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第一部分 產(chǎn)業(yè)環(huán)境透視 第一章 酒店餐飲行業(yè)發(fā)展綜述 第一節(jié) 酒店餐飲行業(yè)定義及分類 一、酒店餐飲行業(yè)定義 二、酒店餐飲主要特色 三、酒店餐飲的發(fā)展意義 第二節(jié) 最近3-5年中國酒店餐飲行業(yè)經(jīng)濟指標分析 一、贏利性 二、成長速度 三、附加值的提升空間 四、進入壁壘／退出機制 五、風險性 六、行業(yè)周期 七、競爭激烈程度指標
第二章 酒店餐飲行業(yè)市場環(huán)境及影響分析（PEST） 第一節(jié) 酒店餐飲行業(yè)政治法律環(huán)境（P） 一、行業(yè)管理體制分析 二、行業(yè)主要法律法規(guī) 三、酒店餐飲行業(yè)標準 四、行業(yè)相關(guān)發(fā)展規(guī)劃 五、政策環(huán)境對行業(yè)的影響 第二節(jié) 行業(yè)經(jīng)濟環(huán)境分析（E） 一、宏觀經(jīng)濟形勢分析 二、居民教育支出分析 三、宏觀經(jīng)濟環(huán)境對行業(yè)的影響分析 第三節(jié) 行業(yè)社會環(huán)境分析（S） 一、酒店餐飲產(chǎn)業(yè)社會環(huán)境 二、社會環(huán)境對行業(yè)的影響 三、酒店餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展對社會發(fā)展的影響 第四節(jié) 行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析（T） 一、行業(yè)技術(shù)發(fā)展水平分析 二、行業(yè)主要技術(shù)人才現(xiàn)狀分析 三、技術(shù)環(huán)境對行業(yè)的影響
第三章 國際酒店餐飲行業(yè)發(fā)展分析及經(jīng)驗借鑒 第一節(jié) 全球酒店餐飲市場總體情況分析 一、全球酒店餐飲行業(yè)的發(fā)展特點 二、全球酒店餐飲營收占餐飲收入比重 三、全球酒店餐飲經(jīng)營特色 第二節(jié) 全球主要國家（地區(qū)）酒店餐飲市場分析 一、歐洲酒店餐飲市場分析 1、歐洲酒店餐飲行業(yè)發(fā)展概況 2、歐洲酒店餐飲市場規(guī)模分析 3、歐洲酒店餐飲經(jīng)營模式分析 4、歐洲酒店餐飲市場發(fā)展趨勢分析 二、美國酒店餐飲市場分析 1、美國酒店餐飲行業(yè)發(fā)展概況 2、美國酒店餐飲市場規(guī)模分析 3、美國酒店餐飲經(jīng)營模式分析 4、美國酒店餐飲市場發(fā)展趨勢分析 三、日本酒店餐飲市場分析 1、日本酒店餐飲行業(yè)發(fā)展概況 2、日本酒店餐飲市場規(guī)模分析 3、日本酒店餐飲經(jīng)營模式分析 4、日本酒店餐飲市場發(fā)展趨勢分析
第二部分 行業(yè)深度分析 第四章 我國酒店餐飲行業(yè)運行現(xiàn)狀分析 第一節(jié) 我國酒店餐飲行業(yè)發(fā)展狀況分析 一、我國酒店餐飲行業(yè)發(fā)展概況及特點 二、我國酒店餐飲行業(yè)商業(yè)模式分析 三、酒店餐飲行業(yè)市場驅(qū)動因素分析 第二節(jié) 酒店餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 一、我國酒店餐飲營收總額分析 二、我國酒店餐飲上座率分析 三、我國酒店餐飲行業(yè)毛利率分析 四、我國酒店餐飲行業(yè)利潤總額分析 第三節(jié) 中國酒店餐飲行業(yè)企業(yè)發(fā)展分析 一、企業(yè)數(shù)量及增長分析 二、不同規(guī)模企業(yè)結(jié)構(gòu)分析 三、不同所有制企業(yè)結(jié)構(gòu)分析 四、行業(yè)從業(yè)人員數(shù)量分析 第四節(jié) 我國酒店餐飲行業(yè)財務(wù)指標分析 一、行業(yè)盈利能力分析 二、行業(yè)營運能力分析 三、行業(yè)償債能力分析 四、行業(yè)發(fā)展能力分析 第五節(jié) 我國酒店餐飲市場收費分析 一、酒店餐飲市場收費標準 二、2015-2017年酒店餐飲收費價格走勢分析 三、2018-2023年酒店餐飲收費價格走勢預(yù)測
