(diǎn)單，成為外賣行業(yè)新的增長(zhǎng)動(dòng)力。以探魚(yú)為代表的烤魚(yú)品牌率先推出單人烤魚(yú)外賣模式，引領(lǐng)烤魚(yú)行業(yè)解決了外賣配送難題，為單身、Z世代人群帶來(lái)更多美食體驗(yàn)。

烤魚(yú)市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，行業(yè)階段性紅利不再，目前市場(chǎng)上存在的各大品牌已經(jīng)形成了各自鮮明的特色與競(jìng)爭(zhēng)力。幾乎在每個(gè)區(qū)域，都存在有一定實(shí)力的烤魚(yú)品牌。想要在當(dāng)下競(jìng)爭(zhēng)激烈的烤魚(yú)市場(chǎng)尋求空間，必須要在定位、產(chǎn)品創(chuàng)新、運(yùn)營(yíng)以及營(yíng)銷等方面具備較強(qiáng)的能力，對(duì)于企業(yè)的整體能力要求較高。

烤魚(yú)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析

烤魚(yú)行業(yè)進(jìn)入門檻較低，口味同質(zhì)化嚴(yán)重，為了提升競(jìng)爭(zhēng)力，各大品牌紛紛研發(fā)新口味，藤椒、醬香、剁椒、蒜香等味道上市，促進(jìn)烤魚(yú)多元化發(fā)展。烤魚(yú)消費(fèi)者以新中產(chǎn)階級(jí)女性為主，該消費(fèi)群體注重生活質(zhì)量，對(duì)于烤魚(yú)質(zhì)量、口味要求較高。目前年輕消費(fèi)著占據(jù)八成左右的市場(chǎng)，為了迎合消費(fèi)者審美和需求，烤魚(yú)行業(yè)需要不斷優(yōu)化就餐環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量。

烤魚(yú)是發(fā)源于重慶巫溪縣而發(fā)揚(yáng)于巫山的特色菜，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味美食。制作原料主要有魚(yú)、土豆、豆腐等。它是魚(yú)類經(jīng)過(guò)烤制之后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”。

探魚(yú)、愿者上鉤、半天妖等行業(yè)頭部品牌相繼崛起，與此同時(shí)，烤魚(yú)市場(chǎng)增長(zhǎng)降速，競(jìng)爭(zhēng)加劇，逐漸進(jìn)入洗牌階段。在這一時(shí)期，烤魚(yú)品類的同質(zhì)化問(wèn)題逐漸凸顯，大部分烤魚(yú)門店無(wú)論是食材、味型還是配菜都高度相似。市場(chǎng)熱度下滑、門店翻臺(tái)率走低等問(wèn)題，同樣桎梏了品類的進(jìn)一步發(fā)展。

中研研究院出版的烤魚(yú)行業(yè)圖表預(yù)覽

圖表：中國(guó)烤魚(yú)所屬行業(yè)不同規(guī)模企業(yè)數(shù)據(jù)分析

圖表：中國(guó)烤魚(yú)所屬行業(yè)不同所有制企業(yè)數(shù)據(jù)分析

圖表：2023-2028年中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)各區(qū)域需求量預(yù)測(cè)

圖表：2023-2028年中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)產(chǎn)量預(yù)測(cè)

圖表：2023-2028年中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)需求量預(yù)測(cè)

烤魚(yú)行業(yè)報(bào)告對(duì)我國(guó)內(nèi)行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了國(guó)內(nèi)外內(nèi)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)烤魚(yú)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)烤魚(yú)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

烤魚(yú)市場(chǎng)調(diào)研如何?中研研究院對(duì)該行業(yè)作了詳盡深入的分析，是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)研究工作時(shí)不可或缺的重要參考資料，同時(shí)也可作為相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行潛力分析、發(fā)展分析、投資分析等研究工作時(shí)的參考依據(jù)。更多行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2023-2028年中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。

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