焙烤食品行業(yè)在我國(guó)的發(fā)展現(xiàn)狀 2021中國(guó)焙烤食品的發(fā)展趨勢(shì)

• 2021年7月3日 HuangJiang來(lái)源：新浪 821 50
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2020年中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到7.3千克。而且,對(duì)比飲食習(xí)慣相近的亞洲國(guó)家,諸如日本與新加坡,我國(guó)人均消費(fèi)量偏低,同時(shí),更遠(yuǎn)低于18.7千克的世界平均水平。2020年烘焙食品節(jié)日消費(fèi)金額同比增長(zhǎng)85%，其中中秋、圣誕、元旦節(jié)日消費(fèi)金額同比增長(zhǎng)均超過(guò)95%，傳統(tǒng)節(jié)日

中國(guó)焙烤食品的發(fā)展趨勢(shì) 2021焙烤食品行業(yè)在我國(guó)的發(fā)展現(xiàn)狀

焙烤食品又稱(chēng)烘烤食品，泛指面食制品中采用焙烤工藝的一大類(lèi)產(chǎn)品。焙烤食品是以小麥等谷物粉料為基本原料，通過(guò)發(fā)面、高溫焙烤過(guò)程而熟化的一大類(lèi)食品。由于焙烤食品中大部分產(chǎn)品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之稱(chēng)。

據(jù)顯示,2020年中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到7.3千克。而且,對(duì)比飲食習(xí)慣相近的亞洲國(guó)家,諸如日本與新加坡,我國(guó)人均消費(fèi)量偏低,同時(shí),更遠(yuǎn)低于18.7千克的世界平均水平。這就意味著,相對(duì)于亞洲其他地區(qū),中國(guó)烘焙市場(chǎng)的成長(zhǎng)空間會(huì)更大。

就細(xì)分品類(lèi)而言,烘焙食品可分為四大類(lèi):蛋糕、糕點(diǎn)、面包、其他混合甜品。其中,2020年中國(guó)蛋糕市場(chǎng)規(guī)模為973億元,糕點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模為936億元,占據(jù)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模的81%。

80后與90后是烘焙食品現(xiàn)階段的消費(fèi)主力，年齡結(jié)構(gòu)呈年輕化趨勢(shì)。從性別看，女性消費(fèi)者是烘焙食品現(xiàn)階段的主要購(gòu)買(mǎi)人群，但無(wú)論線上消費(fèi)還是線下消費(fèi)，近年來(lái)男性占比均穩(wěn)健增長(zhǎng)。越來(lái)越多的男性消費(fèi)者開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)烘焙食品，一線城市男性用戶(hù)的烘焙消費(fèi)增長(zhǎng)最為明顯，其中北京市男性消費(fèi)者占比已高達(dá)30%。

消費(fèi)節(jié)點(diǎn)。報(bào)告顯示，2020年烘焙食品節(jié)日消費(fèi)金額同比增長(zhǎng)85%，其中中秋、圣誕、元旦節(jié)日消費(fèi)金額同比增長(zhǎng)均超過(guò)95%，傳統(tǒng)節(jié)日消費(fèi)仍占據(jù)全年銷(xiāo)售最大比重，且每年仍保持高速增長(zhǎng)。同時(shí)，線上節(jié)日消費(fèi)與線下節(jié)日消費(fèi)無(wú)明顯差別。電商節(jié)如雙11、雙12，現(xiàn)已融合線上線下全消費(fèi)場(chǎng)景，商家通過(guò)全域節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)以驅(qū)動(dòng)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

2021年第一季度，隨著國(guó)內(nèi)疫情防控形勢(shì)的持續(xù)好轉(zhuǎn)和消費(fèi)市場(chǎng)的穩(wěn)步恢復(fù)，焙烤食品糖制品行業(yè)整體運(yùn)行形勢(shì)良好，多數(shù)子行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入和利潤(rùn)同比大幅改善。同時(shí)，為了推進(jìn)行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，避免產(chǎn)品同質(zhì)化和跟風(fēng)。

烘焙食品的消費(fèi)渠道主要有烘焙門(mén)店、超市、便利店等線下渠道與線上渠道。近年來(lái)，線上線下一體化趨勢(shì)愈發(fā)明顯，頭部品牌正以線上線下相互引流的方式創(chuàng)造業(yè)績(jī)?cè)隽俊?/p>

數(shù)據(jù)顯示，2020年同時(shí)在線上線下購(gòu)買(mǎi)烘焙產(chǎn)品的用戶(hù)占比增長(zhǎng)至12%，其中頭部烘焙品牌(2020年GMV排名前20%的商家)用戶(hù)的占比增長(zhǎng)至13%，遠(yuǎn)高于普通商家。與此同時(shí)，烘焙門(mén)店與超市等線下渠道的份額逐漸下降，而線上渠道發(fā)展迅猛，年均增長(zhǎng)率27.4%。

作為“十四五”的開(kāi)局之年，2021年將成為食品產(chǎn)業(yè)在變局中開(kāi)新局的拼搏奮斗之年，我國(guó)要加快構(gòu)建以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體、國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局。在新發(fā)展格局的構(gòu)建中，食品產(chǎn)業(yè)將擔(dān)負(fù)起更為重要的使命和擔(dān)當(dāng)，冷凍飲品行業(yè)也要積極參與其中，立足新發(fā)展階段，貫徹新發(fā)展理念，構(gòu)建新發(fā)展格局，深入研究市場(chǎng)的需求與變化，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品研發(fā)思路，為消費(fèi)者打造更多美味、營(yíng)養(yǎng)、健康的產(chǎn)品，努力實(shí)現(xiàn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，把行業(yè)做大做強(qiáng)。面對(duì)當(dāng)前行業(yè)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，如受疫情的影響通貨膨脹嚴(yán)重，用工和原料成本大幅上漲，企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益下滑較大，行業(yè)中產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)有待加強(qiáng)等。

朱念琳表示，目前受新冠疫情影響，企業(yè)人工成本在大幅上升，原材料價(jià)格持續(xù)上漲，使得企業(yè)盈利空間越來(lái)越小，這是短期內(nèi)無(wú)法改變的情況。

因此，企業(yè)要主動(dòng)探索產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加產(chǎn)品附加值，通過(guò)豐富多樣的差異化組合的產(chǎn)品，給消費(fèi)者提供更廣泛的選擇空間，才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)盈利能力和核心競(jìng)爭(zhēng)力的穩(wěn)步提升。另一方面，行業(yè)仍然存在產(chǎn)品同質(zhì)化和跟風(fēng)現(xiàn)象嚴(yán)重的問(wèn)題，個(gè)別企業(yè)在模仿別人新產(chǎn)品的同時(shí)，用低質(zhì)低價(jià)的產(chǎn)品去擠占市場(chǎng)，這種不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致相關(guān)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益嚴(yán)重受損，行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新陷入進(jìn)退維谷的境地，長(zhǎng)此以往將使消費(fèi)者對(duì)行業(yè)失去信心，希望企業(yè)加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)，積極深入研究產(chǎn)品創(chuàng)新，共同維護(hù)行業(yè)健康發(fā)展。

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  2021-2025年中國(guó)焙烤食品行業(yè)發(fā)展前景及深度調(diào)研分析報(bào)告

  隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，焙烤食品市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，焙烤食品企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱(chēng)，焙烤食品行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些焙烤...

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