第五章 酒店餐飲行業(yè)面臨的壓力及成本管理分析 第一節(jié) 酒店餐飲行業(yè)面臨的壓力 一、來自同行間互相競爭 二、來自社會大眾餐飲的競爭 三、來自洋快餐的競爭 四、消費群體和消費觀念的改變 第二節(jié) 酒店餐飲相較于大眾餐飲的不足 一、經(jīng)營方法死板 二、營銷力度不夠 三、就餐氣氛不好 四、菜品味道不大眾 五、服務(wù)質(zhì)量不斷下降 第三節(jié) 酒店餐飲如何突破“三高、三低” 一、菜價有高有低 二、改良菜單，簡化點菜形式 三、靈活調(diào)節(jié)毛利率，提高上座率 四、提高菜品質(zhì)量 五、上海靜安香格里拉大酒店的靜香夏宮成功案例分析 1、設(shè)計不同的消費標準 2、點菜方式社會化 3、長期提供特價菜 4、“養(yǎng)、味”兼顧，店大不欺客 5、浮動毛利率，注重上座率 第四節(jié) 酒店餐飲成本管理分析 一、酒店餐飲成本管理定義 二、酒店餐飲成本管理的特點 三、酒店餐飲成本管理現(xiàn)狀及問題分析 1、成本管理基礎(chǔ)工作薄弱 2、成本控制環(huán)節(jié)零散 3、成本監(jiān)督管理不完善 四、酒店餐飲成本管理存在問題的原因分析 1、采購過程管控不嚴，導致采購成本上升 2、制作過程粗放，導致生產(chǎn)成本增加 3、結(jié)賬收款過程管控不細，導致應(yīng)收餐費不能完全進賬 五、酒店餐飲成本管理控制對策 1、強化成本管理的基礎(chǔ)工作 2、固化成本管理控制環(huán)節(jié) 3、制定嚴格的監(jiān)督機制 4、加強成本管理機制優(yōu)化 5、明確成本管理戰(zhàn)略規(guī)劃
第三部分 市場全景調(diào)研 第六章 酒店餐飲行業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析 第一節(jié) 星級酒店行業(yè)發(fā)展分析 一、星級酒店數(shù)量及增長分析 二、星級酒店營收總額分析 三、星級酒店營收結(jié)構(gòu)分析 四、星級酒店市場發(fā)展趨勢分析 第二節(jié) 餐飲行業(yè)發(fā)展分析 一、中國餐飲行業(yè)總收入 二、中國餐飲銀行業(yè)營收結(jié)構(gòu)分析 三、中國餐飲行業(yè)競爭格局 四、中國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析 第三節(jié) 旅游行業(yè)發(fā)展分析 一、中國旅游行業(yè)總收入 二、中國旅游人次分析 三、中國旅游營收結(jié)構(gòu) 四、中國旅游行業(yè)發(fā)展趨勢分析
第七章 我國酒店餐飲細分市場分析及預(yù)測 第一節(jié) 中國酒店餐飲行業(yè)細分市場結(jié)構(gòu)分析 一、酒店餐飲行業(yè)市場結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀分析 二、酒店餐飲行業(yè)細分結(jié)構(gòu)特征分析 三、酒店餐飲行業(yè)市場結(jié)構(gòu)變化趨勢 第二節(jié) 婚宴市場分析 一、婚宴上座率分析 二、婚宴營收占比分析 三、婚宴的毛利率分析 四、婚宴盈利模式發(fā)展趨勢 第三節(jié) 中餐包間、零點市場分析 一、中餐包間、零點上座率分析 二、中餐包間、零點營收占比分析 三、中餐包間、零點的毛利率分析 四、中餐包間、零點盈利模式發(fā)展趨勢 第四節(jié) 風味餐廳市場分析 一、風味餐廳上座率分析 二、風味餐廳營收占比分析 三、風味餐廳的毛利率分析 四、風味餐廳盈利模式發(fā)展趨勢 第五節(jié) 全日制餐廳市場分析 一、全日制餐廳上座率分析 二、全日制餐廳營收占比分析 三、全日制餐廳的毛利率分析 四、全日制餐廳盈利模式發(fā)展趨勢
