作為蔬菜替代品，脫水蔬菜仍舊很少走入尋常百姓家。在購(gòu)買(mǎi)方便時(shí)，新鮮蔬菜的地位不可撼動(dòng)。但在餐飲行業(yè)尤其是快餐領(lǐng)域，脫水蔬菜能帶來(lái)極大便利。脫水蔬菜應(yīng)用廣泛，幾乎涉及到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，它不僅能用于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，增加產(chǎn)品色澤和風(fēng)味，還能讓產(chǎn)品的
肉食米面等大部分食物都有較長(zhǎng)保質(zhì)期，鮮蔬卻難以保存。禁得住存放的腌制蔬菜難以成為鮮蔬的替代品，脫水蔬菜或許是食鮮與存儲(chǔ)之間的一種平衡之法。制作脫水蔬菜的一個(gè)重要目標(biāo)是替代新鮮蔬菜。
脫水蔬菜又稱(chēng)復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營(yíng)養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。食用時(shí)只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來(lái)的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。
根據(jù)中研普華研究院《2022-2026年中國(guó)脫水蔬菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：
我國(guó)是蔬菜種植和生產(chǎn)大國(guó)，蔬菜種植面積較大，在2020年我國(guó)蔬菜種植面積約為2140萬(wàn)公頃。在“十四五”期間，國(guó)內(nèi)政府支持蔬菜加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，國(guó)內(nèi)蔬菜種植面積仍將呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，在2021年達(dá)到1184萬(wàn)公頃。隨著蔬菜種植面積的增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)蔬菜產(chǎn)量也持續(xù)攀升，在2020年達(dá)到7.6億噸，在2021年約為7.9億噸。蔬菜產(chǎn)量的增長(zhǎng)，利好脫水蔬菜行業(yè)發(fā)展。
2019年世界脫水蔬菜的年產(chǎn)量大致在75萬(wàn)噸左右，而我國(guó)年產(chǎn)量大致在35萬(wàn)噸左右。近10年來(lái)，脫水蔬菜在國(guó)際市場(chǎng)的貿(mào)易額每年都超過(guò)20億美元。2021年中國(guó)脫水蔬菜產(chǎn)量為44.08萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)8.7%。
國(guó)內(nèi)蔬菜種類(lèi)繁多，目前蘑菇、木耳等蔬菜主要采取自然風(fēng)干，而白菜、花椰菜、大蒜、胡蘿卜多采用冷凍真空干制法，其中大蒜是國(guó)內(nèi)脫水蔬菜出口量較高的產(chǎn)品。發(fā)達(dá)國(guó)家脫水蔬菜生產(chǎn)成本較高，而國(guó)內(nèi)脫水蔬菜性?xún)r(jià)比較高，因此國(guó)內(nèi)脫水蔬菜已經(jīng)遠(yuǎn)銷(xiāo)海外市場(chǎng)，在2020年我國(guó)干蔬菜及什錦蔬菜出口數(shù)量為3萬(wàn)噸左右。
蔬菜產(chǎn)量的增長(zhǎng)，利好脫水蔬菜行業(yè)發(fā)展。相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會(huì)復(fù)原、運(yùn)輸食用方便等特點(diǎn)。食用時(shí)不僅味美、色鮮，而且能保持原有的。
作為蔬菜替代品，脫水蔬菜仍舊很少走入尋常百姓家。在購(gòu)買(mǎi)方便時(shí)，新鮮蔬菜的地位不可撼動(dòng)。但在餐飲行業(yè)尤其是快餐領(lǐng)域，脫水蔬菜能帶來(lái)極大便利。脫水蔬菜應(yīng)用廣泛，幾乎涉及到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，它不僅能用于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，增加產(chǎn)品色澤和風(fēng)味，還能讓產(chǎn)品的品種更加豐富，極大改善了廣大消費(fèi)者的食品結(jié)構(gòu)。
想了解更多關(guān)于行業(yè)專(zhuān)業(yè)數(shù)據(jù)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研普華研究院出版的報(bào)告《2022-2026年中國(guó)脫水蔬菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》。
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2022-2026年中國(guó)脫水蔬菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告
脫水蔬菜又稱(chēng)復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營(yíng)養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季...
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