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黃豆和毛豆是一樣的嗎?果蔬雜聞

  • 2018年8月8日 YangJinZhu來源:現(xiàn)代快報 1052 67
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毛豆、黃豆、韭菜、韭黃、雞蛋……這些餐桌上常見的食物,它們因鮮美的味道、豐富的營養(yǎng)而受到眾多人的喜愛。但我們在食用它們時,可知道很多看起來完全不一樣的食物其實都是“一家子”,只是換了個“馬甲”,你就認不出來了。

毛豆、黃豆、韭菜、韭黃、雞蛋……這些餐桌上常見的食物,它們因鮮美的味道、豐富的營養(yǎng)而受到眾多人的喜愛。但我們在食用它們時,可知道很多看起來完全不一樣的食物其實都是“一家子”,只是換了個“馬甲”,你就認不出來了。

毛豆是“年輕”時的黃豆

關(guān)于毛豆和黃豆,可能有一個50%的人都不知道的真相:它們根本就是同一種植物。毛豆和黃豆都是大豆,只是采摘的時機不同。

據(jù)南京農(nóng)委專家臧國成介紹,“毛豆和黃豆其實就是同一種植物。毛豆是它最嫩的時期,豆子的水分也最多,豆莢上有絨毛,主要作為蔬菜食用。隨著豆子的成熟,水分不斷流失,豆莢變干變脆,里面的豆子也就成了黃豆,可以發(fā)豆芽、磨豆?jié){?!标皣蛇€解釋,由于品種不同,不是所有毛豆成熟后都是黃色的,也有可能是綠色的,這樣的豆子就是我們所說的“大青豆”,但它其實也是黃豆的一種,也可以用來做豆腐,只是口感不如我們平時吃的小黃豆好。

所以,毛豆是黃豆“年輕”時候的模樣,而黃豆就是“年老”以后的毛豆。

在餐桌上,還有很多大豆家族的??停热缍寡?,就是黃豆泡水發(fā)芽后的樣子。而把黃豆進行深加工,又可做成豆豉、豆?jié){等,而豆?jié){繼續(xù)加工,又可以變成豆腐腦、豆腐等。

怎么樣,一個黃豆就可以變出這么多道美食,你吃它們的時候都認出來了嗎?

這些蔬果也是一家子

韭菜和韭黃

雖然“膚色”不同,但的確是同一種植物。正常生長的韭菜,光照充足,經(jīng)過光合作用,呈翠綠色;而在隔絕光線、完全黑暗環(huán)境中生長的韭菜,因為不能進行光合作用,無法合成葉綠素,就會變成黃色,也就是“韭黃”。

大蒜、蒜苗和蒜黃

大蒜和蒜黃的關(guān)系,與韭菜和韭黃同理。蒜黃是在完全黑暗的環(huán)境下,經(jīng)過特殊培育的大蒜。

而蒜苗是大蒜的花薹,也就是大蒜開花時的花莖,所以,我們平時買回來的蒜苗頂部都會有一個小花苞。

車厘子就是大櫻桃

車厘子是櫻桃的一個別稱,是櫻桃中較大的一個品種,皮比較厚,彈性大。而市場上常見的國產(chǎn)小櫻桃被稱為櫻桃,也叫中華櫻桃或中國櫻桃。

車厘子比較常見的品種是賓瑩,其次是霖寶。賓瑩果實呈暗紅色,果實比國產(chǎn)的櫻桃大,皮厚堅挺,彈性很好味甜。霖寶果實呈淡黃色,果實細膩,多汁。賓瑩和霖寶多產(chǎn)自美國和歐洲。


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