第八章 酒店餐飲行業(yè)不同業(yè)態(tài)市場分析 第一節(jié) 我國正餐市場發(fā)展分析 一、正餐市場發(fā)展現(xiàn)狀 二、正餐市場發(fā)展特點 三、正餐市場需求分析 四、正餐市場競爭分析 五、2018-2023年正餐市場發(fā)展前景 第二節(jié) 我國快餐市場發(fā)展分析 一、快餐市場發(fā)展現(xiàn)狀 二、快餐市場發(fā)展特點 三、快餐市場需求分析 四、西式快餐市場分析 1、西式快餐市場發(fā)展概況 2、西式快餐市場競爭分析 3、西式快餐在中國的競爭優(yōu)勢 4、西式快餐市場競爭策略 五、中式快餐市場分析 1、中式快餐市場發(fā)展概況 2、中式快餐市場發(fā)展現(xiàn)狀 3、中式快餐企業(yè)經(jīng)營模式 4、中式快餐市場競爭分析 5、中式快餐市場競爭策略 六、快餐市場競爭分析 七、2018-2023年快餐市場發(fā)展前景 第三節(jié) 我國火鍋市場發(fā)展分析 一、火鍋市場發(fā)展現(xiàn)狀 二、火鍋市場發(fā)展特點 三、火鍋市場需求分析 四、火鍋物流配送分析 五、火鍋經(jīng)營模式分析 六、火鍋市場競爭分析 七、2018-2023年火鍋市場發(fā)展前景 第四節(jié) 我國休閑酒店餐飲市場發(fā)展分析 一、休閑酒店餐飲市場發(fā)展現(xiàn)狀 二、休閑酒店餐飲市場發(fā)展特點 三、休閑酒店餐飲市場需求分析 四、休閑酒店餐飲市場競爭分析 五、2018-2023年休閑酒店餐飲市場發(fā)展前景
第四部分 競爭格局分析 第九章 酒店餐飲行業(yè)區(qū)域市場分析 第一節(jié) 中國酒店餐飲重點區(qū)域市場分析 一、行業(yè)區(qū)域結(jié)構(gòu)總體特征 二、行業(yè)區(qū)域分布特點分析 三、行業(yè)企業(yè)數(shù)量的區(qū)域分布 第二節(jié) 北京酒店餐飲市場分析 一、市場發(fā)展概況 二、市場份額占比 三、盈利水平分析 四、市場發(fā)展趨勢 第三節(jié) 上海酒店餐飲市場分析 一、市場發(fā)展概況 二、市場份額占比 三、盈利水平分析 四、市場發(fā)展趨勢 第四節(jié) 廣州酒店餐飲市場分析 一、市場發(fā)展概況 二、市場份額占比 三、盈利水平分析 四、市場發(fā)展趨勢 第五節(jié) 深圳酒店餐飲市場分析 一、市場發(fā)展概況 二、市場份額占比 三、盈利水平分析 四、市場發(fā)展趨勢 第六節(jié) 武漢酒店餐飲市場分析 一、市場發(fā)展概況 二、市場份額占比 三、盈利水平分析 四、市場發(fā)展趨勢 第七節(jié) 南京酒店餐飲市場分析 一、市場發(fā)展概況 二、市場份額占比 三、盈利水平分析 四、市場發(fā)展趨勢 第八節(jié) 成都酒店餐飲市場分析 一、市場發(fā)展概況 二、市場份額占比 三、盈利水平分析 四、市場發(fā)展趨勢
第十章 2018-2023年酒店餐飲行業(yè)競爭形勢及策略 第一節(jié) 行業(yè)總體市場競爭狀況分析 一、酒店餐飲行業(yè)競爭結(jié)構(gòu)分析 二、酒店餐飲行業(yè)SWOT分析 1、酒店餐飲行業(yè)優(yōu)勢分析 2、酒店餐飲行業(yè)劣勢分析 3、酒店餐飲行業(yè)機會分析 4、酒店餐飲行業(yè)威脅分析 第二節(jié) 酒店餐飲行業(yè)競爭格局分析 一、企業(yè)競爭格局 二、品牌競爭格局 第三節(jié) 酒店餐飲行業(yè)集中度分析 第四節(jié) 中國酒店餐飲行業(yè)競爭力分析 一、我國酒店餐飲行業(yè)競爭力剖析 二、我國酒店餐飲企業(yè)市場競爭的優(yōu)勢 三、國內(nèi)酒店餐飲企業(yè)競爭能力提升途徑 1、產(chǎn)品力 2、銷售力 3、服務(wù)力
