“小孩你別饞，過了臘八就是年?！?月5日的臘八節(jié)，京城餐企紛紛上線臘八粥產(chǎn)品和向市民送粥。而隨著臘八節(jié)的到來，餐飲企業(yè)也開始各自出招，欲在春節(jié)餐飲市場上搶占更多份額?？梢哉f，今年餐企的“年味兒”營銷大戰(zhàn)已經(jīng)開打。

老北京傳統(tǒng)食品在餐廳上線是年味兒營銷的信號之一。北京商報記者獲悉，臘八節(jié)當天，護國寺、什剎海同和居食府、曲園酒樓、馬凱餐廳等老字號都已經(jīng)上線了臘八粥。尤其值得注意的是，西四惠豐餃子樓在臘八當天就已經(jīng)提前開始供應(yīng)臘八蒜。根據(jù)往年經(jīng)驗，整個臘月這家餃子樓將銷售三四百斤臘八蒜。

此外，近期各種新潮特色年貨也紛紛登陸餐廳，禮盒和包裝準成品菜依然是餐飲企業(yè)的主打年貨。北京商報記者在旺順閣魚頭泡餅門店看到，今年旺順閣推出了包括多款海鮮的海鮮禮盒、準成菜盆菜禮盒，以及囊括各類熟食的熟食禮盒。眉州東坡也新近推出了多款家宴、菜品禮盒。豐澤園推出的則是傳統(tǒng)的面食八大件禮盒和家宴菜食盒。旺順閣魚頭泡餅相關(guān)工作人員告訴北京商報記者，去年盆菜銷售5000盆，海鮮禮盒3000盒，年貨產(chǎn)品種類也有4-5款禮盒，所以今年也早早瞄準這一領(lǐng)域。

而在年貨的營銷中，電商無疑是近年來表現(xiàn)出色的渠道之一。在眉州東坡天貓旗艦店中剛推出的香腸禮盒月銷售量就已經(jīng)達到128件。全聚德的烤鴨禮盒也是備受追捧的年貨選擇之一，在其天貓旗艦店中，僅一款北京烤鴨年貨禮盒的月銷售量就達到585件。關(guān)于重頭戲年夜飯，北京商報記者在多次市場調(diào)查中，年夜飯預訂量已超九成。不少餐企的年夜飯席位在去年12月下旬的時候就已經(jīng)預訂完畢。

從年夜飯的一座難求到如今大型餐企幾乎全部上線年貨禮盒，年味兒生意對于正餐企業(yè)來說歷來是必爭之地。業(yè)內(nèi)人士指出，根據(jù)多家企業(yè)的實際銷售情況，餐飲企業(yè)推出的有品牌特色、品質(zhì)較好的年貨對經(jīng)營利潤的貢獻比較理想。

根據(jù)商務(wù)部網(wǎng)站數(shù)據(jù)，2016年除夕至正月初六，全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約7540億元，比2015年春節(jié)黃金周增長11.2%，2015年，除夕至正月初六，全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約6780億元，比2014年春節(jié)黃金周增長11%。中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬指出，總體來看，今年餐飲行業(yè)年末營銷主要是精準分層，比如推出年貨等附加產(chǎn)品的多是中等偏上的知名品牌餐企。其次，中高端逐漸從商務(wù)慢慢普及到市民消費，同時，基于新生代消費群體的成長，特色餐飲也持續(xù)火爆。