咖啡館發(fā)展勢(shì)頭正起 “咖啡+”經(jīng)濟(jì)發(fā)展前景分析

• 2021年7月7日 YeYuJuan來(lái)源：長(zhǎng)沙晚報(bào) 376 17
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咖啡館的興起，為人們提供了新的社交場(chǎng)景，這是城市化孕育的新消費(fèi)熱點(diǎn)。咖啡文化也從“速溶時(shí)代”進(jìn)入“現(xiàn)磨時(shí)代”，同時(shí)帶動(dòng)著“咖啡+”經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

“咖啡+”經(jīng)濟(jì)繁榮

周末或午后，更多人選擇帶著筆記本電腦走進(jìn)咖啡館，咖啡文化也從“速溶時(shí)代”進(jìn)入“現(xiàn)磨時(shí)代”，同時(shí)帶動(dòng)著“咖啡+”經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

咖啡消費(fèi)正在影響著新一代年輕人，逐漸成為年輕一代社交的熱門(mén)選擇，且喜愛(ài)現(xiàn)磨沖泡咖啡的群體逐漸壯大。伴隨著消費(fèi)升級(jí)的腳步，商家們也圍繞著獨(dú)立咖啡館這種新業(yè)態(tài)，念起了新的生意經(jīng)?？Х瑞^的興起，為人們提供了新的社交場(chǎng)景，這是城市化孕育的新消費(fèi)熱點(diǎn)。

粗略統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，目前的咖啡市場(chǎng)，咖啡館單杯咖啡均價(jià)為35元左右，考慮到咖啡消費(fèi)過(guò)程中可能產(chǎn)生的甜品消費(fèi)，以及“咖啡+”復(fù)合業(yè)態(tài)中的其他消費(fèi)，一名普通消費(fèi)者在咖啡館的單價(jià)輕松突破50元。這期間，消費(fèi)者固然是在為咖啡付費(fèi)，更是在為新的消費(fèi)邏輯花錢(qián)。

我國(guó)咖啡館行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

國(guó)內(nèi)咖啡館市場(chǎng)興起于2000年左右，參與者主要分為三類(lèi)：以上島咖啡為代表的臺(tái)系咖啡館主要定位為商務(wù)休閑，SKU較為豐富;以星巴克為代表的歐美系咖啡同樣以商務(wù)場(chǎng)景為主，產(chǎn)品較為單一，主要以咖啡為主;以漫咖啡為代表的韓系咖啡館多以休閑聚會(huì)為主，環(huán)境文藝小資，產(chǎn)品較豐富，包含糕點(diǎn)及簡(jiǎn)餐。

在傳統(tǒng)咖啡品牌加速布局的同時(shí)，“新人”紛紛爭(zhēng)相跨界入局。老字號(hào)轉(zhuǎn)型咖啡，去年上海百年老字號(hào)喬家柵創(chuàng)新推出的以“中式糕點(diǎn)+西式咖啡”為主打的跨界品牌“喬咖啡”;中華老字號(hào)同仁堂開(kāi)出中藥咖啡店，推出的“養(yǎng)生咖啡”。而從速溶咖啡讓國(guó)人開(kāi)始了解咖啡文化的快速消費(fèi)品品牌也出現(xiàn)了眾多新兵，率先將掛耳咖啡產(chǎn)品引入中國(guó)的隅田川、“凍干速溶咖啡”品牌三頓半、銷(xiāo)售冷萃咖啡液的永璞、專(zhuān)注職人咖啡的進(jìn)口咖啡品牌悠詩(shī)詩(shī)等，它們從電商平臺(tái)走紅，并布局線下零售，逐漸搶占了傳統(tǒng)速溶咖啡的市場(chǎng)份額，走向大眾視野。

據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)現(xiàn)磨咖啡館數(shù)量2020年約為5萬(wàn)家，其中咖啡之都上海市近3年新增咖啡1500家，咖啡館主要以現(xiàn)磨專(zhuān)營(yíng)店為主，咖啡+餐飲店鋪形式數(shù)量逐年下降。傳統(tǒng)咖啡館雖然產(chǎn)品毛利高達(dá)70%左右，但是店面租金、人力成本、折舊攤銷(xiāo)等固定成本支出高，加之依賴(lài)社交空間的商業(yè)屬性，導(dǎo)致翻臺(tái)率低，沒(méi)有品牌溢價(jià)優(yōu)勢(shì)的普通咖啡館很難盈利。

咖啡消費(fèi)市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)

小于40歲的千禧一代和Z世代消費(fèi)者在某種程度上算是“原生”咖啡飲用者，就像他們是數(shù)字原生代一樣，他們的成長(zhǎng)伴隨著各種大型咖啡品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。在過(guò)去20年中，各大咖啡品牌遍布中國(guó)各地，尤其在大城市里無(wú)處不在。和其他國(guó)家一樣，消費(fèi)者的咖啡飲用習(xí)慣和咖啡文化具有強(qiáng)烈的中國(guó)特色。

經(jīng)過(guò)多年的市場(chǎng)培育，我國(guó)已成為全球最大的新興咖啡消費(fèi)國(guó)。據(jù)倫敦國(guó)際咖啡組織數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模突破3000億元，預(yù)計(jì)2025年可以達(dá)到1萬(wàn)億元。2021—2026年我國(guó)咖啡行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將保持10%的平均復(fù)合增速。

根據(jù)行業(yè)預(yù)測(cè)，2025年預(yù)計(jì)中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)將達(dá)到1萬(wàn)億的規(guī)模，即使在2020年疫情沖擊下，也未影響到各企業(yè)在咖啡市場(chǎng)的布局。上一財(cái)季，星巴克在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)史無(wú)前例地開(kāi)出了259家新店，創(chuàng)下了季度開(kāi)店總數(shù)的新紀(jì)錄。麥當(dāng)勞旗下麥咖啡也表示，未來(lái)三年內(nèi)投資25億元，在中國(guó)大陸布局超過(guò)4000家門(mén)店。

欲了解咖啡廳行業(yè)具體詳情可點(diǎn)擊查看《2021-2025年中國(guó)咖啡廳行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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