第十一章 2018-2023年酒店餐飲行業(yè)代表酒店分析 第一節(jié) 香格里拉酒店 一、酒店餐飲模式分析 二、酒店餐飲收入及占比分析 三、酒店餐飲特色分析 四、酒店餐飲的創(chuàng)新分析 五、酒店餐飲定位分析 六、酒店餐飲競爭優(yōu)勢分析 第二節(jié) 首旅集團 一、酒店餐飲模式分析 二、酒店餐飲收入及占比分析 三、酒店餐飲特色分析 四、酒店餐飲的創(chuàng)新分析 五、酒店餐飲定位分析 六、酒店餐飲競爭優(yōu)勢分析 第三節(jié) 錦江國際酒店 一、酒店餐飲模式分析 二、酒店餐飲收入及占比分析 三、酒店餐飲特色分析 四、酒店餐飲的創(chuàng)新分析 五、酒店餐飲定位分析 六、酒店餐飲競爭優(yōu)勢分析 第四節(jié) 格林豪泰酒店 一、酒店餐飲模式分析 二、酒店餐飲收入及占比分析 三、酒店餐飲特色分析 四、酒店餐飲的創(chuàng)新分析 五、酒店餐飲定位分析 六、酒店餐飲競爭優(yōu)勢分析 第五節(jié) 金陵飯店 一、酒店餐飲模式分析 二、酒店餐飲收入及占比分析 三、酒店餐飲特色分析 四、酒店餐飲的創(chuàng)新分析 五、酒店餐飲定位分析 六、酒店餐飲競爭優(yōu)勢分析 第六節(jié) 世紀金源酒店 一、酒店餐飲模式分析 二、酒店餐飲收入及占比分析 三、酒店餐飲特色分析 四、酒店餐飲的創(chuàng)新分析 五、酒店餐飲定位分析 六、酒店餐飲競爭優(yōu)勢分析 第七節(jié) 格蘭云天酒店 一、酒店餐飲模式分析 二、酒店餐飲收入及占比分析 三、酒店餐飲特色分析 四、酒店餐飲的創(chuàng)新分析 五、酒店餐飲定位分析 六、酒店餐飲競爭優(yōu)勢分析 第八節(jié) 希爾頓酒店 一、酒店餐飲模式分析 二、酒店餐飲收入及占比分析 三、酒店餐飲特色分析 四、酒店餐飲的創(chuàng)新分析 五、酒店餐飲定位分析 六、酒店餐飲競爭優(yōu)勢分析 第九節(jié) 半島酒店 一、酒店餐飲模式分析 二、酒店餐飲收入及占比分析 三、酒店餐飲特色分析 四、酒店餐飲的創(chuàng)新分析 五、酒店餐飲定位分析 六、酒店餐飲競爭優(yōu)勢分析 第十節(jié) 四季酒店 一、酒店餐飲模式分析 二、酒店餐飲收入及占比分析 三、酒店餐飲特色分析 四、酒店餐飲的創(chuàng)新分析 五、酒店餐飲定位分析 六、酒店餐飲競爭優(yōu)勢分析
第五部分 發(fā)展前景展望 第十二章 2018-2023年酒店餐飲行業(yè)前景及趨勢預(yù)測 第一節(jié) 2018-2023年酒店餐飲市場發(fā)展前景 一、2018-2023年酒店餐飲市場發(fā)展?jié)摿?/SPAN> 二、2018-2023年酒店餐飲市場發(fā)展前景展望 三、2018-2023年酒店餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢 第二節(jié) 2018-2023年酒店餐飲市場數(shù)據(jù)預(yù)測 一、2018-2023年酒店餐飲營收預(yù)測 二、2018-2023年酒店餐飲市場份額占比預(yù)測 三、2018-2023年酒店餐飲市場需求預(yù)測 第三節(jié) 中國酒店餐飲行業(yè)發(fā)展影響因素分析 一、國家因素 二、社會因素 三、經(jīng)濟因素
第十三章 2018-2023年酒店餐飲行業(yè)投資價值與風險防范分析 第一節(jié) 酒店餐飲行業(yè)投資特性分析 一、酒店餐飲行業(yè)進入壁壘分析 二、酒店餐飲行業(yè)盈利因素分析 三、酒店餐飲行業(yè)盈利模式分析 第二節(jié) 2018-2023年酒店餐飲行業(yè)投資機會 一、產(chǎn)業(yè)鏈投資機會 二、細分市場投資機會 三、重點區(qū)域投資機會 四、酒店餐飲行業(yè)投資機遇 第三節(jié) 2018-2023年酒店餐飲行業(yè)投資風險及防范 一、政策風險及防范 二、技術(shù)風險及防范 三、供求風險及防范 四、宏觀經(jīng)濟波動風險及防范 五、關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)風險及防范 六、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)風險及防范 七、其他風險及防范 第四節(jié) 中國酒店餐飲行業(yè)投資建議 一、酒店餐飲行業(yè)未來發(fā)展方向 二、酒店餐飲行業(yè)主要投資建議 三、中國酒店餐飲企業(yè)融資分析 1、中國酒店餐飲企業(yè)IPO融資分析 2、中國酒店餐飲企業(yè)再融資分析
