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鮑魚(yú)的兩種家常做法:既簡(jiǎn)單 又好吃

  • 2018年11月5日 WangYu來(lái)源:中國(guó)防指網(wǎng) 1008 64
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鮑魚(yú),是指一種原始的海洋貝類(lèi),屬于單殼軟體動(dòng)物,其只有半面外殼,殼堅(jiān)厚、扁而寬,鮑魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材,位居四大海味之首。直至現(xiàn)今,在人民大會(huì)堂舉行的多次國(guó)宴及大型宴會(huì)中,鮑魚(yú)經(jīng)常榜上有名,成為中國(guó)經(jīng)典國(guó)宴菜之一。

鮑魚(yú)的新做法--石鍋焗鮑魚(yú)

鮑魚(yú),是指一種原始的海洋貝類(lèi),屬于單殼軟體動(dòng)物,其只有半面外殼,殼堅(jiān)厚、扁而寬,鮑魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材,位居四大海味之首。直至現(xiàn)今,在人民大會(huì)堂舉行的多次國(guó)宴及大型宴會(huì)中,鮑魚(yú)經(jīng)常榜上有名,成為中國(guó)經(jīng)典國(guó)宴菜之一。被人們稱(chēng)為"海洋的耳朵"。和古代"用鹽腌制的魚(yú)"是兩種東西。鮑魚(yú)中不但含有十分豐富的蛋白質(zhì),而且還有很多的人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素,例如鈣、鐵、碘和維生素a等,鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效,并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無(wú)妨。今天為大家?guī)?lái)一道簡(jiǎn)單易學(xué)的私房秘制石鍋焗鮑魚(yú)。

材料:八頭鮑,檸檬,小米椒,雞汁,耗油,蒜蓉,橄欖油,洋蔥,黃油,生姜,紅酒,鹽, 糖,青紅椒

做法:1,鮑魚(yú)開(kāi)水燙一下定型,勺子扣下鮑魚(yú)肉去除內(nèi)臟,改十字花刀,加入檸檬汁腌制10分鐘備用。

2,用一小碗加入小米辣,蒜蓉,雞汁,耗油,橄欖油,攪拌均勻,帶手套將鮑魚(yú)和醬汁均勻抓勻包裹住鮑魚(yú)。

3,石鍋燒熱加入適量黃油,待黃油融化加入洋蔥和生姜煸香,把腌制好的鮑魚(yú)放在洋蔥和生姜上面蓋上蓋子焗8分鐘。

8分鐘后倒入少許紅酒,蓋上蓋子在燜1分鐘便可出鍋。小提示:鮑魚(yú)過(guò)開(kāi)水是為了殺菌和定型,因?yàn)榍型炅嗽賮?lái)過(guò)水鮑魚(yú)會(huì)縮水的。鍋?zhàn)右欢ㄒ檬?,它均勻受熱?huì)讓生姜和洋蔥紅酒等調(diào)料的味道均勻的讓鮑魚(yú)吸收。紅酒的量大概就3湯匙不宜太多。

油潑辣子蒸鮑魚(yú)做法非常簡(jiǎn)單,非常好吃

借鑒辣子蒜羊血的做法,在蒸熟的鮑魚(yú)上淋料汁,放上辣椒和蒜末,然后潑入熱油激香即成,肥厚Q彈的鮑魚(yú)與滋味濃郁的辣子蒜相互碰撞,格外美味!另外,扇貝、帶子等貝類(lèi)食材,均可用這種方法制作。

制作流程:1、規(guī)格為“8頭”的鮑魚(yú)7只去殼取肉,洗凈后在表面改十字花刀,再放回原殼中,每個(gè)鮑魚(yú)上撒蒜末10克,送入蒸箱蒸制4分鐘后取出。2、每個(gè)蒸好的鮑魚(yú)上撒辣椒面(干朝天椒入無(wú)油無(wú)水的鍋中焙香,打成粗辣椒面即可)5克、蒜末3克、香蔥花2克,淋入燒至八成熱的色拉油10克,再澆料汁10克(香醋、味極鮮普油各200克、雞精15克兌勻即成),裝盤(pán)即成。

技術(shù)關(guān)鍵:1、蒸制鮑魚(yú)的時(shí)間不得超過(guò)5分鐘,以免肉質(zhì)變老。2、鮑魚(yú)本身就有咸味,所以不能淋入過(guò)多料汁。3、鮑魚(yú)先后放了兩次蒜末:第一次與鮑魚(yú)一同蒸熟,主要起到去腥的作用;第二次則是賦予此菜辣子蒜的濃郁香氣。


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