北京專項整治夏季食品安全 79家自制飲品店被查處

• 2018年5月4日 YangJinZhu來源：人民網(wǎng) 831 51
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隨著氣溫逐漸升高，很多市民想來一杯鮮榨的果汁，但是一些飲品店自制的鮮榨果汁、蔬菜汁都安全嗎?原材料有保證嗎?制作飲品的人員健康狀況又如何?北京市食藥監(jiān)局即日啟動全市夏季食品安全專項整治，第一輪重點就是對全市自制飲品開展專項監(jiān)督檢查。

隨著氣溫逐漸升高，很多市民想來一杯鮮榨的果汁，但是一些飲品店自制的鮮榨果汁、蔬菜汁都安全嗎?原材料有保證嗎?制作飲品的人員健康狀況又如何?北京市食藥監(jiān)局即日啟動全市夏季食品安全專項整治，第一輪重點就是對全市自制飲品開展專項監(jiān)督檢查。

檢查食品經(jīng)營企業(yè)1757戶

突查喜茶冰館等“網(wǎng)紅”店

今天下午，記者跟隨朝陽區(qū)食品藥品監(jiān)管局人員來到位于三里屯Village的喜茶和冰館(ICE MONSTER)。在兩家飲品店內(nèi)，執(zhí)法檢查人員全面查看了餐飲單位證照情況、陽光餐飲的公示情況，查看食品進貨票據(jù)，檢查食品加工過程及餐飲具的消毒保存情況，并著重檢查了冷葷涼菜及自制飲品的制作過程，強調(diào)規(guī)范操作，嚴(yán)格專間、專區(qū)制作，避免交叉污染，嚴(yán)格工具消毒，不得過量使用食品添加劑，不得非法添加。

在喜茶店中，執(zhí)法檢查人員還現(xiàn)場抽取芒果和草莓兩款水果茶自制飲品，送第三方檢測機構(gòu)檢驗。朝陽區(qū)食藥監(jiān)局三里屯食藥所常務(wù)副所長張延介紹，在對冰館的檢查中發(fā)現(xiàn)兩個問題，一是進貨臺賬不完整，另一個是銷售人員口鼻沒有進行遮蓋，目前已責(zé)令商家整改。

北京市食藥監(jiān)局介紹，目前已檢查全市商場、超市、便利店、餐廳、飲品店等提供現(xiàn)制現(xiàn)售飲品的各類食品經(jīng)營單位1757戶，其中餐飲服務(wù)單位1470戶。

檢查對象既包括眉州東坡、呷哺呷哺、肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克、漢堡王、吉野家等知名連鎖餐飲店，也包含物美、全時、好鄰居、7-11等超市和連鎖便利店，以及哈根達斯、漿寶、水果先生、貢茶等“網(wǎng)紅”門店，并覆蓋了北京國際汽車展覽會、草莓音樂節(jié)和農(nóng)業(yè)嘉年華等節(jié)日大型活動周邊和各大旅游景區(qū)、繁華商業(yè)街區(qū)。抽檢飲料樣品1280批次，送食品檢測機構(gòu)檢驗，目前正在檢驗中。

上島咖啡、德克士、味多美上黑榜

記者了解到，目前市面上銷售的自制飲品主要分為三類，一是鮮榨橙汁、蔬菜汁等鮮榨類自制飲品，二是豆奶、咖啡、奶茶等沖煮類自制飲品，三是通過可樂機、果汁機、冰淇淋機等自動飲料機制售的飲料。

本次食藥監(jiān)部門檢查圍繞七個方面開展，分別是食品經(jīng)營單位資質(zhì)情況，從業(yè)人員健康和個人衛(wèi)生狀況，使用原材料質(zhì)量情況，原材料進貨來源情況，制作過程落實食品安全要求狀況，加工用設(shè)備容器清洗消毒情況，以及冰箱、咖啡機等設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)保養(yǎng)和維護。檢查發(fā)現(xiàn)，北京市大部分經(jīng)營自制飲品單位能夠落實食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)把原輔料購進安全關(guān)，加強食品制作過程控制，定期檢查庫存原材料，及時處理超保質(zhì)期或變質(zhì)的食品及原料，發(fā)現(xiàn)并消除飲品制售中的食品安全隱患，有效保障食品安全。

但是也發(fā)現(xiàn)一些單位存在不同程度的問題：一是從業(yè)人員健康和個人衛(wèi)生狀況方面，檢查發(fā)現(xiàn)部分單位從事飲品制作的操作人員健康證明未辦理或者已經(jīng)過期，例如：北京宏心樂餐飲有限公司(標(biāo)稱“上島咖啡”)、北京市泰來科技商貿(mào)有限公司(標(biāo)稱“優(yōu)咖檸檬”)、北京廷君餐飲有限公司、北京食立方餐飲管理有限公司平樂園店、北京京韻軒餐飲管理有限公司、北京星緣一品餐飲管理有限公司、武漢辛迪飲品餐飲管理有限公司懷柔分公司、北京琪利龍小吃店、北京媯川相伴農(nóng)家院餐廳、北京味多美食品有限責(zé)任公司第六十二西餅店、紅果創(chuàng)意廚房(北京)餐飲文化有限公司西鐵營分公司、北京德克士食品有限公司鄰楓路街。

二是有的店存在超許可范圍經(jīng)營現(xiàn)制現(xiàn)售飲品的問題，即無自制飲品經(jīng)營項目，卻加工制作豆?jié){、果蔬汁等飲品。北京市食品藥品監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管處負(fù)責(zé)人段志永表示，現(xiàn)制現(xiàn)售飲品對環(huán)境、人員加工操作、貯藏和設(shè)備都有一系列保障食品安全的規(guī)定，符合安全保障條件方可從事現(xiàn)制現(xiàn)售飲品加工。

三是原料購進和使用方面，有的店無法當(dāng)場提供供貨商資質(zhì)，或不按照法律規(guī)定履行進貨查驗記錄制度，現(xiàn)場還發(fā)現(xiàn)北京信誠東融影院管理有限公司的可樂機中使用的濃縮飲料包已過期。

四是加工用設(shè)備容器清洗消毒方面，有的店不能提供消毒記錄，現(xiàn)場還發(fā)現(xiàn)北京樂佳鑫茶館存在餐具未洗凈消毒的問題。

五是設(shè)備保養(yǎng)方面，有的店不能提供所用設(shè)備維護保養(yǎng)記錄和合格證明。

本輪檢查，共對132戶經(jīng)營者責(zé)令限期整改，并對79戶予以當(dāng)場處罰或立案查處。

選購自制飲品盡量挑選應(yīng)季水果

北京市營養(yǎng)源研究所研究員魯緋博士提示，夏季食用自制飲品應(yīng)注意：一是消費者購買自制飲品要選擇具備制作資質(zhì)的食品經(jīng)營單位;二是消費者購買鮮榨果蔬汁時盡量挑選應(yīng)季水果和蔬菜為原料;三是消費者購入的自制飲品應(yīng)盡快飲用，避免因溫度變化造成口感不佳或感官性狀變化;四是消費者應(yīng)留心觀察相關(guān)一次性餐飲具有無破損、污染等情況。

食藥監(jiān)部門也提示消費者如果發(fā)現(xiàn)商家疑似違規(guī)行為，可保留好購物小票，撥打12331進行投訴舉報。

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