黃豆和毛豆是一樣的嗎？果蔬雜聞

• 2018年8月8日 YangJinZhu來(lái)源：現(xiàn)代快報(bào) 1052 67
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  2018-2023年版竹類植物產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  區(qū)域產(chǎn)業(yè)規(guī)劃是地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略的核心內(nèi)容，是各級(jí)政府部門發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)的“路線圖”，對(duì)于區(qū)域發(fā)展規(guī)劃來(lái)說(shuō)，就相當(dāng)于一張藍(lán)圖對(duì)一個(gè)建筑物的重要性，有了這張“藍(lán)圖”，區(qū)域才能在有規(guī)劃有計(jì)...

毛豆、黃豆、韭菜、韭黃、雞蛋……這些餐桌上常見(jiàn)的食物，它們因鮮美的味道、豐富的營(yíng)養(yǎng)而受到眾多人的喜愛(ài)。但我們?cè)谑秤盟鼈儠r(shí)，可知道很多看起來(lái)完全不一樣的食物其實(shí)都是“一家子”，只是換了個(gè)“馬甲”，你就認(rèn)不出來(lái)了。

毛豆、黃豆、韭菜、韭黃、雞蛋……這些餐桌上常見(jiàn)的食物，它們因鮮美的味道、豐富的營(yíng)養(yǎng)而受到眾多人的喜愛(ài)。但我們?cè)谑秤盟鼈儠r(shí)，可知道很多看起來(lái)完全不一樣的食物其實(shí)都是“一家子”，只是換了個(gè)“馬甲”，你就認(rèn)不出來(lái)了。

毛豆是“年輕”時(shí)的黃豆

關(guān)于毛豆和黃豆，可能有一個(gè)50%的人都不知道的真相：它們根本就是同一種植物。毛豆和黃豆都是大豆，只是采摘的時(shí)機(jī)不同。

據(jù)南京農(nóng)委專家臧國(guó)成介紹，“毛豆和黃豆其實(shí)就是同一種植物。毛豆是它最嫩的時(shí)期，豆子的水分也最多，豆莢上有絨毛，主要作為蔬菜食用。隨著豆子的成熟，水分不斷流失，豆莢變干變脆，里面的豆子也就成了黃豆，可以發(fā)豆芽、磨豆?jié){。”臧國(guó)成還解釋，由于品種不同，不是所有毛豆成熟后都是黃色的，也有可能是綠色的，這樣的豆子就是我們所說(shuō)的“大青豆”，但它其實(shí)也是黃豆的一種，也可以用來(lái)做豆腐，只是口感不如我們平時(shí)吃的小黃豆好。

所以，毛豆是黃豆“年輕”時(shí)候的模樣，而黃豆就是“年老”以后的毛豆。

在餐桌上，還有很多大豆家族的?？停热缍寡?，就是黃豆泡水發(fā)芽后的樣子。而把黃豆進(jìn)行深加工，又可做成豆豉、豆?jié){等，而豆?jié){繼續(xù)加工，又可以變成豆腐腦、豆腐等。

怎么樣，一個(gè)黃豆就可以變出這么多道美食，你吃它們的時(shí)候都認(rèn)出來(lái)了嗎？

這些蔬果也是一家子

韭菜和韭黃

雖然“膚色”不同，但的確是同一種植物。正常生長(zhǎng)的韭菜，光照充足，經(jīng)過(guò)光合作用，呈翠綠色；而在隔絕光線、完全黑暗環(huán)境中生長(zhǎng)的韭菜，因?yàn)椴荒苓M(jìn)行光合作用，無(wú)法合成葉綠素，就會(huì)變成黃色，也就是“韭黃”。

大蒜、蒜苗和蒜黃

大蒜和蒜黃的關(guān)系，與韭菜和韭黃同理。蒜黃是在完全黑暗的環(huán)境下，經(jīng)過(guò)特殊培育的大蒜。

而蒜苗是大蒜的花薹，也就是大蒜開花時(shí)的花莖，所以，我們平時(shí)買回來(lái)的蒜苗頂部都會(huì)有一個(gè)小花苞。

車?yán)遄泳褪谴髾烟?/strong>

車?yán)遄邮菣烟业囊粋€(gè)別稱，是櫻桃中較大的一個(gè)品種，皮比較厚，彈性大。而市場(chǎng)上常見(jiàn)的國(guó)產(chǎn)小櫻桃被稱為櫻桃，也叫中華櫻桃或中國(guó)櫻桃。

車?yán)遄颖容^常見(jiàn)的品種是賓瑩，其次是霖寶。賓瑩果實(shí)呈暗紅色，果實(shí)比國(guó)產(chǎn)的櫻桃大，皮厚堅(jiān)挺，彈性很好味甜。霖寶果實(shí)呈淡黃色，果實(shí)細(xì)膩，多汁。賓瑩和霖寶多產(chǎn)自美國(guó)和歐洲。