水果干制作工藝 2020水果干市場(chǎng)發(fā)展前景規(guī)模及行業(yè)現(xiàn)狀分析

• 2020年6月16日 WuYaNan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1331 87
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近年來(lái)，水果干成為流行零食,一方面由于水果干使用方便,另一方面,相比于傳統(tǒng)的糖果、零食具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,特別合適上班族在工作之余快速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

水果干相信大家都非常愛(ài)吃，近年來(lái)，水果干成為流行零食,一方面由于水果干使用方便,另一方面,相比于傳統(tǒng)的糖果、零食具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,特別合適上班族在工作之余快速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。水果制成水果干后流失的主要成分為水分、維生素，但其他營(yíng)養(yǎng)素則被濃縮，如糖分、鉀鐵鈣等礦物質(zhì)和膳食纖維，相對(duì)與同等質(zhì)量的鮮果，水果干的營(yíng)養(yǎng)素含量更為密集，當(dāng)然含糖量更高，能量也更高。

水果干制作工藝

相比于傳統(tǒng)的干燥技術(shù)，如曬干、烘干等，低溫壓差膨化干燥技術(shù)是一種新型的生產(chǎn)干燥即食型水果干制備方法的新技術(shù)，是一種節(jié)能環(huán)保的非油炸膨化干燥技術(shù)。

工作原理為：將經(jīng)過(guò)預(yù)處理并除去部分水分的水果原料，放在變溫壓差膨化罐中升溫加壓，保溫一段時(shí)間后瞬間泄壓，物料內(nèi)部水分瞬間汽化蒸發(fā)，物料瞬間膨脹，并在真空狀態(tài)下脫水干燥，進(jìn)而生產(chǎn)出體積膨脹、口感酥脆的天然水果膨化干燥食品。

近期，隨著西瓜、甜瓜、桃等夏季時(shí)令水果大量上市，水果市場(chǎng)供給總量充足、品種多樣，價(jià)格漲勢(shì)趨緩，后期有望步入季節(jié)性下行走勢(shì)。從歷年規(guī)律看，蔬菜價(jià)格往往是一季度上漲、二季度下跌，6、7月份是全年蔬菜價(jià)格的低點(diǎn)。隨著應(yīng)季蔬菜大量上市，陸地蔬菜供應(yīng)量快速增加。

根據(jù)中研普華研究院《2020-2025年水果干市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

2020年水果行業(yè)現(xiàn)狀及市場(chǎng)前景分析

據(jù)數(shù)據(jù)顯示：2014年-2016年，我國(guó)水果產(chǎn)量從2.61萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2.96萬(wàn)噸，蔬菜產(chǎn)量從7.6萬(wàn)噸增長(zhǎng)至8.11萬(wàn)噸，呈穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)。

2015年我國(guó)的生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模在500億元左右，2018年有望超1500億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率在50%左右。隨著收入的提高和生活節(jié)奏的加快，年輕人群和中產(chǎn)階級(jí)對(duì)于生鮮上門(mén)的需求會(huì)變得更加強(qiáng)烈。以傳統(tǒng)商業(yè)方式為代表的攤販、市場(chǎng)等經(jīng)營(yíng)企業(yè)受到?jīng)_擊。

2015年中國(guó)水果產(chǎn)量為27375.03萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.72%;2016年仍然保持正增長(zhǎng)，水果產(chǎn)量達(dá)到28351.10萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.57%，增長(zhǎng)率相對(duì)有所放緩;2017年產(chǎn)量預(yù)計(jì)將持續(xù)上升達(dá)到29442.62，增長(zhǎng)率為3.85%，主要是受到水果品種不斷豐富，種植面積有望持續(xù)上升的影響。

近幾年水果產(chǎn)量保持著穩(wěn)定增長(zhǎng)。隨著人們改善性需求大大增加，最近幾年水果消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)。2017年我國(guó)水果消費(fèi)量達(dá)2.76億噸，未來(lái)幾年可能會(huì)保持穩(wěn)定的增長(zhǎng)。水果產(chǎn)業(yè)將達(dá)到萬(wàn)億級(jí)，蘊(yùn)含巨大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

