2021冷凍牛肉行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀分析

• 2020年11月13日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網(wǎng) 989 62
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凍牛肉是冷凍的牛肉，需要貼入庫標簽，將凍牛肉運到進貨處理區(qū)域，謹防牛肉包裝破漏?？ㄜ囁緳C儲存管理到達流通中心后出示入庫單，出入流程并在傳達室領取凍牛肉入庫標簽儲存管理，然后把卡車停在停車場，將凍牛肉擺放到托盤上，并把入庫標簽貼到托盤上，每托盤儲存管理

凍牛肉是冷凍的牛肉，需要貼入庫標簽，將凍牛肉運到進貨處理區(qū)域，謹防牛肉包裝破漏?？ㄜ囁緳C儲存管理到達流通中心后出示入庫單，出入流程并在傳達室領取凍牛肉入庫標簽儲存管理，然后把卡車停在停車場，將凍牛肉擺放到托盤上，并把入庫標簽貼到托盤上，每托盤儲存管理貼一張。入庫標簽是根據(jù)進貨預定信息提前準備好的，標有商品名稱、有效期和保管場所出入流程等。輸入凍牛肉有效期后再掃描相應的托盤條碼，儲存管理使二者附帶相關。凍牛肉的儲存管理及出入流程這種掃描器是最近更換的低溫-防水式設備(古野系出入流程統(tǒng)的finpad250系列)，其中有兩臺是帶有放射溫度探頭的最新機種，出入流程可記錄和管理進貨商品儲存管理的表面溫度。

據(jù)中研研究院《2020-2025年中國冷凍牛肉行業(yè)深度調研及投資前景預測研究報告》

2021冷凍牛肉行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀分析

冷凍肉由于水分的凍結，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫 度存在差異，引起肉體水分蒸發(fā)，肉質老化干枯無味，稱作“干耗”現(xiàn)象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變?yōu)榘岛稚ｋS著溫度漸降，肉組織內部形成個別冰晶核，并不斷從周圍吸收水分，肌細胞內水分也不斷滲入肌纖維的間隙內，冰晶加大，從而使細胞脫水變形。由于大冰晶的壓迫，造成肌細胞破損，從而使解凍時肉汁大量流失，營養(yǎng)成分減少，風味改變。若將剛宰殺的新鮮肉在—23℃快速結凍，則肉體內部形成冰晶小而均勻，組織變形極少，解凍后大部分水分都能再吸收，故烹調后口感、味道都不錯，營養(yǎng)成分損失亦少，如果凍結時間過長，亦會引起蛋白質的凍結變性。解凍后，蛋白質喪失了與膠體結合水再結合的可逆性，凍肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鮮肉。

牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%，冷凍牛肉落后于豬肉(38%)和家禽(30%)，美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克，最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國，牛肉制品對于巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經(jīng)濟有重要影響。

中國餐飲行業(yè)逐步恢復正常，暑期旅游旺季來臨，牛羊肉消費增加，價格在連續(xù)4個月下跌后出現(xiàn)上漲。7月，牛肉集市均價每公斤82.60元，環(huán)比漲0.9%，同比漲18.0%;

中國牛肉：6月份，進口量17.66萬噸，環(huán)比增24.0%，同比增32.1%，進口額8.30億美元，環(huán)比增21.9%，同比增29.9%。1-6月累計，牛肉進口量99.71萬噸，同比增42.9%，進口額52.01億美元，同比增59.7%，主要進口來源國為巴西(占進口總量的35.1%)、阿根廷(占21.8%)、澳大利亞(占16.2%)、烏拉圭(占11.6%)、新西蘭(占9.6%);出口量61.66噸，同比減34.4%，出口額51.42萬美元，同比減30.9%，主要出口澳大利亞、意大利和我國香港。

凍結肉冷藏間的空氣溫度通常保持在-18℃以下,在正常情況下溫度變化幅度不得超過1℃。在大批進貨、出庫過程中一晝夜不得超過4 ℃。凍結肉類的保藏期限取決于保藏的溫度、入庫前的質量、種類、肥度等因素,其中主要取決于溫度。因此對凍結肉類應注意掌握安全貯藏,執(zhí)行先進先出的原則,并經(jīng)常對產(chǎn)品進行檢查。

在肉類凍結時,隨著冰結晶析出量的增加,殘液部分中酸類的濃度亦即隨之相應增加。這時,一方面由于鹽類濃度增加而使蛋白質發(fā)生鹽析作用,使溶液中可溶性蛋白質逐漸減少。另一方面,水分凍結對蛋白質引起機械的破壞作用,因而溶液中蛋白質所起的緩沖作用也就逐漸減弱。溶液中的氫離子濃度即趨增加。所以在凍結之后,肉中酸類即使有少量增減,對氫離子濃度也有很大影響,從而促進了蛋白質的變性。例如冷凍牛肉大約在pH 6～7時,變性程度低而穩(wěn)定,當?shù)陀?.0時,即急速增加。

冷凍牛肉研究報告對冷凍牛肉行業(yè)研究的內容和方法進行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的冷凍牛肉資料進行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計結果及文獻資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫向類別分析提出論點、分析論據(jù)，進行論證。冷凍牛肉報告絕對如實地反映客觀情況，敘述、說明、推斷、引用均恰如其分。文字、用詞應力求準確。研究報告的文字也簡單、明了、通順、流暢，既明白如話，又把研究的效果準確地、科學地表達出來。冷凍牛肉研究報告以行業(yè)為研究對象，并基于行業(yè)的現(xiàn)狀，行業(yè)經(jīng)濟運行數(shù)據(jù)，行業(yè)供需現(xiàn)狀，行業(yè)競爭格局，重點企業(yè)經(jīng)營分析，行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析，市場集中度等現(xiàn)實指標，分析預測行業(yè)的發(fā)展前景和投資價值。通過最深入的數(shù)據(jù)挖掘，對行業(yè)進行嚴謹分析，從多個角度去評估企業(yè)市場地位，準確挖掘企業(yè)的成長性，已經(jīng)為眾多企業(yè)帶來了最專業(yè)的研究和最有價值的咨詢服務過程。

更多冷凍牛肉行業(yè)詳細分析，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2020-2025年中國冷凍牛肉行業(yè)深度調研及投資前景預測研究報告》。

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