中國首款人造肉將于9月上市 人造肉是用什么做的? 市場前景如何?

• 2019年8月9日 HeMengQin來源：IT之家 1420 94
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據(jù)報(bào)道稱，植物肉品牌Starfield公司表示，中國首款人造肉將于9月份上市。其在深圳有一家素食餐廳，現(xiàn)在該深圳餐廳已經(jīng)根據(jù)第一代的植物肉，做菜單的調(diào)整。

中國首款人造肉將于9月上市 人造肉是用什么做的? 市場前景如何?

據(jù)報(bào)道稱，植物肉品牌Starfield公司表示，中國首款人造肉將于9月份上市。其在深圳有一家素食餐廳，現(xiàn)在該深圳餐廳已經(jīng)根據(jù)第一代的植物肉，做菜單的調(diào)整。9月份該餐廳就會大幅度使用人造肉。

人造肉是什么?用什么做的?

人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因?yàn)槠涓缓罅康牡鞍踪|(zhì)和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動物干細(xì)胞制造出的人造肉。

大豆蛋白肉實(shí)際是一種對肉類形色和味道進(jìn)行模仿的豆制品。利用動物干細(xì)胞制造出的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和多種營養(yǎng)物質(zhì)"喂養(yǎng)"干細(xì)胞，讓它不斷"長大"。

2015年4月2日，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的生理學(xué)教授Mark Post認(rèn)為10年之內(nèi)，人造牛肉除了和自然牛肉一樣美味之外，在其它方面也將優(yōu)于自然牛肉，從而解決當(dāng)今牛肉生產(chǎn)面臨的環(huán)境和動物保護(hù)問題。18個月前，他親眼見證了首塊牛肌肉干細(xì)胞制造的"人造牛肉"。

中國“人造肉”跟美國比起來怎么樣?北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健稱，現(xiàn)在美國人做的“人造肉”，在口感上、風(fēng)味上、質(zhì)地上，都比中國同類產(chǎn)品要好。

據(jù)了解，目前美國主要有兩家大的人造肉公司，一家是Impossible Foods，它給漢堡王提供“人造肉”;另一家是Beyond Meat，這家公司與賽百味和唐恩都樂等品牌合作。

人造肉兩種制作方法：

1、首先從牛、豬、家禽或魚的肌肉組織中提取細(xì)胞，在一個薄膜上進(jìn)行培育。他們發(fā)現(xiàn)，細(xì)胞會生長、擴(kuò)張，然后從薄膜上脫落;等到脫落后的平面細(xì)胞群堆積到一定厚度時，就形成了肉;

2、是在一種三維顆粒中培育肌肉細(xì)胞。這樣培育出的細(xì)胞組織可以用來制造肉制品，比如雞米花和碎牛肉。

人造肉市場前景

細(xì)胞脫離體環(huán)境就處于非生理狀態(tài)，而非生理狀態(tài)下細(xì)胞的穩(wěn)定性就較差。在體外培養(yǎng)細(xì)胞必須能夠維持和模擬細(xì)胞在體內(nèi)生存的良好環(huán)境和物質(zhì)代謝過程，為此必須提供必需的營養(yǎng)、適宜的PH、嚴(yán)格的無菌條件、滲透壓、培養(yǎng)器皿、溫度和二氧化碳等條件。即使是這樣的實(shí)驗(yàn)環(huán)境也很難模擬出完整的人體環(huán)境，細(xì)胞的代謝、自我修復(fù)功能等等都會受到影響，因此所有的細(xì)胞在體外培養(yǎng)的過程中都會或多或少發(fā)生一些變化。

例如，我們大腦中的一些細(xì)胞，如果在人體中也許一輩子都不會發(fā)生改變，但是在體外進(jìn)行培養(yǎng)的過程中，幾年以后就會發(fā)生改變。"在實(shí)驗(yàn)中培育肌肉組織，只是一種試驗(yàn)，或者培育出人的肌肉組織臨床用于治療患者的功能性缺損，但是臨床治療對于培育條件的要求要比日常的實(shí)驗(yàn)要求更高。"周廣東說?？磥?，想通過實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的方式"做"出人肉，實(shí)現(xiàn)起來還有許多問題要解決。

還有很多潛在的法律問題。比如在荷蘭，"人造肉"算不上食品，如果有人把"人造肉"賣給他人食用，會被罰款1000歐元。

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