荔枝季廣東醬油銷(xiāo)量暴漲 中國(guó)醬油細(xì)分品類(lèi)不斷增長(zhǎng)

• 2021年6月3日 LiuMingYue來(lái)源：新快報(bào) 新浪財(cái)經(jīng) 1265 82
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自五月進(jìn)入荔枝季，荔枝價(jià)格下跌，銷(xiāo)量逐步攀升，廣東荔枝今年再迎豐收大年，品質(zhì)也高于往年，全國(guó)每?jī)深w荔枝中就有一顆來(lái)自廣東。伴隨著荔枝的熱銷(xiāo)，醬油銷(xiāo)量增長(zhǎng)迅猛。其中廣東地區(qū)醬油銷(xiāo)量增長(zhǎng)138%，是福建地區(qū)增速的三倍，穩(wěn)居全國(guó)榜首。

自五月進(jìn)入荔枝季，荔枝價(jià)格下跌，銷(xiāo)量逐步攀升，廣東荔枝今年再迎豐收大年，品質(zhì)也高于往年，全國(guó)每?jī)深w荔枝中就有一顆來(lái)自廣東。伴隨著荔枝的熱銷(xiāo)，醬油銷(xiāo)量增長(zhǎng)迅猛。其中廣東地區(qū)醬油銷(xiāo)量增長(zhǎng)138%，是福建地區(qū)增速的三倍，穩(wěn)居全國(guó)榜首。

我國(guó)醬油行業(yè)經(jīng)歷了從其他醬油-黃豆醬油-老抽-生抽-功能化醬油的發(fā)展階段，正向零添加和有機(jī)醬油等健康化醬油發(fā)展。我國(guó)醬油行業(yè)在90年代以前，由于釀造工藝不完善，主要以本地的醬油廠生產(chǎn)的其他散裝醬油為主;90年代時(shí)，淘大黃豆醬油進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)，很快就代替了當(dāng)?shù)氐纳⒀b醬油;90年代后期以海天為代表的廣式醬油老抽進(jìn)入內(nèi)陸市場(chǎng)，逐漸在全國(guó)打開(kāi)市場(chǎng)，目前醬油使用頻次逐漸高于老抽。

而近幾年功能性醬油如兒童醬油、紅燒醬油、鮮味醬油等由于能滿足消費(fèi)者差異性需求逐漸受到消費(fèi)者的歡迎，其中鮮味醬油由于含鹽量低，鮮味十足，能提升菜肴的風(fēng)味，成為生抽和老抽的升級(jí)產(chǎn)品，目前正迅速的發(fā)展。

由我國(guó)健康型醬油越來(lái)越受市場(chǎng)關(guān)注、醬油細(xì)分品類(lèi)不斷增長(zhǎng)可以看出，我國(guó)醬油消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整成為長(zhǎng)期趨勢(shì)。隨著消費(fèi)群體和消費(fèi)者需求的更新，行業(yè)企業(yè)也順應(yīng)時(shí)勢(shì)地開(kāi)發(fā)了新產(chǎn)品。例如：加加醬油重新發(fā)力，重新在市場(chǎng)上找準(zhǔn)產(chǎn)品的定位，醬油針對(duì)餐飲行業(yè)廣闊的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)出"熱炒鮮，蘸食鮮，紅燒紅濃";太太樂(lè)在2018年原味鮮鮮味調(diào)味料的基礎(chǔ)上，又推出以鮮味為基礎(chǔ)綜合調(diào)味品系列產(chǎn)品，其中包括"原味鮮"醬油;欣和九月上新的10個(gè)新品;亨氏的"貝比鮮"用可愛(ài)的造型吸引新一代消費(fèi)者。這些新產(chǎn)品的出現(xiàn)都是醬油企業(yè)正在把握市場(chǎng)需求的證明。

我國(guó)醬油行業(yè)產(chǎn)能為1041萬(wàn)噸，醬油同比增長(zhǎng)4.5%;，2019年上半年產(chǎn)能為548萬(wàn)噸。近年來(lái)我國(guó)醬油行業(yè)的產(chǎn)能不斷增大。

圖表：2017-2019年全國(guó)醬油產(chǎn)量分析

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華

醬油市場(chǎng)需求狀況分析

(2)餐飲定制成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)力

餐飲定制方面，很大一部分醬油企業(yè)在做相關(guān)渠道開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品，一方面是菜品定制，比如小龍蝦、麻辣香鍋、火鍋麻醬、魚(yú)調(diào)料、麻辣燙、冒菜、黃燜雞、自熱小火鍋等相關(guān)的復(fù)合調(diào)味料包;另一方面是渠道定制，比如快餐門(mén)店、外賣(mài)、酒店、交通餐、團(tuán)餐等相關(guān)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。餐飲定制調(diào)味品的開(kāi)發(fā)，給餐飲業(yè)帶來(lái)極大便利，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化管理，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，有了標(biāo)準(zhǔn)化口味的同時(shí)節(jié)約時(shí)間，還能降低成本。

連鎖餐飲對(duì)餐飲定制有著極大的需求量，如西貝莜面、和合谷、吉野家、呷哺呷哺、老娘舅等連鎖餐飲企業(yè)都有需求。一部分連鎖餐廳有專(zhuān)屬定制醬油產(chǎn)品，有自己的醬油事業(yè)部，例如海底撈也在做醬油和火鍋底料;另一部分企業(yè)在尋求外部的合作，如“胖哥倆”這樣的品牌，更是從調(diào)味品促進(jìn)餐飲的發(fā)展。除此之外，更多的餐飲新品牌對(duì)餐飲定制需求越來(lái)越旺盛，這就為整個(gè)醬油新品研發(fā)、綜合服務(wù)提供廣闊的市場(chǎng)空間。

想要了解更多關(guān)于行業(yè)專(zhuān)業(yè)分析，請(qǐng)關(guān)注中研普華研究報(bào)告《2021-2026年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)醬油行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》

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