紅葡萄酒和白葡萄酒之間有什么不同？區(qū)別又是什么？

• 2017年10月9日 LuYouJun來源：紅酒世界網(wǎng) 688 21
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沒錯，紅葡萄酒與白葡萄酒間真正的釀制方法及區(qū)別，一般的紅葡萄酒是紅色的，而白葡萄酒是白色的，但其實(shí)除了顏色不同以外，紅、白葡萄酒在其他方面也有很大的區(qū)別，一起來瞧瞧!

　　1. 使用不同的葡萄品種釀造

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

　　從本質(zhì)上來說，紅葡萄酒是由紅葡萄品種釀制的，紅葡萄酒與白葡萄酒間真正的釀制方法及區(qū)別，如黑皮諾(pinot noir)、赤霞珠(cabernet sauvignon)等，而白葡萄酒則主要由白葡萄品種釀造，如霞多麗(chardonnay)、灰皮諾(pinot gris)等。有趣的是，市面上我們所看到的葡萄酒幾乎最初都來源于同一個種屬——?dú)W亞葡萄(vitis vinifera)。葡萄品種學(xué)家相信第一批歐亞葡萄是紅葡萄，之后由于自然變異才出現(xiàn)了白葡萄。舉個例子，黑皮諾(一種紅葡萄)、灰皮諾(一種粉灰色的白葡萄)和白皮諾(pinot blanc，一種白葡萄)就擁有相同的dna。

　　2. 使用葡萄的不同部分釀造

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

　　當(dāng)葡萄被采摘以及運(yùn)送至酒莊后，紅葡萄酒與白葡萄酒間真正的釀制方法及區(qū)別，酒莊在釀造紅葡萄酒和白葡萄酒上所采用的加工方式會有所不同。其中一個最重要的區(qū)別是，一般來說，釀造紅葡萄酒時葡萄需要連皮帶籽一起發(fā)酵，而釀造白葡萄酒時則不需要。這是因?yàn)榧t葡萄酒的顏色來源于葡萄皮和葡萄籽。

　　紅葡萄酒與白葡萄酒間真正的釀制方法及區(qū)別

　　不過有些特殊葡萄酒的釀造方式與以上所說的有所不同，紅葡萄酒與白葡萄酒間真正的釀制方法及區(qū)別，釀造出來的葡萄酒也擁有非常不同的口味。比如，有一種叫作“黑中白(blanc de noirs)”的香檳(champagne)雖然是采用紅葡萄品種釀制的，但它的釀造方式卻與白葡萄酒的釀造方式相似，最終得到的酒液看起來也像白葡萄酒。采用這種釀造方式的還有黑皮諾白葡萄酒，或者叫作阿爾薩斯皮諾(pinot d’alsace)。

　　此外，還有一種叫作橙酒(orange wine)的特殊葡萄酒，紅葡萄酒與白葡萄酒間真正的釀制方法及區(qū)別，它雖然是白葡萄酒，但其釀造方式卻與紅葡萄酒如出一轍，也是連皮帶籽一起發(fā)酵的，這種酒帶有單寧，喝起來跟紅葡萄酒頗為相似。不過這樣的釀造方式還是比較罕見的，而且釀出來的酒款跟其他酒也很不一樣。

　　3. 采用不同的方法釀制

　　人們喜歡紅葡萄酒如天鵝絨般柔軟的口感以及豐富的風(fēng)味，紅葡萄酒與白葡萄酒間真正的釀制方法及區(qū)別，喜歡白葡萄酒清爽的酸度、花香和純凈的果味。紅葡萄酒和白葡萄酒釀造過程中最大的區(qū)別在于氧化，氧化可以讓葡萄酒失去花朵和水果的特征，換來的是豐富的堅(jiān)果風(fēng)味以及更順滑的口感。為了增加葡萄酒與氧氣接觸，釀酒師會使用橡木桶來釀酒，因?yàn)橄鹉就翱梢浴昂粑?，使氧氣進(jìn)入到葡萄酒中。而為了減少葡萄酒與氧氣的接觸，釀酒師則會使用不銹鋼罐釀酒，讓葡萄酒保持水果和花朵的風(fēng)味。

　　紅葡萄酒與白葡萄酒間真正的釀制方法及區(qū)別

　　4. 每種葡萄酒都擁有不同的化合物

　　以前你可能有過疑問：“哪種葡萄酒對我的健康更有益”?其實(shí)，紅葡萄酒與白葡萄酒間真正的釀制方法及區(qū)別，葡萄酒的健康成分都來自于葡萄皮或葡萄籽，所以紅葡萄酒通常被認(rèn)為對人們的健康更有益。不過這也并不是說所有紅葡萄酒的健康成分都一樣多?？茖W(xué)研究表明：葡萄籽內(nèi)含有維生素e、亞麻酸、白藜蘆醇、花青素、槲皮素、類胡蘿卜素、植物固醇、兒茶素和表兒茶酸，葡萄皮里則含有花青素、黃烷-3-醇、黃酮醇、芪類、鞣花酸、羥基苯甲酸和羥基苯丙烯酸。

　　原來紅、白葡萄酒之間的區(qū)別還有這么多學(xué)問，紅葡萄酒與白葡萄酒間真正的釀制方法及區(qū)別，不同的可不僅僅是顏色這么簡單吶!

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