第六部分 發(fā)展戰(zhàn)略研究 第十四章 酒店餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的問題及解決對策 第一節(jié) 酒店餐飲中食品安全信息不對稱問題 一、酒店餐飲食品自身管理存在不對稱性 二、消費者與酒店餐飲部門存在信息不對稱性 三、生產(chǎn)者與酒店餐飲部門的信息不對稱性 四、政府監(jiān)管部門與酒店餐飲部門的信息不對稱性 第二節(jié) 酒店餐飲中食品安全信息不對稱問題的解決方案 一、提升消費者食品信息獲取能力 二、加強食品采購環(huán)節(jié)質(zhì)量監(jiān)督 三、加強政府監(jiān)管職能 第三節(jié) 酒店餐飲行業(yè)存在的問題 一、管理機制不靈活 二、人事管理制度落后 三、餐飲特色不突出 四、缺少專業(yè)的管理人員 五、硬件配置過時 六、消費者偏見 第四節(jié) 成功的酒店餐飲經(jīng)營經(jīng)驗 一、具有特色的菜品 二、菜品展示清晰 三、用餐環(huán)境寬敞舒適 四、配套設(shè)施齊全 五、服務(wù)質(zhì)量高 第五節(jié) 酒店餐飲行業(yè)問題解決對策 一、合理定位 二、建立品牌理念 三、滿足顧客的多種需求 四、提供標準化和個性化的服務(wù) 五、采取靈活的經(jīng)營方式 六、加強酒店餐飲的管理 1、培養(yǎng)專業(yè)人才 2、構(gòu)建獎罰制度 3、培養(yǎng)高素質(zhì)服務(wù)人員 4、將消費者變成忠實顧客
第十五章 酒店餐飲行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究及投資建議 第一節(jié) 酒店多層次經(jīng)營的策略 一、餐飲多層次結(jié)構(gòu)比例的設(shè)計策略 二、菜點設(shè)計策略 三、原料的調(diào)配策略 四、營銷策略 五、品牌策略 第二節(jié) 酒店餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 一、找準細分市場 二、打造品牌優(yōu)勢 三、吸引優(yōu)質(zhì)人才 第三節(jié) 中研普華酒店餐飲行業(yè)發(fā)展建議 一、行業(yè)發(fā)展策略建議 二、行業(yè)投資方向建議 三、行業(yè)投資方式建議
圖表目錄 圖表：2015-2017年我國酒店餐飲營收總額分析 圖表：2015-2017年我國酒店餐飲上座率分析 圖表：2015-2017年我國酒店餐飲行業(yè)毛利率分析 圖表：2015-2017年我國酒店餐飲行業(yè)利潤總額分析 圖表：2015-2017年酒店餐飲行業(yè)企業(yè)數(shù)量及增長分析 圖表：2017年酒店餐飲行業(yè)不同規(guī)模企業(yè)結(jié)構(gòu)分析 圖表：2017年酒店餐飲行業(yè)不同所有制企業(yè)結(jié)構(gòu)分析 圖表：2015-2017年酒店餐飲行業(yè)從業(yè)人員數(shù)量分析 圖表：2015-2017年酒店餐飲行業(yè)盈利能力分析 圖表：2015-2017年酒店餐飲行業(yè)營運能力分析 圖表：2015-2017年酒店餐飲行業(yè)償債能力分析 圖表：2015-2017年酒店餐飲行業(yè)發(fā)展能力分析 圖表：2015-2017年酒店餐飲行業(yè)收費價格走勢分析 圖表：2018-2023年酒店餐飲行業(yè)收費價格走勢預(yù)測 圖表：2017年酒店餐飲行業(yè)企業(yè)數(shù)量的區(qū)域分布 圖表：2018-2023年酒店餐飲營收預(yù)測 圖表：2018-2023年酒店餐飲市場份額占比預(yù)測
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