中央廚房市場(chǎng)規(guī)模分析 2020年中央廚房行業(yè)發(fā)展前景趨勢(shì)及現(xiàn)狀分析

• 2020年6月10日 LiuMingYue來源：中研網(wǎng) 1353 89
• 繁體

中央廚房最大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，中央廚房對(duì)原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系能更

中央廚房最大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，中央廚房對(duì)原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發(fā)展的機(jī)遇。中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，最佳方式是建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致。中央廚房從采購到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，甚至對(duì)原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定。對(duì)于一些特殊產(chǎn)品，可以指定廠家進(jìn)行定制。由于進(jìn)貨量大，中央廚房可以對(duì)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、運(yùn)送方式等做出全面規(guī)定，保證原料新鮮優(yōu)質(zhì)，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證。

中央廚房市場(chǎng)規(guī)模分析

目前我國中央廚房已經(jīng)普及到大部分連鎖餐飲業(yè)，隨著中央廚房數(shù)量的增加，中央廚房設(shè)備需求量也不斷增加，近幾年我國中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模發(fā)展迅速。到2017年，我國中央廚房設(shè)備需求量為4835套，中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到86.2億元。

隨著連鎖餐飲行業(yè)的發(fā)展，未來中央廚房將會(huì)向二三線城市擴(kuò)散，團(tuán)膳餐飲行業(yè)的中央廚房也將迅速發(fā)展。對(duì)于中央廚房的供給而言，未來的中央廚房將會(huì)向二三線及以下城市擴(kuò)散，且走向大規(guī)?；?。

中央廚房是未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，中央廚房在餐飲業(yè)的普及率將進(jìn)一步提高，同時(shí)團(tuán)膳中央廚房行業(yè)也將呈現(xiàn)快速發(fā)展勢(shì)頭。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，未來中央廚房的需求量將會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大，到2021年，我國中央廚房設(shè)備的需求規(guī)模將會(huì)超過7900套，市場(chǎng)規(guī)模將超過150億元。

據(jù)中研研究院《2019-2025年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資潛力研究報(bào)告》顯示

2020年中央廚房行業(yè)發(fā)展前景趨勢(shì)及現(xiàn)狀分析

中央廚房最大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，中央廚房對(duì)原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發(fā)展的機(jī)遇。

中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，最佳方式是建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致。中央廚房從采購到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，甚至對(duì)原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定。對(duì)于一些特殊產(chǎn)品，可以指定廠家進(jìn)行定制。由于進(jìn)貨量大，中央廚房可以對(duì)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、運(yùn)送方式等做出全面規(guī)定，保證原料新鮮優(yōu)質(zhì)，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證。

圖表：中央廚房業(yè)務(wù)流程圖

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

二、行業(yè)主要分類

按經(jīng)營模式、服務(wù)業(yè)態(tài)劃分：團(tuán)餐中央廚房，連鎖餐飲廚房，生鮮凈菜或配菜中央廚房，互聯(lián)網(wǎng)+中央廚房，第三方中央廚房(含主食)，中央廚房產(chǎn)業(yè)園

按工藝劃分：全熱鏈，全冷鏈，冷熱鏈混合

按業(yè)態(tài)多少劃分：?jiǎn)螛I(yè)態(tài)專業(yè)性，多業(yè)態(tài)專業(yè)性

按流程劃分：全流程工藝，半流程工藝

隨著中央廚房行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，國內(nèi)優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)愈來愈重視對(duì)市場(chǎng)的研究，特別是對(duì)企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究。正因?yàn)槿绱?，一大批國?nèi)優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)迅速崛起，逐漸成為中央廚房行業(yè)中的翹楚!更多詳細(xì)分析，請(qǐng)關(guān)注中研研究院研究出版的《2019-2025年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資潛力研究報(bào)告》。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2020-2025年中國廚衛(wèi)市場(chǎng)深度調(diào)查研究報(bào)告

  廚衛(wèi)行業(yè)研究報(bào)告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析廚衛(wèi)未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘廚衛(wèi)行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