奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)規(guī)模分析 奶酪營收、成本、毛利率分析

• 黃文玉 2024年3月27日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 408 20
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奶酪，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品。隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注度提高，奶酪以其豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素等營養(yǎng)成分，滿足了消費(fèi)者對(duì)于營養(yǎng)和口感的雙重需求。此外，奶酪在烹飪和食品制造行業(yè)中的多樣用途也促進(jìn)了市場(chǎng)的增長(zhǎng)。

奶酪作為一種高營養(yǎng)價(jià)值的食品，受到了越來越多消費(fèi)者的青睞。隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注度提高，奶酪以其豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素等營養(yǎng)成分，滿足了消費(fèi)者對(duì)于營養(yǎng)和口感的雙重需求。此外，奶酪在烹飪和食品制造行業(yè)中的多樣用途也促進(jìn)了市場(chǎng)的增長(zhǎng)。

奶酪，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品。

奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)規(guī)模分析

從全球奶酪產(chǎn)量分布地區(qū)看，歐盟、美國是全球奶酪產(chǎn)量最豐富的地區(qū)。2022年歐洲奶酪市場(chǎng)規(guī)模繼續(xù)保持增長(zhǎng)，由于鮮牛奶的供應(yīng)量停滯不前，使得更多的原料被引入奶酪加工。大多數(shù)歐盟國家的奶酪產(chǎn)量都有所增加，在歐盟國家中，意大利的奶酪產(chǎn)量增長(zhǎng)最多，其次是法國。意大利主產(chǎn)馬蘇里奶酪、帕爾瑪奶酪，馬蘇里奶酪是制作披薩的重要原料之一;帕爾馬奶酪是一種硬奶酪，可作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品，還能制成精美的甜食。比然奶酪是法國最著名的奶酪之一，質(zhì)軟味咸，奶香濃郁，被稱為“奶酪之王”，享譽(yù)全世界。

我國奶酪的生產(chǎn)主要集中于新疆、西藏等少數(shù)民族聚居地區(qū)，各民族根據(jù)生活習(xí)慣和地區(qū)特點(diǎn)，生產(chǎn)不同的奶酪，這些奶酪擁有獨(dú)特的風(fēng)味、香氣和營養(yǎng)成分。但是這些民族特色奶酪并沒有形成標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化，導(dǎo)致生產(chǎn)出的奶酪品質(zhì)較差，且產(chǎn)量較少，生產(chǎn)成本較高，容易受到雜菌污染，為此應(yīng)當(dāng)改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，在保留民族特色的同時(shí)積極創(chuàng)新，滿足內(nèi)地百姓的需求，擴(kuò)大市場(chǎng)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2028年中國奶酪行業(yè)深度分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

近幾年，我國奶酪行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)的原因是多方面的，包括產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化、政府政策的支持、消費(fèi)者需求的變化以及市場(chǎng)營銷的推動(dòng)，這些因素相互作用，共同推動(dòng)了中國奶酪產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。 零售渠道的拓展和電子商務(wù)的崛起也對(duì)奶酪銷售產(chǎn)生了積極影響，消費(fèi)者可以更便捷地購買到各種品類的奶酪產(chǎn)品，而且電商平臺(tái)的推廣和優(yōu)惠活動(dòng)也刺激了消費(fèi)者的購買欲望。此外，廣告和品牌推廣活動(dòng)也在一定程度上促使了奶酪銷售的增長(zhǎng)。通過品牌的宣傳、產(chǎn)品的差異化和創(chuàng)新，企業(yè)成功地吸引了更多消費(fèi)者，推動(dòng)了奶酪市場(chǎng)的擴(kuò)大。

圖表：2020-2022年中國奶酪行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模(單位：億元)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

奶酪營收、成本、毛利率分析

由于新冠疫情的影響，生產(chǎn)和供應(yīng)鏈的中斷導(dǎo)致我國奶酪行業(yè)企業(yè)生產(chǎn)成本上升，尤其是在2020年初。然而，隨著疫情逐漸受控，成本方面逐漸恢復(fù)正常。與此同時(shí)，由于消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量產(chǎn)品的需求增加，一些高端奶酪品牌在這個(gè)時(shí)期實(shí)現(xiàn)了較好的定價(jià)，并因此提高了毛利率。對(duì)于營收方面，2020-2022年是一個(gè)相對(duì)發(fā)展速度減緩的時(shí)期，雖然需求逐漸恢復(fù)，但由于整體市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，一些中小型奶酪企業(yè)可能在市場(chǎng)份額上面臨挑戰(zhàn)，大型企業(yè)可能通過規(guī)模效應(yīng)和品牌溢價(jià)保持相對(duì)較高的營收水平。此外，消費(fèi)者的價(jià)格敏感度也在一定程度上影響了奶酪市場(chǎng)的整體營收。

在此期間，奶酪行業(yè)的毛利率普遍受到了成本波動(dòng)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的雙重壓力，一些企業(yè)通過提高生產(chǎn)效率、精簡(jiǎn)供應(yīng)鏈、以及注重品質(zhì)提升來維持毛利率。然而，對(duì)于某些中小型企業(yè)，可能需要更靈活的戰(zhàn)略來適應(yīng)市場(chǎng)變化，例如強(qiáng)化品牌、進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新以及尋求成本優(yōu)勢(shì)。

奶酪市場(chǎng)的產(chǎn)品形態(tài)和品類也在不斷創(chuàng)新和拓展。除了傳統(tǒng)的西餐奶酪，各種加工奶酪、奶酪飲品、零食等也受到越來越多年輕消費(fèi)者的喜愛。奶酪市場(chǎng)的多元化和個(gè)性化發(fā)展趨勢(shì)明顯，為市場(chǎng)提供了更廣闊的發(fā)展空間。

奶酪行業(yè)未來投資前景預(yù)測(cè)

奶酪正在逐漸融入國人的飲食習(xí)慣。隨著消費(fèi)升級(jí)和國民健康需求的提升，奶酪的零售渠道銷售額持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2026年將升至235億元，中國已成為亞洲最大的奶酪生產(chǎn)國和消費(fèi)國。此外，奶酪的滲透率也在逐年增長(zhǎng)，從2020年的23%增長(zhǎng)到2022年的33.5%，顯示出強(qiáng)勁的市場(chǎng)增長(zhǎng)勢(shì)頭。

隨著奶酪市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，國內(nèi)外奶酪品牌紛紛進(jìn)入中國市場(chǎng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。這既帶來了更多的市場(chǎng)機(jī)遇，也推動(dòng)了奶酪品質(zhì)的提升和行業(yè)的健康發(fā)展。同時(shí)，奶酪生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步和專業(yè)化人才的培養(yǎng)也將為行業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供有力支持。

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