研究稱每天吃雞蛋或有助降低心血管疾病風險 雞蛋的營養(yǎng)價值及功效

• 2018年5月23日 FanTianQing來源：新浪新聞、鳳凰網(wǎng) 1281 84
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  2018-2023年中國營養(yǎng)保健品檢測市場深度全景調(diào)研及“十三五”發(fā)展前景預(yù)測報告

  在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。營養(yǎng)保健品檢測行業(yè)研究報告就是為了解行情、分析環(huán)境提供依據(jù)，是企業(yè)了解市場和把握發(fā)展方向的重要手段，是輔助企...

一項新研究顯示，與不吃或很少吃雞蛋相比，健康成年人平均每天吃一個雞蛋，可能有助于降低罹患心血管疾病的風險。

研究稱每天吃雞蛋或有助降低心血管疾病風險。

《英國醫(yī)學雜志·心臟》期刊5月21日刊登的一項新研究顯示，與不吃或很少吃雞蛋相比，健康成年人平均每天吃一個雞蛋，可能有助于降低罹患心血管疾病的風險。

一直以來，有些人認為雞蛋膽固醇含量高，會增加冠心病或中風的發(fā)生風險，而不敢食用。但事實上，雞蛋還含有高質(zhì)量蛋白質(zhì)、多種維生素以及磷脂和類胡蘿卜素等生物活性物質(zhì)。

為了研究吃雞蛋對健康的影響，中國和英國研究人員使用了仍在進行的“中國慢性病前瞻性研究項目”采集的數(shù)據(jù)，研究對象是２００４年至２００８年間招募的３０歲至７９歲成年人。研究人員選取了其中約４６萬名沒有癌癥、心血管疾病和糖尿病病史人員的數(shù)據(jù)，并一直追蹤他們吃雞蛋的頻率以及發(fā)病率和死亡率情況。

初步分析發(fā)現(xiàn)，與不吃或很少吃雞蛋的人相比，每天吃一個雞蛋的人罹患出血性中風（腦出血）的風險下降２６％，因心血管疾病死亡的風險則下降１８％。

研究人員表示，這表明適量吃雞蛋與心血管疾病風險降低顯著相關(guān)，這為推薦健康成年人攝入雞蛋量的飲食指南提供了科學依據(jù)。但研究人員也強調(diào)，這項研究屬觀察性研究，因此并不能得出明確的因果關(guān)系結(jié)論。

雞蛋的營養(yǎng)價值及功效

在營養(yǎng)學界，雞蛋素有全營養(yǎng)食品的美譽。英國營養(yǎng)專家帕特里克近期上市的新書《頭腦的最佳營養(yǎng)》又給雞蛋戴上了“最佳養(yǎng)腦食物”的桂冠。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)及17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分，擁有最適合人體需求的氨基酸比例，尤其含有現(xiàn)代人缺乏的磷脂、膽堿?？梢哉f，雞蛋是座營養(yǎng)寶庫。

雞蛋雖然膽固醇含量較高，但也含降膽固醇成分。蛋黃富含的卵磷脂是一種強有力的乳化劑，可使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成懸浮于血液中的細微粒子，而不沉積于血管壁上，并能順利通過血管壁被細胞利用，從而減少血液中的膽固醇。因此，普通人每天吃1~2個雞蛋不會導致膽固醇升高。

常有人感嘆，現(xiàn)在的雞蛋不如過去好吃。有研究發(fā)現(xiàn)，如今的雞蛋比30年前的營養(yǎng)價值更高。比如，雞蛋中維生素D增加了70%，硒增加兩倍，而脂肪含量和飽和脂肪含量都降低20%，熱量降低13%，膽固醇降低10%。如今，一個中等大小雞蛋熱量約為66千卡，而過去則為78千卡。其實，這與雞飼料的改進有很大關(guān)系，隨著現(xiàn)代工業(yè)化養(yǎng)殖的研究不斷深入，雞的復(fù)合飼料配比更科學，可完全按照營養(yǎng)需求喂養(yǎng)，產(chǎn)的蛋營養(yǎng)價值更高。堪稱“最接近完美”的全營養(yǎng)食物。

在“有益心臟排行榜”中，按先后順序分別是水煮蛋、水煮荷包蛋、蛋花湯和蒸蛋、煎荷包蛋、攤雞蛋、炒雞蛋?！暗鞍踪|(zhì)最好消化排行榜”，按先后順序分別是水煮蛋、煎荷包蛋和攤雞蛋、蒸蛋?！熬S生素保存排行榜”，按先后順序分別是水煮蛋、蒸蛋、水煮荷包蛋、煎荷包蛋、攤雞蛋、炒雞蛋。

早晨7~8點是吃雞蛋的最佳時間。經(jīng)過一個晚上，人體需要補充營養(yǎng)，雞蛋能迅速補充消耗掉的營養(yǎng)。早餐吃雞蛋的人，精力更充沛，全天的熱量攝入更低，有利控制體重。

雖然雞蛋營養(yǎng)全面，但也要注意適量食用。水煮蛋每天吃1~2個，煎雞蛋含油較多，一周吃1~2次即可。孕產(chǎn)婦、手術(shù)病人沒必要吃太多雞蛋，每天吃1~2個即可。?患有過敏、膽結(jié)石、胰腺疾病的人，最好不要吃太多，尤其是煎雞蛋，容易造成血脂升高，不利治療和康復(fù)。

此外，飲食還需注意多樣化，除雞蛋外，禽肉、牛羊肉、魚肉等都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。

雞蛋主要有四大優(yōu)點：

1.增強記憶

蛋黃中的卵磷脂、膽固醇和卵黃素，對促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有很大作用。雞蛋中含有葉黃素和玉米黃質(zhì)，具有改善認知功能的作用。

2.降低血糖

雞蛋中的多種營養(yǎng)素能改善人體代謝糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的發(fā)病風險。研究發(fā)現(xiàn)，每周吃4個雞蛋，患2型糖尿病的風險降低38%。

3.控制體重

雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白，能夠增加餐后飽腹感，延緩胃的排空速度，有助減少熱量攝入，起到控制體重的作用。

4.提高免疫力

蛋白質(zhì)是人體免疫系統(tǒng)的關(guān)鍵物質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)質(zhì)量較高，消化吸收率也比較高。雞蛋還含有多種維生素，對提高人體免疫力有一定作用。

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