奶酪行業(yè)發(fā)展現狀及市場規(guī)模分析 奶酪營收、成本、毛利率分析

• 黃文玉 2024年3月27日 來源：互聯網 408 20
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奶酪，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品。隨著人們對健康飲食的關注度提高，奶酪以其豐富的蛋白質、鈣、磷和維生素等營養(yǎng)成分，滿足了消費者對于營養(yǎng)和口感的雙重需求。此外，奶酪在烹飪和食品制造行業(yè)中的多樣用途也促進了市場的增長。

奶酪作為一種高營養(yǎng)價值的食品，受到了越來越多消費者的青睞。隨著人們對健康飲食的關注度提高，奶酪以其豐富的蛋白質、鈣、磷和維生素等營養(yǎng)成分，滿足了消費者對于營養(yǎng)和口感的雙重需求。此外，奶酪在烹飪和食品制造行業(yè)中的多樣用途也促進了市場的增長。

奶酪，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品。

奶酪行業(yè)發(fā)展現狀及市場規(guī)模分析

從全球奶酪產量分布地區(qū)看，歐盟、美國是全球奶酪產量最豐富的地區(qū)。2022年歐洲奶酪市場規(guī)模繼續(xù)保持增長，由于鮮牛奶的供應量停滯不前，使得更多的原料被引入奶酪加工。大多數歐盟國家的奶酪產量都有所增加，在歐盟國家中，意大利的奶酪產量增長最多，其次是法國。意大利主產馬蘇里奶酪、帕爾瑪奶酪，馬蘇里奶酪是制作披薩的重要原料之一;帕爾馬奶酪是一種硬奶酪，可作為意式面食、湯及其他菜肴的調味品，還能制成精美的甜食。比然奶酪是法國最著名的奶酪之一，質軟味咸，奶香濃郁，被稱為“奶酪之王”，享譽全世界。

我國奶酪的生產主要集中于新疆、西藏等少數民族聚居地區(qū)，各民族根據生活習慣和地區(qū)特點，生產不同的奶酪，這些奶酪擁有獨特的風味、香氣和營養(yǎng)成分。但是這些民族特色奶酪并沒有形成標準化和產業(yè)化，導致生產出的奶酪品質較差，且產量較少，生產成本較高，容易受到雜菌污染，為此應當改進生產技術，在保留民族特色的同時積極創(chuàng)新，滿足內地百姓的需求，擴大市場。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2028年中國奶酪行業(yè)深度分析與投資前景預測報告》顯示：

近幾年，我國奶酪行業(yè)的市場規(guī)模呈現增長趨勢的原因是多方面的，包括產業(yè)鏈的優(yōu)化、政府政策的支持、消費者需求的變化以及市場營銷的推動，這些因素相互作用，共同推動了中國奶酪產業(yè)的健康發(fā)展。 零售渠道的拓展和電子商務的崛起也對奶酪銷售產生了積極影響，消費者可以更便捷地購買到各種品類的奶酪產品，而且電商平臺的推廣和優(yōu)惠活動也刺激了消費者的購買欲望。此外，廣告和品牌推廣活動也在一定程度上促使了奶酪銷售的增長。通過品牌的宣傳、產品的差異化和創(chuàng)新，企業(yè)成功地吸引了更多消費者，推動了奶酪市場的擴大。

圖表：2020-2022年中國奶酪行業(yè)市場規(guī)模(單位：億元)

數據來源：中研普華產業(yè)研究院

奶酪營收、成本、毛利率分析

由于新冠疫情的影響，生產和供應鏈的中斷導致我國奶酪行業(yè)企業(yè)生產成本上升，尤其是在2020年初。然而，隨著疫情逐漸受控，成本方面逐漸恢復正常。與此同時，由于消費者對高質量產品的需求增加，一些高端奶酪品牌在這個時期實現了較好的定價，并因此提高了毛利率。對于營收方面，2020-2022年是一個相對發(fā)展速度減緩的時期，雖然需求逐漸恢復，但由于整體市場競爭激烈，一些中小型奶酪企業(yè)可能在市場份額上面臨挑戰(zhàn)，大型企業(yè)可能通過規(guī)模效應和品牌溢價保持相對較高的營收水平。此外，消費者的價格敏感度也在一定程度上影響了奶酪市場的整體營收。

在此期間，奶酪行業(yè)的毛利率普遍受到了成本波動和市場競爭的雙重壓力，一些企業(yè)通過提高生產效率、精簡供應鏈、以及注重品質提升來維持毛利率。然而，對于某些中小型企業(yè)，可能需要更靈活的戰(zhàn)略來適應市場變化，例如強化品牌、進行產品創(chuàng)新以及尋求成本優(yōu)勢。

奶酪市場的產品形態(tài)和品類也在不斷創(chuàng)新和拓展。除了傳統(tǒng)的西餐奶酪，各種加工奶酪、奶酪飲品、零食等也受到越來越多年輕消費者的喜愛。奶酪市場的多元化和個性化發(fā)展趨勢明顯，為市場提供了更廣闊的發(fā)展空間。

奶酪行業(yè)未來投資前景預測

奶酪正在逐漸融入國人的飲食習慣。隨著消費升級和國民健康需求的提升，奶酪的零售渠道銷售額持續(xù)增長，預計到2026年將升至235億元，中國已成為亞洲最大的奶酪生產國和消費國。此外，奶酪的滲透率也在逐年增長，從2020年的23%增長到2022年的33.5%，顯示出強勁的市場增長勢頭。

隨著奶酪市場的不斷擴大，國內外奶酪品牌紛紛進入中國市場，市場競爭愈發(fā)激烈。這既帶來了更多的市場機遇，也推動了奶酪品質的提升和行業(yè)的健康發(fā)展。同時，奶酪生產技術的進步和專業(yè)化人才的培養(yǎng)也將為行業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供有力支持。

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