2020牛排市場投資潛力及未來發(fā)展方向

• 2020年9月10日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網(wǎng) 990 62
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干式熟成牛排(Dry aged steak)一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風(fēng)干，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結(jié)蒂組織軟化，同時又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。恒溫室采用斜面設(shè)計(jì)，在風(fēng)干時將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保

干式熟成牛排(Dry aged steak)一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風(fēng)干，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結(jié)蒂組織軟化，同時又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。恒溫室采用斜面設(shè)計(jì)，在風(fēng)干時將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排時都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。常常是各國政客喜愛的饕餮美食，例如巴菲特鐘愛紐約一家餐館的干式熟成牛排。他曾經(jīng)在用餐時，玩笑的說了一句：“如果周五吃不到它，也許我就無法預(yù)測未來經(jīng)濟(jì)的方向?！?/span>

據(jù)中研研究院《2020-2025年中國牛排行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報(bào)告》

2020牛排市場投資潛力及未來發(fā)展方向

在我國，牛排店市場規(guī)模龐大，行業(yè)需求量多，利潤前景無限。對于投資者而言，要想準(zhǔn)確了解牛排店在中國廣受青睞的原因，必須要明白以下目標(biāo)要素：研究所在地牛排產(chǎn)品的潛在銷售量，開拓牛排店的潛在市場，妥善安排好牛排美食產(chǎn)品的市場占有率。投資者進(jìn)行必要的牛排市場分析，能夠大大提高對西餐牛排店市場的認(rèn)識，采取科學(xué)的牛排店經(jīng)營策略，迎合西餐牛排市場需要，提高牛排店的經(jīng)濟(jì)效益。

《2019年產(chǎn)業(yè)狀態(tài)報(bào)告》顯示，2018年，中國超越美國、日本成為全球最大牛肉進(jìn)口市場。羊肉方面， 2016年，中國登頂成為全球羊肉出口市場最大目的地，法國、英國以及美國緊隨其后;2018年，中國繼續(xù)保持大量進(jìn)口，以5.49萬噸領(lǐng)跑澳大利亞羊肉出口市場。2019年中國的牛肉直接進(jìn)口將增加21%達(dá)到大約130萬噸。中國一直在增加牛肉的進(jìn)口，且已批準(zhǔn)了全球17個國家、269家牛肉工廠出口中國。牛排數(shù)據(jù)顯示，2019年9月中國再次成為澳洲牛肉最大出口目的地，出口量達(dá)到2.85萬噸。2019年以來截至9月，對華牛肉總出口超過20萬噸，相比去年同期激增73%。

由于國內(nèi)需求急劇增加、肉牛存欄量下降，從2013年開始，我國每年牛肉供應(yīng)和消費(fèi)之間的缺口都在加大。據(jù)業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)，2017年，牛肉消費(fèi)量缺口高達(dá)96.7萬噸。2018年12月，中國進(jìn)口牛肉10.5萬噸，全年累計(jì)進(jìn)口103.9萬噸。這是中國正關(guān)進(jìn)口牛肉(不含牛雜，下同)進(jìn)口自2012年出現(xiàn)爆發(fā)性增長以來，首次突破100萬噸。當(dāng)前，我國肉類消費(fèi)量在人均60公斤上下，是世界平均數(shù)的兩倍，已經(jīng)達(dá)到較高的水平。不過，從肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，我國居民以消費(fèi)豬肉為主，人均牛排消費(fèi)還遠(yuǎn)低于世界平均水平。隨著澳大利亞產(chǎn)量下降，美國出口增加以及與日本簽訂新的美國自由貿(mào)易協(xié)定，也會一定程度影響澳大利亞牛肉出口的格局。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國消費(fèi)者對牛肉的需求量快速增加，對牛肉的食品安全、食用品質(zhì)的要求也越來越高，然而我國牛肉產(chǎn)量、牛肉品質(zhì)不能滿足消費(fèi)者需求，存在很大矛盾。通過分析澳大利亞牛肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、牛肉食品安全和食用品質(zhì)控制體系，以及政府和牛肉工業(yè)為將澳大利亞牛肉推向世界市場所做的相關(guān)工作，發(fā)現(xiàn)我國牛肉行業(yè)在食品安全、食用品質(zhì)控制、產(chǎn)業(yè)品牌建立、產(chǎn)品營銷等技術(shù)、方法和理念上擁有一定的提升空間。通過總結(jié)澳大利亞牛肉產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、消費(fèi)狀及影響因素，牛肉食品安全、品質(zhì)控制技術(shù)和產(chǎn)品營銷策略的成功經(jīng)驗(yàn)，可以為我國牛肉行業(yè)發(fā)展提供思路。

首先，用英文字母把成肉率分為三個等級——A、B、C，A級成肉率最高，C級最低。后面的數(shù)字部分是根據(jù)“脂肪混雜”、“肉的色澤”、“肉質(zhì)緊致和紋理”、“脂肪的色澤和品質(zhì)”4個項(xiàng)目分出的5個等級。

“脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度;“肉的色澤”以“新鮮的三文魚色”為最好，然后目測判斷牛肉的光澤;“肉質(zhì)緊致和紋理”則是考察肉的紋理細(xì)致和柔軟程度;“脂肪的色澤和品質(zhì)”顏色以白色或奶油色為標(biāo)準(zhǔn)，還要考慮光澤和品質(zhì)。上述標(biāo)準(zhǔn)各分5個等級，數(shù)字越大級別越高。肉質(zhì)的等級是由4個項(xiàng)目中得分最低的等級來決定的。

其中，“脂肪混雜”是最被重視的一個項(xiàng)目，5級之內(nèi)又細(xì)分為12檔，所以會出現(xiàn)這樣的級別——“A-5-11”——在成肉率、肉質(zhì)等級之后再加上脂肪混雜的程度。

更多牛排詳細(xì)分析，請關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年中國牛排行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報(bào)告》。

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