隨著人們經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活水平顯著提高，水果正逐步由數(shù)量型向質(zhì)量型改變，小商販和傳統(tǒng)的水果店以無(wú)法滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者對(duì)水果品質(zhì)以及購(gòu)買(mǎi)環(huán)境的要求，因此水果專(zhuān)賣(mài)店能夠得到市場(chǎng)的認(rèn)可，這是果品銷(xiāo)售的發(fā)展必然趨勢(shì)。

水果產(chǎn)業(yè)規(guī)模分析

2017年1至11月，我國(guó)水果進(jìn)口量400.8萬(wàn)噸，同比上升12%;進(jìn)口金額50.9億美元，同比上升5%。按進(jìn)口量排序，排名前三的進(jìn)口水果品類(lèi)為：香蕉(進(jìn)口量92.6萬(wàn)噸，同比上升15%，進(jìn)口額5.2億美元，同比下降5%);鮮火龍果(進(jìn)口量48.2萬(wàn)噸，同比上升1%，進(jìn)口額3.5億美元，同比持平);鮮龍眼(進(jìn)口量45.2萬(wàn)噸，同比上升66%，進(jìn)口額3.8億美元，同比上升68%)。

2015年中國(guó)果園面積為12817千公頃，同比下降2.37%，導(dǎo)致當(dāng)年種植面積下降的原因主要有平原造林，果園被改造成生態(tài)林，果樹(shù)更新;2016年我國(guó)果園種植面積緩慢提升，從新呈現(xiàn)正增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，增長(zhǎng)率為1.29%，種植面積達(dá)到12981.55千公頃。由于2017年國(guó)家統(tǒng)計(jì)局還未更新官方數(shù)據(jù)，按照中研究普華產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)2017年果園面積保持正增長(zhǎng)，增長(zhǎng)率為1.60%，種植面積達(dá)到13148.55千公頃，主要原因包括，果樹(shù)更新逐漸完成，第三代水果種植面積不斷擴(kuò)大，以及新品種的出現(xiàn)更能適應(yīng)不同的地理環(huán)境。

我國(guó)2016年水果種植面積為12981.55千公頃，相比2015年增長(zhǎng)1.29%，預(yù)計(jì)2017年水果種植面積為13148.55千公頃,同比增長(zhǎng)1.60%。2016年全年水果產(chǎn)量2.83億噸，比2015年增產(chǎn)3.75%。預(yù)計(jì)2017年全年水果產(chǎn)量達(dá)到2.94億噸，同比增長(zhǎng)3.85%。近幾年水果產(chǎn)量保持著穩(wěn)定增長(zhǎng)。隨著人們改善性需求大大增加，最近幾年水果消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)。2017年我國(guó)水果消費(fèi)量達(dá)2.76億噸，未來(lái)幾年可能會(huì)保持穩(wěn)定的增長(zhǎng)。水果產(chǎn)業(yè)將達(dá)到萬(wàn)億級(jí)，蘊(yùn)含巨大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

近年來(lái)，“綠色、天然”概念盛行，水果干消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，已成為飲品市場(chǎng)的主力，預(yù)計(jì)未來(lái)5年內(nèi)，每年增幅在10%以上。我國(guó)目前人均果汁消費(fèi)量?jī)H及世界平均水平的1/10，發(fā)達(dá)國(guó)家的1/40，具有極大的消費(fèi)增長(zhǎng)空間。在所有的水果干中，以熱帶水果為原料的水果干具有獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

水果干研究報(bào)告對(duì)水果干行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對(duì)研究過(guò)程中所獲取的水果干資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析。同時(shí)，重點(diǎn)分析了國(guó)內(nèi)外重點(diǎn)企業(yè)、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)以及行業(yè)投資情況，報(bào)告還對(duì)水果干下游行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了探討，是水果干及相關(guān)企業(yè)、投資部門(mén)、研究機(jī)構(gòu)準(zhǔn)確了解目前中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握水果干行業(yè)發(fā)展方向，為企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策提供重要參考的依據(jù)。

了解更多專(zhuān)業(yè)詳細(xì)分析，請(qǐng)關(guān)注中研普華研究院報(bào)告《2020-2025年水果干市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》

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