中式糕點(diǎn)成為投資熱點(diǎn) 新中式烘焙行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期

• 2021年9月18日 YeYuJuan來源：中國食品報 1223 79
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中式烘焙點(diǎn)心歷史悠久，全國性以及區(qū)域性糕點(diǎn)品類眾多，一大批新中式烘焙品牌如雨后春筍般冒了出來。新中式糕點(diǎn)消費(fèi)，已然成為食品領(lǐng)域的投資熱點(diǎn)。

中式糕點(diǎn)成為投資熱點(diǎn)

中式烘焙點(diǎn)心歷史悠久，全國性以及區(qū)域性糕點(diǎn)品類眾多，一大批新中式烘焙品牌如雨后春筍般冒了出來，并帶來中式糕點(diǎn)的全新定義與消費(fèi)體驗。這些品牌從商品包裝、店鋪空間，到品牌形象打造，都有別于傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)店。新中式糕點(diǎn)消費(fèi)，已然成為食品領(lǐng)域的投資熱點(diǎn)。

過去很長一段時間內(nèi)，中式糕點(diǎn)和西式烘焙一直處于“對立”位置，傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)刻板、略顯土味情懷的品類印象，在西式烘焙帶給國人年輕、時尚、精致的消費(fèi)沖擊面前，明顯落了下風(fēng)。隨著民族自信心的提升，年輕一代消費(fèi)者對“洋品牌”和“中國品牌”的態(tài)度已與之前截然不同。國潮風(fēng)從時尚圈吹向了各個領(lǐng)域，曾經(jīng)不被年輕消費(fèi)者喜愛的中式烘焙正迎來新的發(fā)展契機(jī)。

這些新中式烘焙品牌緣何受到市場熱捧?一是注重開發(fā)爆款單品，吸引人氣。產(chǎn)品多數(shù)為中西合璧的糕點(diǎn)，運(yùn)用酥餅、糕等經(jīng)典品類結(jié)合Q彈的麻薯等新品類作為重點(diǎn)推出，例如墨茉的鮮乳咖啡麻薯等。年輕人喜歡新鮮，自然不會錯過這類嘗試。

二是糕點(diǎn)零食化，滿足多元化場景。這些品牌大多推出更多小份制糕點(diǎn)、獨(dú)立小包裝，適合早餐、下午茶、休閑等多元化場景。產(chǎn)品更加零食化，適合快節(jié)奏的年輕人，可以外帶品嘗。

三是傳承經(jīng)典加產(chǎn)品創(chuàng)新。除了桃酥、綠豆糕等典型產(chǎn)品外，新中式烘焙品牌推出更多中西合璧的創(chuàng)新產(chǎn)品。比如，肉松小貝、麻薯、冰淇淋泡芙等。同時，各個品牌也都呈現(xiàn)“新鮮現(xiàn)烤”的產(chǎn)品特色。

四是年輕化的品牌營銷。圍繞新消費(fèi)審美需求，以國潮原創(chuàng)為宗旨，進(jìn)行年輕化的視覺輸出，俘獲年輕消費(fèi)者的芳心。高顏值和更具特色的包裝。想拉近與年輕人之間的距離，必須先從理念上年輕起來。認(rèn)同年輕人新銳的價值觀、審美觀，用國風(fēng)的、民族的精神內(nèi)核打動他們。

烘焙行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期

烘焙行業(yè)在近年來不斷向大眾生活領(lǐng)域延伸，以更多元的方式融入日常家庭場景的同時，也在新興消費(fèi)的帶動下，烘焙食品在口感選擇上會越來越趨于向健康口感和低糖、少油的路徑發(fā)展。而健康烘焙的理念，重在突出原料健康風(fēng)味，讓烘焙制作不僅有顏值，也更加突出營養(yǎng)價值以及創(chuàng)意價值。疫情結(jié)束后，將會有更多的目光關(guān)注到食品安全上。和諧、健康有序的市場環(huán)境，加之食品安全、營養(yǎng)健康一直是新世紀(jì)烘焙企業(yè)工作的重點(diǎn)，將會讓烘焙行業(yè)進(jìn)入黃金發(fā)展階段。

值得關(guān)注的是，整個烘焙行業(yè)的發(fā)展，會推動消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣不斷改變，烘焙產(chǎn)品滲透率不斷提升，然后推動家庭烘焙的流行和普及，由此可以看到家用烘焙產(chǎn)品，比如，小電器，烘焙工具和耗材等等用品銷量逐漸遞增。

《2020年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢報告》顯示,2020年,中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模為2358億元。在2015年至2019年間,行業(yè)市場規(guī)模增速均超9%,這個數(shù)據(jù)遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速。預(yù)計未來5年,中國的烘焙市場也將維持在7%左右的增長速度。

想要了解更多烘焙食品行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報告《2021-2026年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險預(yù)測分析報告》。

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