云南大學(xué)校園內(nèi)種植的近40畝食用玫瑰進入盛花期，經(jīng)過食堂工作人員的妙手烹制，這些玫瑰被開發(fā)成玫瑰奶凍、玫瑰壽司、玫瑰冰粉等20多道美味料理供師生們選用，與“黑暗料理”不同的是，云大食堂內(nèi)提供的“玫瑰料理”，每一道都色香味俱全，每天上架后很快就會被搶購一空
云南大學(xué)校園內(nèi)種植的近40畝食用玫瑰進入盛花期，經(jīng)過食堂工作人員的妙手烹制，這些玫瑰被開發(fā)成玫瑰奶凍、玫瑰壽司、玫瑰冰粉等20多道美味料理供師生們選用，與“黑暗料理”不同的是，云大食堂內(nèi)提供的“玫瑰料理”，每一道都色香味俱全，每天上架后很快就會被搶購一空。據(jù)介紹，云南大學(xué)是云南省內(nèi)首個大面積種植食用玫瑰的高校，2014年開始種植，主要用于科研和提供給師生食用，同時也能美化校園環(huán)境。
我國是玫瑰花種植大國，具有豐富的玫瑰花資源。目前，全國玫瑰花種植面積已超過20萬畝。其中以山東、甘肅、北京、江蘇、河南、河北、四川、遼寧、黑龍江、臺灣、山西、新疆、陜西等地為主，尤其以山東平陰的重瓣玫瑰、甘肅的苦水玫瑰，以及新疆和田玫瑰最為有名。近年來，隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平日益提高，我國玫瑰花產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)了方興未艾的發(fā)展態(tài)勢。尤其是伴隨全國各地產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和發(fā)展高效生態(tài)產(chǎn)業(yè)，玫瑰產(chǎn)業(yè)的價值和優(yōu)勢逐漸得到各級政府和企業(yè)的普遍重視。
玫瑰花全身都是寶。玫瑰不僅花色艷麗，香氣溢人，而且具有活血化瘀、消腫止痛、美容養(yǎng)顏的功效;同時也是世界馳名的香料，又是熏茶、釀酒、飲食和醫(yī)藥的配料，經(jīng)濟價值很高。
2010年以后，食用玫瑰從昆明八街興起，迅速擴展至云南省各地，種植面積發(fā)展到如今的五六萬畝，集中在楚雄、曲靖和昆明地區(qū)。目前，云南食用玫瑰精深加工產(chǎn)品有30多個系列，涉及食品、日化及其他領(lǐng)域。常見食品有鮮花餅、鮮花飲料、玫瑰含片等終端產(chǎn)品及餡料、花釀等中間產(chǎn)品，化妝品有面膜、玫瑰浴鹽、牙膏等，還有玫瑰精油、色素、微粉、多酚、酵母等高端產(chǎn)品。這些產(chǎn)品已深入到中高層消費群，逐漸俏銷旅游市場，有的還實現(xiàn)了出口。據(jù)初步調(diào)查，麗江古城的40余家大小鮮花餅店，每年僅鮮花餅就賣出30萬個。像鮮花、普洱茶等高原特色產(chǎn)品一樣，鮮花餅已成為很多來云南旅游的游客必帶的伴手禮。
但是，作為新型高原特色產(chǎn)業(yè)的食用玫瑰，目前還處于初級創(chuàng)業(yè)階段，正面臨諸多困難和挑戰(zhàn)。2015年5月，食用玫瑰鮮花瓣行情再遇“冰點”，售價不到2013年均價的20%，每公斤降至3元-5元。結(jié)果云南食用玫瑰出名了，但也給外界留下了“低價無好貨”的印象，購買商則以此為據(jù)，使勁壓價，造成終端產(chǎn)品參差不齊，魚目混珠，無序競爭，高質(zhì)量產(chǎn)品死于價格戰(zhàn)，崛起困難，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品廣泛的影響力難以形成。目前價格低迷僅僅是產(chǎn)業(yè)發(fā)展進程中短期市場經(jīng)濟規(guī)律的體現(xiàn)，農(nóng)產(chǎn)品價格周期性規(guī)律也使得行情與規(guī)模之間容易背離，好行情很難持續(xù)至下一生產(chǎn)周期。4-5月采摘的玫瑰占全年總產(chǎn)量的80%，而加工處理能力還很有限，遠(yuǎn)不及種植面積增速快，再加之大部分企業(yè)自建基地開始產(chǎn)花，外購計劃取消或大幅減少，也加速造成大批鮮花瓣積壓，市場供大于求，價格驟降。
目前，全球主要玫瑰種植地有保加利亞、法國、土耳其、摩洛哥、俄羅斯等地，其中保加利亞種植面積7萬畝。全球玫瑰系列制品的產(chǎn)值已超過了100億美元，產(chǎn)品供不應(yīng)求。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，目前中國玫瑰制品年均需求增長高達(dá)12%至14%，產(chǎn)能增長約為8%，市場需求缺口超過60%。
在中國大陸，玫瑰種植區(qū)主要集中在山東平陰和甘肅苦水等地，種植面積分別為3.5萬畝、2.5萬畝。由于玫瑰產(chǎn)業(yè)地緣限制和銷售渠道有限，中國玫瑰行業(yè)企業(yè)大多集中在玫瑰種植區(qū)域附近，且大多分布在低端市場，如玫瑰干、鮮花及花蕾市場等，產(chǎn)品附加值不大。
預(yù)測十年內(nèi)中國玫瑰產(chǎn)量將供不應(yīng)求
中國藥用、食用、酒用、化工及出口玫瑰花年需求30萬噸以上，而全國總產(chǎn)量不足10萬噸，供求矛盾比較突出。因此，從市場需求來預(yù)測，十年內(nèi)中國玫瑰產(chǎn)量將供不應(yīng)求，中國國內(nèi)玫瑰產(chǎn)業(yè)前景越來越廣闊，經(jīng)濟效益將會更加顯著。
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