四川農(nóng)業(yè)大學(xué)“食品營養(yǎng)與健康”研究團隊近日在食用菌的烹飪產(chǎn)品及其多糖的消化、發(fā)酵特性研究方面取得新進展。針對長根小奧德蘑進行了4種常見的家庭烹飪(煮、蒸、炸、微波)處理，利用體外模擬消化模型，首次系統(tǒng)全面探究了不同烹飪方式與營養(yǎng)素的生物利用度及抗氧化
四川農(nóng)業(yè)大學(xué)“食品營養(yǎng)與健康”研究團隊近日在食用菌的烹飪產(chǎn)品及其多糖的消化、發(fā)酵特性研究方面取得新進展。針對長根小奧德蘑進行了4種常見的家庭烹飪(煮、蒸、炸、微波)處理，利用體外模擬消化模型，首次系統(tǒng)全面探究了不同烹飪方式與營養(yǎng)素的生物利用度及抗氧化活性的變化規(guī)律，便于針對性的采取保持技術(shù)對營養(yǎng)素實施有效保護，科學(xué)合理地評價膳食礦物質(zhì)和微量營養(yǎng)素的攝入量，指導(dǎo)食用菌的科學(xué)烹飪及加工。
食用菌在我國農(nóng)業(yè)中僅次于種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)之后，被稱為“第三農(nóng)業(yè)”。隨著其國內(nèi)外市場的身價不斷提高，一些地區(qū)已將它列為“菜籃子工程”或創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)和“農(nóng)村脫貧致富”項目。近兩年全國經(jīng)營食用菌的專業(yè)市場己知的就有27家，分布于16個省市自治區(qū)，我國已進入一個食用菌發(fā)展時期。未來食用菌市場行情如何?
我國現(xiàn)在食用菌的產(chǎn)量需求每年都在不斷上升，其產(chǎn)值在我國是排名前幾的。從20世紀開始我國食用菌的發(fā)展速度在世界上位居首位。目前，我國的食用菌產(chǎn)量已經(jīng)翻了將近5倍左右?，F(xiàn)在食用菌的主要銷售渠道以餐飲業(yè)為主。并且餐飲業(yè)在為了保證飲食健康，對食用菌的安全要求是非常高的。由此也會推動食用菌的種植發(fā)展。
目前，全國食用菌年產(chǎn)值千萬元以上的縣500多個，億元以上的縣100多個，從業(yè)人口逾2000萬，形成黑龍江省東寧縣、遼寧岫巖縣、河北省平泉縣、河南省西峽縣、浙江省慶元縣、湖北隨州、福建古田等一大批全國知名食用菌主產(chǎn)基地。
2014年中國食用菌產(chǎn)量為3270萬噸，比2013年同比增長了9.15%，2015年產(chǎn)量為3476.27萬噸，同比增長了6.31%，2016年產(chǎn)量為3596.66萬噸，同比增長了3.46%。2017年產(chǎn)量達到3712萬噸， 2018年全年產(chǎn)量將可達到3835.79萬噸。
國內(nèi)外一些生產(chǎn)企業(yè)除了開發(fā)生產(chǎn)出香菇罐頭、香菇蜜餞、香菇飲料、香菇快餐等系列食品外，還研究開發(fā)出香菇多糖膠囊、香菇口服液、銀耳多糖、猴頭菇多糖等醫(yī)藥保健品。從而拓展了食用菌的實用價值，使過去單一的初加工干品轉(zhuǎn)變成高品位高效益的系列產(chǎn)品。
我國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過十幾年的快速發(fā)展，現(xiàn)已進入產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整期。在調(diào)整過程中，企業(yè)和主產(chǎn)地面臨著轉(zhuǎn)型升級和增長方式的轉(zhuǎn)變。目前食用菌產(chǎn)業(yè)基本面雖向好，但制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要瓶頸是結(jié)構(gòu)不合理。食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整勢在必行。
在調(diào)整過程中，要從食用菌主產(chǎn)地和企業(yè)的實際出發(fā)，整合自身優(yōu)勢資源，從“互聯(lián)網(wǎng)+”和“眾籌”、創(chuàng)新、中國制造2025、生態(tài)環(huán)保、循環(huán)經(jīng)濟的角度考慮，使調(diào)整賦予創(chuàng)新精神。同時，調(diào)整結(jié)構(gòu)要與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和轉(zhuǎn)變增長方式相結(jié)合。
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