據(jù)湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會，2021年全年湖南餐飲實現(xiàn)銷售額1869億，同比增長4.41%，省內(nèi)湘菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約4000億。有關(guān)機構(gòu)預測，到2026年湘菜餐飲行業(yè)的產(chǎn)值規(guī)模將達到5242.2億元。
千億級風口 湘菜發(fā)展勢能強勁
日前，由紅餐網(wǎng)編著的《中國餐飲發(fā)展報告2022》(以下簡稱《報告》)正式出版，報告對多個熱門餐飲品類的現(xiàn)狀和趨勢進行了深入解讀。
《報告》顯示，2021年湘菜、川菜、粵菜幾乎占據(jù)了中式正餐品類的半壁江山，三大菜系相關(guān)餐廳門店數(shù)占全國中式正餐總門店數(shù)的比例分別為16.4%、15.6%、14.4%，湘菜正居于首位。湘菜已走出故土，成為全國性美食。
據(jù)湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會，2021年全年湖南餐飲實現(xiàn)銷售額1869億，同比增長4.41%，省內(nèi)湘菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約4000億。有關(guān)機構(gòu)預測，到2026年湘菜餐飲行業(yè)的產(chǎn)值規(guī)模將達到5242.2億元。
湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進會秘書長羅大志曾表示，“湘菜是近五年來全國菜系里面發(fā)展最快的一個菜系。在門店加速與雇傭員工數(shù)方面，湘菜已經(jīng)超過了川菜，成為第一大菜系?！?/p>
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告》顯示：
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一 [1] ，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主。
湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
湘菜市場規(guī)模分析
事實上，作為經(jīng)典八大菜系之一，湘菜一直頗受市場歡迎?？诟邢憷贝碳さ南娌?，具有廣泛的消費群體。重口味的菜品成癮性也強，能給消費者留下獨特的味蕾記憶，用戶粘性高，容易形成復購。且湘菜是一個包容性頗強的菜系，在多年的發(fā)展過程中既博采眾家所長，又不失個性，和其他菜系進行了融合創(chuàng)新。所以，單從品類來看，湘菜本身具有爆紅的基因。
市場規(guī)模繼續(xù)擴容，一眾湘菜品牌也發(fā)展強勁。一方面，來自外地的湘菜連鎖品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)。如上海的巡湘記、望湘園，陜西的蘭湘子，廣東的湘閣里辣、佬麻雀、農(nóng)耕記、飯菜真湘、俏九州、回家湘、老湘村·湖南土菜等品牌。
另一方面，不少深耕湖南的湘菜品牌也開始走出去，在全國各地展開布局。2021年5月，炊煙開始在上海開店;費大廚辣椒炒肉2018年進入深圳市場、2021年開出上海首店、今年6月又開出了北京首店。與此同時，還在上海、深圳和長沙開設(shè)6家新店，加速全國市場的布局。
另外，在湘菜的大本營長沙，一些網(wǎng)紅餐飲品牌也在不斷崛起，比如：費大廚辣椒炒肉、炊煙等知名網(wǎng)紅餐飲品牌。她們立足城市IP，或持續(xù)挖掘本地特色文化，為消費者提供了沉浸式的用餐體驗;或?qū)⒆陨肀顔纹泛推放泼疃冉壎?，用?jīng)典單品去建立消費者認知，再不斷結(jié)合品牌升級策略樹立起品牌形象。目前費大廚辣椒炒肉已開出60余家門店，炊煙也開出了30余家店。
歷經(jīng)多年發(fā)展，口感香辣刺激的湘菜已成為備受消費者青睞的地方風味菜，但湘菜對原材料的要求較高，目前湘菜食材產(chǎn)業(yè)鏈不夠完善還制約著湘菜品牌的全國擴張步伐。
隨著人們消費習慣的改變，在疫情常態(tài)化背景下，國內(nèi)預制菜市場規(guī)?？焖僭鲩L。乘著‘做優(yōu)一桌湖南飯’的東風，湘菜預制菜產(chǎn)業(yè)迎來新的風口。
目前，湘潭多家企業(yè)在嘗試開拓湘菜預制菜市場，毛細扣肉、毛氏紅燒肉、湘鄉(xiāng)蛋卷、外婆菜等湘潭特色菜品均已在市場上擁有較好的口碑。
未來行業(yè)市場投資前景如何?想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告》。
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2022-2027年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告
湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主，是中國歷史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重...
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