臭豆腐是哪里的特產(chǎn)?哪里的臭豆腐最正宗?哪里的臭豆腐最好吃?

• 2018年5月7日 YangJinZhu來源：杭州九哥 881 54
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臭豆腐在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，下面介紹幾個(gè)比較著名的臭豆腐供吃貨們品鑒。

臭豆腐在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，下面介紹幾個(gè)比較著名的臭豆腐供吃貨們品鑒。

長沙臭豆腐

據(jù)行家介紹，長沙街頭現(xiàn)炸現(xiàn)賣的都不是正宗臭豆腐，火宮殿和蓉園賓館才是臭豆腐真正的“籍貫”所在地。長沙臭豆腐的“一代宗師”是已故老廚師姜二爹，他的兩位嫡傳弟子劉濤云和盛純分別“落戶”火宮殿和蓉園賓館。據(jù)介紹，正宗臭豆腐制作的關(guān)鍵就在于發(fā)酵水，是由冬菇、鮮冬筍、曲酒、瀏陽豆豉特制成的活水(其他地方都是死水)，老嫩適宜的豆腐坯經(jīng)過這種發(fā)酵水的浸泡以后，用小油鍋慢火炸熟，然后鉆孔滴入辣椒末、味精、醬油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、風(fēng)味獨(dú)特的臭豆腐。

不僅曾受毛澤東、彭德懷、胡耀邦等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的稱贊，而且美、英、法等國家的政界人士、新聞界朋友也慕名而來火宮殿品嘗，美國《食品》雜志的記者曾專程趕來長沙采訪臭豆腐，使之“臭”名遠(yuǎn)播重洋。雖然小編是紹興人但是最喜歡的臭豆腐還是長沙臭豆腐，戳破外皮，然后把醬汁灌到里面那滋味想想都嘴饞。

紹興臭豆腐

紹興臭豆腐是有著豐富文化底蘊(yùn)的浙江紹興漢族民間休閑小吃，屬于浙菜系。距今已有近千年的歷史，其最風(fēng)光的時(shí)代可追溯到清康熙年間，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大發(fā)，揮筆題下“青方”二 字，使得臭豆腐立即名揚(yáng)天下，據(jù)歷史考證慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，還將其列為御膳小菜。

臭豆腐好吃，究其原因還是那一壇好鹵，鹵的制作方法極其復(fù)雜，不僅僅是用新鮮蔬菜腌制讓其自然發(fā)酵，而是在其腌制和發(fā)酵過程中不斷加入各種香料精心調(diào)制，沒有幾年的時(shí)間不敢稱老鹵或好鹵，只能稱為清鹵，一壇好的鹵水常常有二十以上的年頭。農(nóng)家的臭豆腐一般都是用霉莧菜梗的鹵水浸制的，鹵水的香味浸透了整塊豆腐。紹興臭豆腐有個(gè)特點(diǎn)就是嫩，焦皮只有薄薄的一層，金燦燦的看著就很有食欲，沾著農(nóng)家自制的辣椒醬，好吃的不行。尤其是價(jià)格便宜，小時(shí)候也就5毛錢三塊，現(xiàn)在不行了，小編的稿資也買不了幾份。茴香豆，臭豆腐加紹興黃酒，小資到不行。

南京臭豆腐

南京臭豆腐分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時(shí)候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內(nèi)酥軟，味道香濃;灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時(shí)間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐干的表面就會(huì)起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。

臺(tái)灣臭豆腐

臺(tái)灣臭豆腐源自大陸，據(jù)說是1949年湖南籍的老兵李名傳帶過去的，后來經(jīng)臺(tái)灣人的不斷改良逐漸形成今天的臺(tái)灣臭豆腐，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陸北方的臭豆腐不同，大陸北方臭豆腐是聞起來臭，吃起來不怎臭，里面和沒發(fā)酵的嫩豆腐差不多。臺(tái)灣臭豆腐還要配上專門的泡菜，泡菜是采用圓白菜淹制而成，吃起來爽脆，酸酸甜甜的。醬汁也和大陸不同，臺(tái)式臭豆腐的醬汁是分別淋上的，有蒜末汁，醬油，麻油，辣椒醬等。對于臺(tái)灣臭豆腐小編最喜歡的還是泡菜，爽脆的很，至于臭豆腐其實(shí)大同小異。

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