奶酪,又名干酪,是一種發(fā)酵的牛奶制品。隨著人們對健康飲食的關注度提高,奶酪以其豐富的蛋白質、鈣、磷和維生素等營養(yǎng)成分,滿足了消費者對于營養(yǎng)和口感的雙重需求。此外,奶酪在烹飪和食品制造行業(yè)中的多樣用途也促進了市場的增長。
奶酪作為一種高營養(yǎng)價值的食品,受到了越來越多消費者的青睞。隨著人們對健康飲食的關注度提高,奶酪以其豐富的蛋白質、鈣、磷和維生素等營養(yǎng)成分,滿足了消費者對于營養(yǎng)和口感的雙重需求。此外,奶酪在烹飪和食品制造行業(yè)中的多樣用途也促進了市場的增長。
奶酪,又名干酪,是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國西北的蒙古族,哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品。
從全球奶酪產量分布地區(qū)看,歐盟、美國是全球奶酪產量最豐富的地區(qū)。2022年歐洲奶酪市場規(guī)模繼續(xù)保持增長,由于鮮牛奶的供應量停滯不前,使得更多的原料被引入奶酪加工。大多數歐盟國家的奶酪產量都有所增加,在歐盟國家中,意大利的奶酪產量增長最多,其次是法國。意大利主產馬蘇里奶酪、帕爾瑪奶酪,馬蘇里奶酪是制作披薩的重要原料之一;帕爾馬奶酪是一種硬奶酪,可作為意式面食、湯及其他菜肴的調味品,還能制成精美的甜食。比然奶酪是法國最著名的奶酪之一,質軟味咸,奶香濃郁,被稱為“奶酪之王”,享譽全世界。
我國奶酪的生產主要集中于新疆、西藏等少數民族聚居地區(qū),各民族根據生活習慣和地區(qū)特點,生產不同的奶酪,這些奶酪擁有獨特的風味、香氣和營養(yǎng)成分。但是這些民族特色奶酪并沒有形成標準化和產業(yè)化,導致生產出的奶酪品質較差,且產量較少,生產成本較高,容易受到雜菌污染,為此應當改進生產技術,在保留民族特色的同時積極創(chuàng)新,滿足內地百姓的需求,擴大市場。
根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2028年中國奶酪行業(yè)深度分析與投資前景預測報告》顯示:
近幾年,我國奶酪行業(yè)的市場規(guī)模呈現增長趨勢的原因是多方面的,包括產業(yè)鏈的優(yōu)化、政府政策的支持、消費者需求的變化以及市場營銷的推動,這些因素相互作用,共同推動了中國奶酪產業(yè)的健康發(fā)展。 零售渠道的拓展和電子商務的崛起也對奶酪銷售產生了積極影響,消費者可以更便捷地購買到各種品類的奶酪產品,而且電商平臺的推廣和優(yōu)惠活動也刺激了消費者的購買欲望。此外,廣告和品牌推廣活動也在一定程度上促使了奶酪銷售的增長。通過品牌的宣傳、產品的差異化和創(chuàng)新,企業(yè)成功地吸引了更多消費者,推動了奶酪市場的擴大。
圖表:2020-2022年中國奶酪行業(yè)市場規(guī)模(單位:億元)
數據來源:中研普華產業(yè)研究院
由于新冠疫情的影響,生產和供應鏈的中斷導致我國奶酪行業(yè)企業(yè)生產成本上升,尤其是在2020年初。然而,隨著疫情逐漸受控,成本方面逐漸恢復正常。與此同時,由于消費者對高質量產品的需求增加,一些高端奶酪品牌在這個時期實現了較好的定價,并因此提高了毛利率。對于營收方面,2020-2022年是一個相對發(fā)展速度減緩的時期,雖然需求逐漸恢復,但由于整體市場競爭激烈,一些中小型奶酪企業(yè)可能在市場份額上面臨挑戰(zhàn),大型企業(yè)可能通過規(guī)模效應和品牌溢價保持相對較高的營收水平。此外,消費者的價格敏感度也在一定程度上影響了奶酪市場的整體營收。
在此期間,奶酪行業(yè)的毛利率普遍受到了成本波動和市場競爭的雙重壓力,一些企業(yè)通過提高生產效率、精簡供應鏈、以及注重品質提升來維持毛利率。然而,對于某些中小型企業(yè),可能需要更靈活的戰(zhàn)略來適應市場變化,例如強化品牌、進行產品創(chuàng)新以及尋求成本優(yōu)勢。
奶酪市場的產品形態(tài)和品類也在不斷創(chuàng)新和拓展。除了傳統(tǒng)的西餐奶酪,各種加工奶酪、奶酪飲品、零食等也受到越來越多年輕消費者的喜愛。奶酪市場的多元化和個性化發(fā)展趨勢明顯,為市場提供了更廣闊的發(fā)展空間。
奶酪正在逐漸融入國人的飲食習慣。隨著消費升級和國民健康需求的提升,奶酪的零售渠道銷售額持續(xù)增長,預計到2026年將升至235億元,中國已成為亞洲最大的奶酪生產國和消費國。此外,奶酪的滲透率也在逐年增長,從2020年的23%增長到2022年的33.5%,顯示出強勁的市場增長勢頭。
隨著奶酪市場的不斷擴大,國內外奶酪品牌紛紛進入中國市場,市場競爭愈發(fā)激烈。這既帶來了更多的市場機遇,也推動了奶酪品質的提升和行業(yè)的健康發(fā)展。同時,奶酪生產技術的進步和專業(yè)化人才的培養(yǎng)也將為行業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供有力支持。
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2024-2028年中國奶酪行業(yè)深度分析與投資前景預測報告
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